Sind aus Samen gewonnene Öle wirklich gesundheitsschädlich?

Sonnenblumen- oder Rapsöl hat wahrscheinlich jeder in einer Ecke seines Küchenschranks stehen. Diese Samenöle werden zum Kochen oder für Salate verwendet und auf der ganzen Welt in großen Mengen konsumiert.

Allerdings wird auch im Internet heftig über diese Öle diskutiert.

WARUM SIND SAMENÖLE UMSTRITTEN?

In den letzten Jahren wurden Samenöle in zahllosen Social-Media-Posts thematisiert. Sie seien angeblich „giftig“ und gesundheitsschädlich.

Tatsächlich haben die Gegner von Samenölen diese Gruppe von Ölen als die „verhassten Acht“ bezeichnet. Diese acht Öle sind: Rapsöl, Maisöl, Traubenkernöl, Sojaöl, Reiskleieöl, Sonnenblumenöl und Distelöl.

Diese Fette stehen im Verdacht, Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes zu verursachen.

SIND SAMENÖLE WIRKLICH SCHÄDLICH?

Kritikpunkte von Samenölgegnern konzentrieren sich häufig auf den hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren.

Omega-6-Fettsäuren sind eine wichtige Fettart, die unser Körper nicht selbst herstellen kann, aber benötigt.

VERSTÄRKT OMEGA 6 ENTZÜNDUNGEN?

Professor Dariush Mozaffarian von der Tufts University in den USA gibt an, dass kontrollierte Experimente ergeben hätten, dass Omega-6-Fettsäuren Entzündungen nicht verstärken.

Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass Omega 6 die Menge entzündungshemmender Moleküle wie Lipoxin erhöht.

KÖNNEN PFLANZENÖLE DIE HERZGESUNDHEIT UNTERSTÜTZEN?

Eine Studie in den USA, die 200.000 Menschen 30 Jahre lang begleitete, ergab, dass diejenigen, die mehr Pflanzenöl konsumierten, ein geringeres Risiko hatten, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs zu sterben. Diese Risiken waren bei denjenigen höher, die Butter aßen.

Beobachtungsbasierte Forschung und ihre Grenzen

Matti Marklund von der Johns Hopkins University stellt fest, dass Menschen in Beobachtungsstudien Schwierigkeiten haben, sich daran zu erinnern, was sie essen, oder es richtig auszusprechen.

Da bei solchen Studien die Gefahr besteht, dass die Daten fehlerhaft sind, sollten die Ergebnisse mit Vorsicht betrachtet werden.

Linolsäure und Herzgesundheit

Die gesundheitlichen Auswirkungen von Omega 6 werden im Allgemeinen anhand der Linolsäure bewertet. Diese Fettsäure, die in großen Mengen in Rapsöl vorkommt, senkt das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin).

Marklunds Studie aus dem Jahr 2019 ergab, dass Personen mit dem höchsten Linolsäurespiegel im Blut das geringste Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen hatten.

GLEICHGEWICHT ZWISCHEN OMEGA 3 UND OMEGA 6

Einer der Kritikpunkte an Omega 6 besteht darin, dass der Verzehr von zu viel Omega 6 anstelle von Omega 3 schädlich sein kann.

Omega-6 spielt eine Rolle bei der Blutgerinnung und wird daher fälschlicherweise mit Herzinfarkten in Verbindung gebracht, sagt Christopher Gardner von der Stanford University.

Gardner weist darauf hin, dass beide Fettsäuren benötigt werden und ein Gleichgewicht erreicht werden muss.

Einer Metaanalyse aus dem Jahr 2019 zufolge hatten Personen mit einem höheren Linolsäurespiegel im Blut ein um 7 % geringeres Risiko für Herzerkrankungen.

Marklund fügt hinzu, dass Linolsäure den Cholesterinspiegel verbessert und so das Risiko für Typ-2-Diabetes senkt.

OMEGA 6 UND OMEGA 3 VERHÄLTNISSE

In der westlichen Ernährung machen Omega 6 15 % der Energiezufuhr aus. Das Verhältnis von Omega 3 kann teilweise Werte von bis zu 50 zu 1 erreichen.

Studien zufolge sollte das ideale Verhältnis bei etwa 4 zu 1 liegen. Dieses Ungleichgewicht kann jedoch zu einigen Problemen führen: kognitiver Abbau, Colitis ulcerosa usw.

Andererseits wird ein hohes Omega-6/Omega-3-Verhältnis einigen Studien zufolge auch mit einer 26-prozentigen Verringerung des Depressionsrisikos in Verbindung gebracht.

Laut WHO erhöht diese Rate das Erkrankungsrisiko nicht signifikant, es bedarf jedoch weiterer qualitativ hochwertiger Forschung.

Marklund empfiehlt, die Omega-3-Zufuhr zu erhöhen, anstatt die Omega-6-Zufuhr zu verringern.

WIE WERDEN SAMENÖLE VERARBEITET?

Samenöle werden mit industriellen Methoden aus Pflanzensamen gewonnen. Im Allgemeinen wird die Chemikalie Hexan verwendet.

Nach der Ölgewinnung werden Desodorierungs- und Aufhellungsprozesse durchgeführt. Experten zufolge werden durch diese Prozesse potenziell schädliche Rückstände entfernt.

In kaltgepressten Ölen wird kein Hexan verwendet, allerdings sind diese Produkte teurer.

OMEGA 6 UND KREBSRISIKO

Einige neuere Studien konzentrieren sich auf die Auswirkungen von Omega 6 auf bestimmte Krebsarten.

Eine im März 2025 veröffentlichte Studie ergab, dass Omega 6 zum Wachstum dreifach negativer Brustkrebszellen beiträgt. Diese Krebsart ist sehr aggressiv und behandlungsresistent.

WELCHE SAMENÖLE SIND GESÜNDER?

Laut Mozaffarian sind die Samen eine natürliche Quelle wohltuender Öle.

Für Raps- und Sojaöl liegen immer mehr belastbare Nachweise vor als für andere Samenöle.

Diese Öle enthalten ausgewogene ungesättigte Fette, Omega 6 und etwas Omega 3. Rapsöl hat möglicherweise eine bessere cholesterinsenkende Wirkung als Olivenöl.

Eine Überprüfung von 27 Studien ergab, dass Rapsöl bei einigen Patienten den LDL-Cholesterinspiegel signifikant senkte und den Körperfettanteil reduzierte.

Rapsöl verbessert außerdem die Insulinresistenz und den Blutzuckerspiegel, merkt Mozaffarian an.

Auch Sojaöl hat sich als ähnlich wirksam bei der Verbesserung des Cholesterinspiegels und der Verringerung des Sterberisikos erwiesen.