Den Russen wurde die akzeptable Haltbarkeit von Okroshka mitgeteilt

Roskachestvo warnt vor der Gefahr, Okroshka länger als einen Tag aufzubewahren

Testbanner unter dem Titelbild

Aufgrund der Kombination aus schnell verderblichen Zutaten und besonderen Lagerbedingungen sei Okroschka aus Sicht der Lebensmittelsicherheit eines der fragwürdigsten Gerichte, bemerkte Elena Spetsenko, Leiterin des Roskachestvo-Kompetenzzentrums für Lebensmittelsicherheit.

Sie betonte, dass die Haltbarkeit dieses Gerichts im Kühlschrank 24 Stunden nicht überschreiten sollte. Diese Einschränkung gilt sowohl für bereits zubereitete Okroshka als auch für separat gehackte Komponenten.

Wenn Kefir, Molke oder Kwas als Dressing verwendet werden, empfiehlt es sich, das Gericht innerhalb von sechs bis acht Stunden zu verzehren, da die saure Umgebung die Vermehrung von Mikroorganismen zwar verlangsamt, aber nicht vollständig stoppt. Besonders riskant ist es, Okroschka bei Zimmertemperatur stehen zu lassen: Nach zwei bis drei Stunden kann sich darin die aktive Entwicklung pathogener Bakterien und der Fermentationsprozess beginnen, erklärte der Spezialist.

Auch die Qualität der verwendeten Produkte spielt laut dem Experten eine wichtige Rolle. So erhöhe beispielsweise die Zugabe von Wurst oder Fleisch mit ablaufendem Haltbarkeitsdatum das Vergiftungsrisiko um ein Vielfaches, warnte Spetsenko. Dasselbe gelte für selbstgemachten oder gekauften Kwas: Er könne schneller zu gären beginnen, als die anderen Zutaten verderben, fügte der Experte hinzu.

Es wird betont, dass es bei der Zubereitung von Okroschka ratsam ist, die Zutaten getrennt aufzubewahren und erst unmittelbar vor Gebrauch zu vermischen. Das fertige Gericht sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber auch in diesem Fall sollte es nicht bis zum nächsten Tag stehen bleiben. Beim geringsten Anzeichen einer Geschmacks- oder Geruchsveränderung oder dem Auftreten von Gasbläschen, insbesondere in Milch- oder Kwas-Dressing, sollte man auf den Verzehr von Okroschka verzichten, empfahl Spetsenko.

Lesen Sie auch: Sie zeigen Ihnen, wie man Kohlsuppe kocht: Russland hat begonnen, einen Standard für die russische Küche zu schaffen