Jardín, die Pastellbar, die die Welt der Cocktails mit Desserts vereint

Bei den vielen Verkostungsessen, die Karla Palacio und Wilman Corredor als Partner und Freunde gemeinsam veranstalteten, hinterließ der Moment der Dessert-Kombination ein Gefühl der Leere und entfachte gleichzeitig Kreativität und eine Welt voller Möglichkeiten. Wie verrückt kann es sein, einen Kuchen mit einem Cocktail zu kombinieren?

Ihre Antwort war ein klares Ja zur Vereinigung dieser beiden Welten. Karla würde alles rund um Gebäck und Backen beisteuern, und Wilman würde sein Cocktail-Wissen in das Projekt einbringen, das gerade Gestalt annahm. So entstand Jardín, Tragos y Pasteles.

„Wir dachten, wenn herzhafte Speisen mit Cocktails kombiniert werden, dann passt auch ein Dessert zu einem Drink. Süßes und Alkoholisches passen einfach zusammen. Und genau darauf setzen wir im Jardín. Es geht nicht darum, dass der Cocktail mit dem Dessert konkurriert oder umgekehrt, sondern vielmehr um eine wunderschöne Kombination und Harmonie, wenn sie richtig umgesetzt wird“, erzählt Karla, Konditorin bei Mariano Moreno mit Erfahrung bei Les Amis und El Chato, gegenüber EL TIEMPO.

Wir dachten: Wenn herzhafte Speisen mit Cocktails kombiniert werden können, dann passt auch ein Dessert zu einem Drink. Süßes und Alkoholisches gehören einfach zusammen. Und genau darauf setzen wir im Jardín. Hier konkurriert der Cocktail nicht mit dem Dessert oder umgekehrt. Vielmehr entsteht eine wunderschöne Kombination und Harmonie, wenn sie richtig umgesetzt wird.

Im Dezember 2022 eröffnete das Jardín mit dem Konzept einer Pastellbar seine Türen und bereicherte die Gastronomieszene der Stadt mit einem innovativen und einzigartigen Ansatz. Fast ein Jahr nach seiner Eröffnung, im Januar 2024, wurde das Jardín in die Liste von 50 Best Discovery aufgenommen.

„Jardín, Drinks and Pastries ist ein charmanter Rückzugsort vom Alltag. Mit einem Ambiente, das eher an ein entspanntes Café als an eine Bar erinnert, und einer großzügigen, lichtdurchfluteten Gartenterrasse schafft dieses Lokal eine entspannte Atmosphäre für Brunch, Mittagessen, außergewöhnliche Desserts und gute Gespräche“, heißt es in der Beschreibung dieser pastellfarbenen Bar.

Bevor wir also über die Speisekarte und das Degustationsmenü sprechen, müssen wir den Ort beschreiben, an dem sich Jardín befindet.

Ein schmaler Durchgang voller Pflanzen und Vintage-Objekte, darunter ein alter, kaputter Fernseher, führt in den Hinterhof eines Hauses im englischen Stil, wo Jardín neben einer Bonsai-Gärtnerei in Chapinero Alto existiert . Auf den ersten Blick mag der Ort wie eine Gärtnerei aussehen, ist es aber nicht.

Jardín ist ein Garten, umgeben von üppiger Vegetation, mit einem Innenbereich neben Bar und Küche und einem Außenbereich, in dem Pflanzen im Mittelpunkt stehen. Deshalb beschreibt die 50 Best Discovery diese pastellfarbene Bar als „Zufluchtsort vor Sorgen“ und der manchmal feindseligen Architektur Bogotás.

Design und Ästhetik gehören ebenfalls zum Konzept dieser pastellfarbenen Bar. Weiße Fliesen, Stahlmöbel in hellen Erdtönen, alte Gegenstände wie ein Wählscheibentelefon, runde Vasen und Hängelampen schaffen eine einzigartige Atmosphäre, die Nostalgie und Gespräche in einem in der Stadt einzigartigen, entspannten Ambiente fördert .

Darüber hinaus haben sie sich im Jardín das Konzept ihres Namens so zu eigen gemacht, dass sie nicht nur von Hängepflanzen mit großem Blattwerk umgeben sind, sondern dass auch das gesamte Personal Overalls trägt, um sich an die Erzählung anzupassen, die ihre Schöpfer aufgebaut haben .

Nachdem Name und Ort feststanden, ging es an die Entwicklung der Speisekarte. Deshalb heißt es auch „Die Freuden des Gartens“, wie Boschs „Garten der Lüste“ , in dem der niederländische Maler Paradies, Lust und Sünde darstellte.

Im Garten von Karla und Wilman erleben Sie diese drei Zustände an einem Ort. „Garten ist ein Ort, an dem man glücklich ist, sich amüsiert, sündigt und eine gute Zeit hat. Diäten sind bei uns nicht wichtig. Hier gibt es Zucker, Milchprodukte und Fett. Wenn Sie einen Tag zum Sündigen haben, dann hier“, sagt Karla.

Anfangs bot Jardín dazu ein Stück Kuchen und einen 120-ml-Cocktail an. „Das war ein attraktives Angebot, aber die Leute fühlten sich belästigt und leicht angeheitert“, erinnert sich Karla. Sie haben die Karte überarbeitet und bieten nun ein Vier-Gänge-Menü an, bei dem Desserts in drei Löffeln und Cocktails in drei Schlucken gegessen werden.

