Dessert Paris-Brest

Dieses Rennen, das die Ausdauer und das Können von Sportlern und Radfahrern auf die Probe stellte, erregte große Aufmerksamkeit. Im selben Jahr erfand der berühmte Konditor Louis Durand das fahrradförmige Dessert „Paris-Brest“ aus Brandteig. Dieses Dessert wurde zu einem der französischen Klassiker. Wie wäre es, dieses Dessert gemeinsam zuzubereiten? Und fügen wir Pistazien hinzu, um den Geschmack noch intensiver zu machen.

ZUTATEN Für den Teig:

Wasser 90 g Milch 50 g Butter 60 g Salz 2 g Zucker 5 g Mehl 80 g Ei 100 g Für Craquelin (knusprigen) Teig: Mehl 40 g Pistazienmehl 40 g Zucker 50 g Butter 50 g Creme Patserie (Konditoreicreme); Milch 250 g Zucker 100 g Eigelb 50 g (3 Stücke) Maisstärke 25 g Butter 50 g Vanillecreme (35 Prozent) 100 g

Pistaziencreme 50 gr

Zubereitung

Wie immer bereiten wir zuerst den Teig zu. Mischen Sie Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze.

Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen. Das Mehl durch Sieben hinzufügen. Schnell umrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. So wird der Teig fest. Weitere 2–3 Minuten bei schwacher Hitze weiterrühren. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Das Ei in einer Schüssel mit einem Mixer verrühren. Nach und nach das Ei hinzufügen und den Teig verrühren. Der Teig sollte glatt und flüssig sein, wenn er vom Spatel fließt.

Ich habe eine Silikon-Donutform verwendet. So erhalten wir perfekte Donuts in der gleichen Größe. Füllen Sie jedes Fach mit Teig. Stellen Sie die Form in den Gefrierschrank.

Dann bereiten wir den knusprigen Teig zu. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Für eine hellere Farbe habe ich etwas grüne Lebensmittelfarbe hinzugefügt. Den Teig zwischen Backpapier legen und auf maximal 1,5 mm Dicke ausrollen.

Kreise in Form von Rädern ausstechen. Sie sollten dem Durchmesser der Donuts (Mitte und Außendurchmesser) entsprechen. In den Gefrierschrank legen.

Nun bereiten wir die Sahne zu. Milch und Vanille in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In einer anderen Schüssel den Zucker zu den Eigelben geben und verquirlen. Die Stärke hinzufügen und erneut verquirlen.

Sobald die Milch-Vanille-Mischung im Topf am Rand zu kochen beginnt, 1/3 der Milch nach und nach zur Eiermischung geben und gut verrühren. Diesen Vorgang nennt man Temperieren. Die Eier-Milch-Mischung langsam zur Milch auf dem Herd geben und verrühren. Bei schwacher Hitze weiterkochen lassen. Ständig rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wenn sich große Luftblasen bilden, die Hitze abstellen und die Butter dazugeben und unter Rühren schmelzen.

Die Creme in eine große Schüssel geben, Frischhaltefolie darauf legen und abkühlen lassen. So verhindern wir, dass sich eine Haut bildet. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Die fertige Sahne mit dem Mixer schaumig schlagen, zur abgekühlten Sahne geben und nochmals langsam verrühren. Die Pistaziencreme hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

Während der Backphase, wenn unsere Brandteig-Donuts gefroren sind, können Sie diese herausnehmen und auf ein Backblech legen. Eisringe oder Cracker darauf verteilen.

Das Blech in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen stellen (Umluft nicht einschalten). Die Backofentemperatur ausschalten. Nach 6–7 Minuten die Backofentemperatur wieder auf 175 Grad zurückdrehen. 25–30 Minuten backen, ohne die Backofentür zu öffnen, bis die Donuts goldbraun sind. Die vorbereitete Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die Donuts drücken, indem man ein Loch in den Boden bohrt.

Guten Appetit

Damit Ihr Paris-Brest-Dessert, das mit seiner Textur und seinem Geschmack fasziniert, gelingt, müssen Sie folgende Punkte beachten: Wasser und Öl aufkochen lassen, das Mehl auf einmal hinzufügen und zügig verrühren. Der Teig sollte eine Kugel bilden. Nach der Mehlzugabe 2–3 Minuten unter Rühren bei schwacher Hitze kochen. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Mal warten, bis sie vollständig vermischt sind. Wenn Sie vor dem Ausdrücken Eigelb auf den Teig geben, wird die Oberfläche heller und schöner. Für das Aufgehen und Backen ist es wichtig, mit einem Spritzbeutel einen gleichmäßig dicken Ring zu formen. Damit der Teig gut aufgeht, muss er im vorgeheizten Backofen gebacken werden. Die Backofentür in den ersten 20–25 Minuten nicht öffnen, da der Teig sonst zusammenfallen kann. Der Teig sollte erst gefüllt werden, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Ich gratuliere Ihnen zum Opferfest mit meinen aufrichtigsten Wünschen.