Matyss Lentini, ein Lehrling aus Saint-Maximin auf dem Gipfel des Plateaus

„Die Crème de la Crème“. Dieser Ausdruck erhält seine volle Bedeutung, wenn wir über Matyss Lentini sprechen, einen jungen, leidenschaftlichen 18-jährigen Lehrling, der beim prestigeträchtigen Wettbewerb „Un des Meilleurs Apprentis de France“ (MAF) in der Kategorie Käser die Goldmedaille gewann. Diese Formel wurde nie besser veranschaulicht als durch den Werdegang des jungen Lehrlings, der an der landwirtschaftlichen Hochschule Saint-Maximin einen CAP (Berufsabschluss) in der Käseherstellung anstrebt. Matyss, der an schwerer Legasthenie leidet, ist der erste Kandidat, der von einem an seine Behinderung angepassten System profitiert hat, und der erste Arbeitnehmer mit Behinderung, der diesen Titel seit Einführung des Wettbewerbs erhalten hat.

Alles begann in der Käserei Kalou in Marseille, wo Matyss heute eine Ausbildung macht. „ Ich habe schon immer gute Produkte geliebt, vor allem Wurstwaren und Käse “, sagt der Feinschmecker, der sich selbst als „ Lebemann und Feinschmecker “ bezeichnet. An einem Samstag im Jahr 2022 betrat er in Begleitung seiner Großeltern die Käserei Kalou von Carine Kaloudjian. „ Er kam, um sich vorzustellen, weil er hier sein drittes Praktikumsjahr absolvieren wollte “, erinnert sich der Ladenbesitzer. Dank seines Durchhaltevermögens wird Matyss dort im September 2023 sein CAP (Certificate of Professional Qualification) beginnen.

Heute ist der junge Lehrling voll in seinem Element. „ Ich kümmere mich um Bestellungen, nehme die Ware entgegen, bediene die Kunden und berate sie .“ Was er am liebsten macht? „ Käseplatten zubereiten, wenn eine Bestellung vorliegt “, sagt er ohne zu zögern. „ Für mich ist das eine Kunstform; ich kann damit ausdrücken, was mir durch den Kopf geht. Später möchte ich mich darauf spezialisieren. “

„ Matyss ist ein leidenschaftlicher, lebhafter Junge, der immer gut sein will. Eigentlich kann er alles! “, versichert sein Mentor, der jedoch „ eine Intensität in ihm hervorhebt, die eine Neuausrichtung erforderte .“ „ Man musste ihm die richtige Distanz zum Kunden beibringen, das richtige Gleichgewicht finden, die richtige Botschaft vermitteln “, fährt Carine fort, die auch Vorsitzende der Paca-Delegation des französischen Käseverbands ist. Derselbe Verband würdigte in Zusammenarbeit mit der Nationalen Gesellschaft der besten Käsehandwerker Frankreichs die Exzellenz der nächsten Käsergeneration bei der 6. Ausgabe des MAF-Milchkäsewettbewerbs, der am 26. Mai im Maison du Lait in Paris stattfand.

„ Ich wollte an diesem Wettbewerb teilnehmen, um mich selbst zu übertreffen, aber auch, um zu beweisen, dass ich das Zeug dazu habe “ , sagt Matyss. „Es ist eine Rache an dem Leben, an allem, was ich wegen meiner Behinderung ertragen musste. Während meiner Schulzeit wurde mir oft gesagt, ich sei unfähig, und ich wurde oft verspottet. Heute kann ich meinen Kritikern sagen, dass ich der beste Handwerker Frankreichs bin! “

Der 18-Jährige, der als behinderter Arbeitnehmer anerkannt ist, kann weder lesen noch schreiben. Deshalb wurde für den Wettbewerb erstmals ein spezielles System eingeführt. Eine dritte Person schrieb, was Matyss ihm aufgetragen hatte. Die Tests umfassten Multiple-Choice-Fragen, Blindverkostungen und einen Test über die Zubereitung von Weinplatten und die passende Weinbegleitung. „ Ich war der Erste, der meine Platte fertig zubereitet hatte! “, sagt er mit unverhohlenem und durchaus berechtigtem Stolz.

„ Aufgrund seiner Fähigkeiten und seiner Fähigkeit, mit Stress umzugehen, habe ich an ihn geglaubt, dass er im Wettbewerb mithalten kann. Er ist sehr intelligent und lernt sehr schnell “, erklärt Carine.

Als die Ergebnisse bekannt gegeben wurden, war es ein Triumph: Matyss gewann die Goldmedaille. „ Ich hatte Tränen in den Augen. Ich habe so hart dafür gearbeitet. Ich hatte mich mental auf ein Scheitern vorbereitet, nur für den Fall … “

Seine Ziele verliert der junge Mann jedoch nicht aus den Augen: „ Ich möchte mich weiterbilden, meine Käsekenntnisse verbessern, es gibt immer etwas zu lernen. Und vielleicht kann ich in ein paar Jahren den Wettbewerb Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) bestehen oder sogar meinen eigenen Laden eröffnen “, schmiedet er Pläne.

In der Zwischenzeit gibt Carine Kaloudijan ihre Leidenschaft und ihr Fachwissen weiterhin an ihren jungen Lehrling weiter, von dem wir sicherlich noch viel hören werden.

Die landwirtschaftliche Oberschule St-Maximin sucht Auszubildende

Das landwirtschaftliche Gymnasium Saint-Maximim hat im September 2021 den CAP (Berufsausbildungszertifikat) in der Milchwirtschaft und Käserei eingeführt. Der Campus bietet alle notwendigen Ressourcen, um den Auszubildenden eine umfassende Einarbeitung zu ermöglichen. „ Wir haben einen Bauernhof mit Ziegen-, Kuh- und Schafzucht sowie eine Käserei, die Milch zu Joghurt und Käse verarbeitet. Außerdem gibt es im Gymnasium eine Verkaufsstelle, da ein Teil der Produkte in der Cafeteria verzehrt und ein Teil verkauft wird “, erklärt Tina Soster, Leiterin der Lehrlingsausbildung (UFA) am landwirtschaftlichen Gymnasium. Einziger Wermutstropfen ist die geringe Bewerberquote. „ Wir erhalten viele Anfragen von Unternehmen, die einstellen möchten, aber nur wenige junge Leute melden sich. Das ist schade, denn es gibt Stellen zu besetzen! “

Zu Matyss' Titel versichert der Manager: „ Es ist eine große Genugtuung, ihn erfolgreich zu sehen. Genau deshalb machen wir diesen Job. Er hat seinen Weg gefunden, dieser Job inspiriert und begeistert ihn. Wir freuen uns schon darauf, wieder andere junge Menschen unterstützen zu können .“ Ein Tipp für die Weisen …