„Ich habe nie über den Tod meiner Mutter geweint“: Quentins herzzerreißende Geständnisse bei „Top Chef“

„Und da kommt Jesus!“ Beim Anblick von Pierre Gagnaire jubelt Charlie, der sich wie die vier anderen „ Top Chef “-Kandidaten – Charles, Esteban, Quentin und Margaux – für diesen neuen Abend der Michelin-Inspektoren qualifiziert hat.

Auf dem Programm stehen zwei Events und ein Favorit auf den Sieg. Der mehrfach ausgezeichnete Koch wird sie dabei beim ersten, persönlichsten und intimsten begleiten: „Ich koche, wer ich bin.“

Charlie, der Normanne, fährt mit einer mit Eukalyptus geräucherten Makrele ans Meer, ähnlich den Zweigen und Blättern, mit denen er auf dem Land seines Großvaters, wo er als Kind zeltete, den Grill anzündete. Er fügt eine Reihe von Kräutern aus dem Pflücken hinzu, eine Tätigkeit, die ihm besonders viel Spaß macht.

Margaux entscheidet sich für eine Fischsuppe mit einer Brühe, die genau wie bei ihrer Großmutter Paulette zubereitet wird, Krabbensaft, kandierten Kartoffeln, Knurrhahn, der gerade durch die Flamme eines Lötbrenners gegart wurde, und Petersilien-Aioli …

Es wird eine Taube für Charles sein, einen Reisenden wie ihn, der Fontainebleau in Richtung Polynesien und dann nach Kambodscha verließ. Mit Taube kombiniert es Morchel, Kokosnuss und Kampot-Pfeffer. Esteban denkt an eine Version mit Forelle und Mais, als Hommage an seine Mutter. „Jedes Mal, wenn ich koche, denke ich an sie“, sagt er.

Auch Quentin, der auf den Tod seiner Mutter verweist. „Ich habe mit dem Kochen angefangen, als ich meine Mutter verloren habe. Ich war 14 Jahre alt. Dieser Job hat mir geholfen, mich wieder aufzubauen, ganz einfach, er hat mich gerettet“, erklärt der Kandidat, der sein Gericht „Persönliche Zerstörung“ nennt, mit Blick in die Kamera.

Er habe „aus Bescheidenheit“ nie viel über diese Tragödie gesprochen, sehe aber nun die Möglichkeit, „diese Emotionen (…) auszudrücken, die jahrelang in ihm schlummerten (…)“. Er bedeckt seine Daikonblüte und Forelle mit einer roten Rote-Bete-Platte, die mit einem Löffel zerbrochen werden muss. Wie ein explodierendes Herz ...

„Es ist schwierig, in einer Küche Unzufriedenheit auszudrücken“, sagt Glenn Viel. „Sogar für eine einmalige Verkostung schwierig“, sagt Stéphanie Le Quellec. „Es ist ein großes Risiko … Wenn er es tun möchte, dann soll er es tun“, fährt Viel fort.

„Ich habe ein Leben geführt, in dem ich keine andere Wahl hatte, als jeden Tag meinen Hintern hochzukriegen“, fährt der junge Mann fort. Dass ich hier bin und lächeln kann, ist eindeutig all dem zu verdanken. Es ist eine tägliche Selbstüberwindung.“

Hinter den Kulissen, er weiß es noch nicht, ist sein Vater da. Er erklärt ihr gerührt seine Idee und lässt dabei ein paar Tränen fließen … Sie haben nie wirklich darüber gesprochen … „Es ist gut, darüber zu reden“, flüstert ihm sein Vater zu und küsst ihn fest. „Ich habe nie geweint, als meine Mutter starb“, gesteht Quentin. Da, ja. „Es ist die Klimaanlage“, sagt sein Vater mit einem Hauch von Bescheidenheit.

Während der Verkostung sind die Inspektoren von Quentins Geschichte berührt. „Wir haben das Gefühl, dass auf diesem Teller viele gemischte Gefühle herrschen“, bemerkt einer von ihnen. „Sie haben die Nachricht sicher an Ihre Mutter weitergegeben, ich denke im Vorbeigehen an meine, gut gemacht“, gratuliert Glenn Viel.

Berührt, aber nicht überzeugt. Sie bevorzugen Charlies „Jod in der Normandie“, das den ersten roten Umschlag erhält. In ihrer Notiz lobten die Inspektoren „eine der besten Makrelen, die wir je gegessen haben.“

Vorteil Charlie für den letzten Crush . Er ist an der Reihe, den Saint-Honoré zu wiederholen, herzhaft oder süß, das Thema der zweiten Runde unter der Leitung von Anne Coruble, Konditorin des Jahres 2024. „Wir müssen das Ding etwas abspecken“, flüstert Paul Pairet. Wir können uns darauf verlassen, dass Quentin seine Waldversion mit Pilzen kreiert. Charlie konzentriert sich auf Topinambur mit süßer Klee-Schlagsahne und Miso-Karamell. „Er hat immer die richtige Herangehensweise, Charlie“, bemerkt Le Quellec.

Margaux macht hervorragende Brandteigbrötchen und traut sich, eine geschlagene Ganache aus weißer Schokolade zu verwenden. Charles ist von dem Thema nicht „verrückt“ und bevorzugt Butternussaromen. Er kann beruhigt sein, denn hinter dem Kohl steckt mehr als nur er. Esteban hat Saint-Honoré noch nie zubereitet oder gegessen. Und was die Präsentation betrifft, lässt das Angebot aus gebrannter Vanille und schwarzem Knoblauch etwas zu wünschen übrig. Die Kontrolleure bemerken dies und bedauern einen nicht wahrnehmbaren schwarzen Knoblauch. Quentins Interpretation sei „gelungen“, während Margauxs Interpretation von mehr Leichtigkeit profitiert hätte.

Charles gerät in Schwierigkeiten, weil er seinen Blätterteig zu lange backt. Und was Charlie betrifft: Obwohl der Kohl nicht richtig durchgegart ist, gewinnt er erneut. Es ist seine Nacht! Sobald das Flugzeug abhebt, heißt es: „Die Concorde!“ ", ruft Paul Pairet und geht jubelnd mit ausgebreiteten Armen davon, gefolgt von Charlie und Opa Michel ...

„Das ist der Überfall“, lächelt der Kandidat, der seinen zweiten Button, Synonym für die Schwärmerei der Prüfer, von einem knienden Paul Pairet erhält, als wolle er ihm einen Heiratsantrag machen.

Der Normanne hat sich damit sein Direktticket für die Schlussetappen gesichert, wo er sich ein wenig ausruhen kann. Nicht Esteban, der den schwarzen Umschlag erhält, der gleichbedeutend ist mit dem Ausscheidungstest, den wir in „Die verborgenen Brigaden“ wiederfinden, spät in der zweiten Hälfte des Abends … Er trifft dort auf Philippine und Claudio. Süß und salzig, so lautet das Motto, das zunächst einen bitteren Nachgeschmack hinterlässt. Fifi stolpert, ohne mit ihrem Thunfisch-Tartar wirklich zu scheitern. Sie geht heute Abend aus, und mit ihr Hélène Darroze, die keinen Kandidaten mehr hat. Wir sehen sie Arm in Arm das Studio verlassen …