Sie werden überrascht sein, den wahren Grund für den Heißhunger auf Süßes zu erfahren.

Süßrezeptoren können viele verschiedene süße Chemikalien erkennen. Doch anders als Rezeptoren, die andere Geschmacksrichtungen wie etwa bitter oder sauer wahrnehmen, sind diese Süßrezeptoren nicht sehr empfindlich. Dies liegt daran, dass sie aufgrund des Energiebedarfs des Körpers evolutionär durch eine Tendenz zur Neigung zu zuckerhaltigen Nahrungsmitteln geprägt sind. Unsere Vorliebe für Süßes ist also tatsächlich ein Teil unserer Natur.

Dr., Postdoktorand an der Columbia University und dem Howard Hughes Medical Institute. „Der Einfluss von Zucker auf Fettleibigkeit ist enorm und kann nicht ignoriert werden“, betonte Juen Zhang die Bedeutung der Studie.

Dr. Zhang sagt, dass die heute verwendeten künstlichen Süßstoffe das Verlangen nach Zucker nicht wirklich unterdrücken, da sie ohne ein umfassendes Verständnis des Süßrezeptors entwickelt wurden.

Dr. Zhang teilte die Einzelheiten dieser wichtigen Studie in einem Artikel mit, der in der Zeitschrift Cell veröffentlicht wurde. Während dieser dreijährigen Forschung wurde die Kryo-Elektronenmikroskopie-Technik verwendet. Die dreidimensionale Struktur des Süßrezeptors und der Zunge wurde mithilfe von Elektronenstrahlen hochauflösend abgebildet.

Süßrezeptor funktioniert wie eine Fliegenfalle

Der Rezeptor, der den süßen Geschmack erkennt, besteht aus zwei Hauptteilen. Diese Struktur ähnelt einer Venusfliegenfalle. Insbesondere die sogenannte „Bindungstasche“ kann uns helfen zu verstehen, warum die Empfindlichkeit gegenüber Süßem von Mensch zu Mensch unterschiedlich ist.

Dr. D., leitender Forscher am Zuckerman Institute der Columbia University. „Die genaue Definition der Bindungstasche ist entscheidend für unser Verständnis der Funktionsweise des Rezeptors“, sagt Anthony Fitzpatrick.

Dieses Detail könnte laut Dr. Fitzpatrick zu wirksameren Süßstoffen oder zur Entdeckung neuer Moleküle führen, die das Verlangen nach Zucker ausgleichen können.

DER SÜSSREZEPTOR IST NICHT NUR AUF DER ZUNGE

Forscher weisen darauf hin, dass diese Rezeptoren nicht nur im Mund, sondern auch in vielen anderen Körperteilen zu finden sind. Daher ist zu erwarten, dass die erhaltene Strukturkarte andere Studien zum Stoffwechsel unterstützen wird.

In den Vereinigten Staaten ist jedes fünfte Kind und zwei von fünf Erwachsenen fettleibig. Übermäßiger Zuckerkonsum wird mit Fettansammlungen im Herz- und Bauchbereich in Verbindung gebracht. Dies bedeutet erhebliche gesundheitliche Risiken.

„Wir versuchen, unsere wissenschaftlichen Erkenntnisse zu erweitern, weil wir glauben, dass wir den Menschen auf diese Weise wirklich helfen können“, sagte Andrew Chang, Forschungstechniker im Fitzpatrick Lab und Co-Autor der Studie.