Es gibt eine Saison mit Molly Parr: Käsekuchen ohne Stress: Sie müssen Ihre Springform nicht mehr suchen
Jahrelang hatte ich Angst davor, Käsekuchen zu backen. Sie schienen so schwer zu meistern. Ich habe der Kombination aus Wasserbad und Springform nie ganz getraut. Ich erwähne das, weil Anfang dieser Woche das jüdische Schawuot-Fest stattfand. Traditionell isst man Milchprodukte wie Käse-Blintzes, Nudel-Kugeln und natürlich Käsekuchen.
Ich erinnere mich nicht mehr an alle Details, aber während des Lockdowns habe ich mir dieses weniger einschüchternde Käsekuchenrezept ausgedacht. Erstens wird er in einer Kastenform gebacken, sodass man nicht in den Schränken nach dem Boden der Springform suchen muss, der ständig verloren geht. Zweitens lassen sich die Stücke sehr einfach servieren, da sie einfach aus der Kastenform gehoben werden. Die Portionsgröße ist zwar kleiner, aber das kann bei reichhaltigen Desserts ein Vorteil sein.
Um die Graham Cracker für den Boden zu zerkleinern, packe ich sie in einen großen Ziploc-Beutel und lasse eines meiner Kinder sie mit einem Nudelholz zerdrücken. Lass den Frischkäse mindestens eine Stunde ruhen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat und weich wird.
Zum Servieren eignen sich frische Beeren auf dem Dessertteller hervorragend. Ich glaube, das Stück auf dem Foto war mit einem Brombeer-Estragon-Kompott belegt, aber ich füge hier ein Rezept für ein Rhabarber-Erdbeer-Kompott hinzu, um es saisonal zu halten.
Zutaten:
Kruste:
8 Graham Cracker, zerkleinert
3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
1 Esslöffel Kristallzucker
Füllung:
2 Riegel Frischkäse (225 g), bei Zimmertemperatur
½ Tasse Kristallzucker
1 großes Ei, bei Zimmertemperatur
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
Anwendung:
Senken Sie den Ofenrost in das untere Drittel des Ofens ab. Legen Sie eine 9x5-Zoll-Kastenform mit Backpapier aus, sodass der gebackene Käsekuchen leicht aus der Form gehoben werden kann.
Ofen auf 325 °F vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig vermischen. In die vorbereitete Kastenform drücken.
22 Minuten backen oder bis die Oberseite und die Ränder leicht braun sind.
Während der Boden vorgebacken wird, bereiten Sie die Käsekuchenfüllung vor.
In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Rührbesen auf höchster Stufe glatt rühren. Zucker, Ei, Vanille und Zitronensaft ca. 2 Minuten unterrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Den Rand in die Schüssel abkratzen und bei Bedarf erneut rühren.
Den Teig auf den warmen Boden gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
Backen Sie den Kuchen 40 bis 45 Minuten, bis der Teig fest ist.
Ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sollte größtenteils sauber herauskommen.
Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Kuchen mindestens vier Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren.
Adaptiert von Erin Frenchs „The Lost Kitchen“
Zutaten:
3 Tassen gehackter Rhabarber (2,5 cm große Stücke)
Zwei Drittel Tasse Zucker
Schale einer Zitrone
Saft einer halben Zitrone
2 Teelöffel Maisstärke
2 Tassen geputzte und geviertelte frische Erdbeeren
Anwendung:
Rhabarber, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Maisstärke in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich und soßenartig ist. Die geputzten Erdbeeren unterrühren und weitere vier Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
Molly Parr lebt mit ihrem Mann und zwei kleinen Töchtern in Florenz. Seit 2010 schreibt sie ihren Food-Blog „Cheap Beets“. Fragen und Kommentare senden Sie bitte an [email protected].
Daily Hampshire Gazette
