Wie sollte Opferfleisch zubereitet werden? Experte erklärt: „Kochen Sie es, es muss ruhen“

Auf den Fleischkonsum sollte geachtet werden

Dozentin Kübra Şahin wies darauf hin, dass der Fleischkonsum während des Opferfestes generell höher als normal sein kann. „Es ist jedoch wichtig, auf die tägliche Fleischmenge zu achten, um gesund zu bleiben und Verdauungsprobleme zu vermeiden. Der tägliche Fleischkonsum eines Erwachsenen sollte bei etwa 100–150 Gramm (gekochtes Gewicht) liegen. Aus Gründen der Herz-Kreislauf-Gesundheit und der Nierenfunktion sollte der Fleischkonsum begrenzter ausfallen (z. B. 70–100 Gramm).“

Verzichten Sie während der Feiertage auf Braten und Frittieren!

Şahin erklärte, dass die Zubereitungsmethode von Fleisch sowohl dessen Nährwert als auch seine Auswirkungen auf die Gesundheit direkt beeinflusst. Er fuhr fort: „Diese Unterschiede werden in Zeiten, in denen viel Fleisch konsumiert wird, wie zum Beispiel am Opferfest (Eid al-Adha), noch wichtiger. Kochen ist eine empfohlene, gesunde Zubereitungsmethode. Es ist kalorienarm und bekömmlich. Der Fettgehalt sinkt, da ein Teil des Fetts ins Wasser übergeht. Auch Backen im Backofen ist eine empfohlene, gesunde Zubereitungsmethode. Dabei bleiben die Nährwerte weitgehend erhalten. Es ermöglicht das Garen ohne Zugabe von gesättigten Fettsäuren. Bei extrem hohen Temperaturen kann es zu Nährstoffverlust und der Bildung schädlicher Verbindungen kommen. Braten sollte vermieden werden. Es kann schwer verdaulich sein. Da es viel gesättigtes Fett und Cholesterin enthält, kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigen. Auch Frittieren sollte vermieden werden. Die Fettaufnahme ist hoch, was die Menge an Kalorien und gesättigten Fettsäuren erhöht. Die Verdauung kann beeinträchtigt werden.“

Garen Sie das Fleisch, das 12–24 Stunden im Kühlschrank geruht hat.

Kübra Şahin erklärte, der sofortige Verzehr von frisch geschnittenem Fleisch könne Verdauungsprobleme verursachen und sei hinsichtlich der Fleischqualität ungeeignet. Sie sagte: „Nach der Schlachtung zieht sich das Fleisch zusammen und verhärtet sich. Sofort verzehrtes Fleisch ist zäh und schwer zu kauen und zu verdauen. Blähungen, Magenschmerzen, Verdauungsstörungen, Reflux und Gastritis nehmen zu. Die Muskelfasern von Fleisch, das 12–24 Stunden im Kühlschrank gelagert wurde, entspannen sich, werden weicher, schmackhafter und leichter verdaulich. Es ist auch mikrobiologisch sicherer. Ohne ausreichende Hygiene kann frisches und noch erhitztes Fleisch ein Nährboden für Bakterienwachstum sein. Insbesondere bei ungeeigneten Lagerbedingungen können Durchfall und Übelkeit zu Lebensmittelvergiftungen führen.“

Rotes Fleisch ist reich an Eiweiß und Fett, aber …

Şahin, der erklärte, dass rotes Fleisch reich an Eiweiß und Fett, aber arm an Ballaststoffen, Vitamin C und Kohlenhydraten sei, sagte: „Gemüse ist eine Ballaststoffquelle. Es unterstützt die Verdauung, reguliert den Stuhlgang und ist eine Quelle von Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen. Vollkornprodukte (Vollkornbrot, Bulgur-Pilaw) sind eine Kohlenhydratquelle, liefern Energie und gleichen den Blutzucker aus. Dank ihres Ballaststoffgehalts halten sie mit Fleisch länger satt. Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt-Ayran-Kefir unterstützen die Verdauung mit ihrem probiotischen Gehalt. Vitamin-C-haltige Lebensmittel (Zitronensalat, Tomaten, grüne Paprika, Petersilie, Orange, Granatapfel usw.) erhöhen die Eisenaufnahme.“

Kinder sollten Fleisch mit Gemüse essen

Dozentin Kübra Şahin wies darauf hin, dass Kinder je nach Alter und Entwicklungsstand kleinere Mengen Fleisch (etwa 50–100 Gramm) essen sollten. „Kochen, Backen oder Dämpfen ist vorzuziehen. Braten und fettreiches Rösten sollten vermieden werden. Da ihr Immunsystem noch nicht vollständig entwickelt ist, ist es sehr wichtig, dass das Fleisch gut durchgegart ist. Sie sollten das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Gemüse, Joghurt und Vollkornprodukten verzehren.“

Fleisch für Senioren sollte kaufreundlich zubereitet sein.

Şahin wies darauf hin, dass ältere Menschen aufgrund ihrer Herz-Kreislauf-Gesundheit und Nierenfunktion weniger essen sollten (z. B. 70–100 Gramm). Er sagte: „Es sollte weich und leicht kaubar zubereitet werden. Schwere Zubereitungsarten wie Braten und Frittieren sollten vermieden werden, und wegen Blutdruckproblemen sollte nicht zu viel Salz verwendet werden. Ältere Menschen haben einen verminderten Magensäurespiegel, daher können hartes, fettes Fleisch und Gewürze Verdauungsprobleme verursachen.“

Ein leichter Spaziergang nach dem Essen ist für die Verdauung wichtig.

Şahin, der auch auf die negativen Auswirkungen übermäßigen Fleischkonsums auf die Verdauung während der Feiertage aufmerksam machte, sagte: „Es kann zu Verstopfung, Verdauungsstörungen und Blähungen, Magenschmerzen und -krämpfen sowie langsamem Stuhlgang kommen. Um diese negativen Auswirkungen zu reduzieren, ist es notwendig, den Verzehr ballaststoffreicher Lebensmittel zu erhöhen, ausreichend Wasser zu trinken, fettige und frittierte Speisen zu meiden, die Portionsgröße zu kontrollieren, nach dem Essen leichte Spaziergänge zu machen und Probiotika einzunehmen.“

Körperliche Aktivität reduziert Blähungen

Dozentin Kübra Şahin informierte über körperliche Aktivität und Wasserkonsum nach dem Fleischkonsum und sagte: „Körperliche Aktivität beschleunigt die Verdauung, sorgt für eine bessere Magen- und Darmfunktion und verringert das Risiko von Verstopfung. Sie unterstützt außerdem den Stoffwechsel, fördert die Durchblutung und lindert Krämpfe und Blähungen. Wasserkonsum hilft, Nährstoffe in Magen und Darm aufzulösen und aufzunehmen. Er erleichtert die Bewegung ballaststoffreicher Nahrung im Darm. Er beugt außerdem Verstopfung vor, entgiftet den Körper und entspannt den Magen.“