„Jetzt ist die Idee viel verständlicher; man wird weder betrunken noch belästigt. Und wenn man die Kombination zusammengestellt hat, wird einem wirklich bewusst, dass das Dessert den Cocktail oder der Cocktail das Dessert ergänzt“, sagt Karla.

Wer mit dieser Art der Kombination nicht vertraut ist, fragt sich zunächst, warum man zwei süße Welten vereinen sollte. Im Jardín hingegen wird dieselbe Theorie für die Kombination herzhafter Gerichte verwendet, die auf Vergleichen oder Kontrasten beruht.

„Wenn wir wissen, dass ein Dessert sehr süß ist und Karamell- oder Schokoladennoten aufweist, suchen wir nach einem Cocktail, der einen Kontrast zu dieser Süße bildet, sodass eine echte Kombination entsteht. Wir können kein süßes Dessert mit einem süßen Cocktail servieren, da dies keine Kombination wäre . Am Ende wird es Ihnen langweilig und Sie essen es nicht“, erklärt Karla.

Die neueste Speisekarte, die Ende März eingeführt wurde, umfasst einen Erdbeer-Sahne-Kuchen, ein Pfirsich-Mascarpone-Millefeuille, ein Pflaumendessert mit Sirup-Toffee und ein Lavendel-Kokos-Tres Leches. Zu jedem dieser Desserts gibt es die folgenden Cocktails: Siempreviva mit Gin, Kräuterlikör, Feijoa-Destillat und Fruchtwasser; Oleoso mit Gin, sonnengetrocknetem Sirup und Weißwein; Leñoso mit Bacardi, Blütentee und Pfirsichextrakt; und Chypre mit Whisky, Granatapfelferment und Basilikumlimonade.

Karlas kreativer Prozess dauert etwa drei Monate. In dieser Zeit begibt sie sich auf eine Reise der Aromen, Ideen und Konzepte, um Desserts und Gebäck auf den Tisch zu bringen, die Erinnerungen wecken und zu Herzen gehen.

Auf der vorherigen Speisekarte standen beispielsweise ein Erdbeer-Baiser-Kuchen, eine Kombination, die an Roadtrips erinnert, oder ein Dessert aus Croissant und gesalzenem Karamell, inspiriert vom Pan-y-Almojábana-Kuchen, einem üblichen Dessert auf Großmutters Tischen.

Auf der neuen Speisekarte hebt Karla das Pflaumendessert hervor, ein Produkt, das an den weingetränkten Kuchen erinnert, der bei Erstkommunionen und Hochzeiten serviert wurde und den sie nicht besonders mochte . In ihrem Vorschlag, inspiriert von einem Sticky Toffee Pudding , wollte sie ihm eine besondere Note verleihen und die Pflaumen in ein reichhaltiges und unvergessliches Gericht verwandeln.

„Für mich ist Jardíns Konditorei eine Konditorei, die einen in die Kindheit und zu schönen Erinnerungen zurückversetzt, denn ich backe gern Gebäck mit Geschmacksrichtungen, die die Leute kennen oder denen sie einmal begegnet sind, weil ich finde, dass man dadurch eine stärkere Verbindung zur Konditorei aufbaut“, erklärt Karla.

Für mich ist Jardíns Konditorei eine Konditorei, die einen in die Kindheit und zu schönen Erinnerungen zurückversetzt, denn ich backe gern Gebäck mit Geschmacksrichtungen, die die Leute kennen oder mit denen sie früher einmal in Berührung gekommen sind, weil ich das Gefühl habe, dass man auf diese Weise eine stärkere Verbindung zur Konditorei aufbaut.

Neben dem Degustationsmenü stehen auf der Speisekarte auch weitere aufwendige Desserts wie Croissantkuchen, Flan und Ode an die Erdbeeren sowie besondere Gebäckspezialitäten wie Schokoladenkuchen, Schwarzwälder Kirschtorte, Zitronenkuchen und Zitronen-Blaubeer-Pudding.

Obwohl viele dieser Desserts nicht auf der Degustationskarte stehen, bietet das Team passende Kombinationsmöglichkeiten an. Zum Schokoladenkuchen empfehlen sie beispielsweise den klassischen Negroni, um die Süße auszugleichen; und zum Zitronenkuchen kombinieren sie den Leñoso-Cocktail mit dem Pflaumendessert.

Insgesamt gibt es zwölf von Wilman kreierte Signature-Cocktails, die immer auf der Karte stehen und bei deren Zubereitung florale und pflanzliche Elemente verwendet werden . Außerdem gibt es zwei alkoholfreie Cocktails: einen Fake Spritz, für den ein künstlicher Wermut kreiert wird, und den Fallen Tree, der eine Piña Colada imitiert, jedoch mit einem Hauch Kakaopulver.

Jardín bietet auch herzhafte Gerichte, insbesondere Sandwiches und Remoulade. Brunch gibt es jeden Sonntag von 10 bis 15 Uhr.

Einmal im Monat laden sie einen Koch ein, dessen Restaurant ihren Gästen kein Frühstück anbietet, damit diese zu Beginn des Tages sein Lieblingsgericht probieren können.