Welchen Unterschied macht ein Wein, der auf See gereift ist?

Sie lagen über ein Jahrzehnt lang in den Gewässern der Alentejo-Küste und werden am 20. und 21. Juni gefischt, geöffnet und an Bord eines Bootes serviert. Dies ist der Plan für die erste Ausgabe von Subaquatic Wine Tourism, einer Veranstaltung, die sich ganz dem Unterwasser-Weintourismus widmet und das Meer in Sines und Porto Covo erobern wird, um zu erklären, was wirklich passiert, wenn eine Flasche Wein auf den Grund des Meeres, eines Flusses, eines Staudamms oder einer Höhle gelegt wird.

„ Wir werden endlich enthüllen, was es mit diesem Unterwasserwein auf sich hat . Das ist etwas völlig Neues. Zum ersten Mal in der Geschichte des portugiesischen Unterwasserweins sprechen wir über etwas, das noch niemand zuvor erklärt hat“, sagte Maria João de Almeida, Präsidentin des portugiesischen Weintourismusverbandes, gegenüber Observador. Sie fügte hinzu: „Es gibt hier viele Theorien, die angesprochen und diskutiert werden können und die auf dieser Veranstaltung zum ersten Mal diskutiert werden.“

Mit Unterstützung von Adega do Mar – einem Unterwasser-Weinreifungsprojekt des Agronomen und Tauchers Joaquim Parrilha – findet am Morgen des 20. Juni ein Tauchgang statt, um die an der Küste von Sines und Porto Covo gereiften Weinflaschen zu bergen. Anschließend finden vergleichende Verkostungen der unter Wasser und der an Land gereiften Weine statt. Sommeliers und Forscher bewerten die organoleptischen und chemischen Unterschiede.

Am 21. Juni wird es außerdem einen Vortrag mit dem Titel „Untergetauchter Wein: Wissenschaftliche Beweise oder Neugier?“ geben, der die anfänglichen Fragen beantworten wird: „Was passiert chemisch? Warum wird er weicher? Liegt es am Druck? Liegt es am Licht? Liegt es am Sauerstoffmangel?“ , erklärt er. Zu diesem Zweck wird es ein Panel von Rednern geben, von Produzenten bis hin zu Universitätsprofessoren, die ihr Wissen auf diesem Gebiet teilen. Es sind Joaquim Parrinha (von Adega do Mar), Jacinta Sobral (Quinta da Serenada / Vereinigung der Produzenten der Alentejo-Küste), Pedro Martínez (Bodega Verónica, Spanien), Maria João Cabrita (Doktorandin – Agrarwissenschaften an der Universität Évora) und Cristina Barrocas Dias (Doktorandin – Chemie und Biochemie an der Universität Évora). Anmeldungen müssen bei der portugiesischen Vereinigung für Weintourismus erfolgen.

„Hier liegt eine Logik zugrunde, in der das Meer der gemeinsame Nenner von allem ist. Und wir präsentieren dieses Produkt, den Unterwasser-Weintourismus, um auch das Territorium zu respektieren und einige für uns sehr wichtige Elemente zusammenzubringen: Wissenschaft, Meer, Wein, Tourismus – auf eine Weise, die wir für sehr interessant und ganz anders halten“, erklärt José Santos, Präsident der Regionalen Tourismusbehörde und der Regionalen Agentur für Tourismusförderung im Alentejo, gegenüber Observador. Er fügt hinzu, dass das Ziel hier „natürlich darin besteht, mehr Inhalte im Zusammenhang mit dem Weintourismus zu schaffen“. „Wir haben bereits Designer-Weinkeller, unterirdische Weinkeller und Museums-Weinkeller. Wir haben die Weine unter der Alqueva, und jetzt haben wir Wein an der Küste des Alentejo“, fügt er hinzu.

Welche Flaschen geborgen werden, kann noch nicht verraten werden, aber sie stammen „aus mehreren Chargen“, verrät sie. „Wir werden aber nicht nur Wein erhalten, der auf See versenkt wurde, sondern auch versunkenen Gingko und Rum “, ergänzt Maria João de Almeida. „Joaquim hat einige Weine, die erst seit Monaten dort liegen, andere, die schon seit Jahren dort sind. Und es gibt noch andere, die jahrelang dort bleiben werden. Da ist zum Beispiel Francisca Van Zellers Portwein, den sie nicht herausholen kann“, erklärt sie.

„Wir sind auch sehr daran interessiert, diese Dimension der Bildung und des Wissens rund um das Thema zu erforschen. Anders gesagt: Es gibt eine eher erlebnisorientierte und eine touristische Komponente, die interessant ist. Aber es gibt auch eine Dimension der Bildung und des Wissens, an der wir gerne arbeiten würden“, ergänzt der Präsident der regionalen Tourismusbehörde und der regionalen Agentur für Tourismusförderung im Alentejo.

Der Unterwasser-Weintourismus wird von der regionalen Tourismusbehörde von Alentejo und Ribatejo und der Gemeinde Sines organisiert, mit Design und Produktion durch APENO (Portugiesischer Weintourismusverband) und mit Unterstützung der regionalen Tourismusförderungsagentur von Alentejo.