Este lugar rural de Ontario es el mejor restaurante de Canadá, según la lista anual
Puede que sea la undécima edición, pero la Lista de los 100 Mejores Restaurantes de Canadá de 2025 se publica en un momento sin precedentes. Desde un granero con vistas a un huerto en la región vinícola de Ontario hasta una exclusiva experiencia gastronómica de ocho comensales en Calgary, la clasificación anual es un reflejo de una escena culinaria local que merece ser celebrada en un momento en el que más que nunca se quiere mostrar su apoyo.
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El restaurante Pearl Morissette (RPM) en Jordan Station, Ontario, fue nombrado el mejor restaurante del país (subió del sexto puesto el año pasado). Mon Lapin de Montreal, que ocupó el primer puesto en 2024 y 2023 , Alo de Toronto, Edulis (que marcó su décimo año consecutivo entre los 10 mejores) y 20 Victoria completaron los cinco primeros puestos.
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RPM es un destino en sí mismo. Ubicado en la región del Niágara, al sur de Ontario, un huerto regenerativo de dos acres produce frutas, verduras, hierbas aromáticas, flores y huevos. Desde su apertura en 2017, los chefs y copropietarios Daniel Hadida y Eric Robertson se enorgullecen de utilizar ingredientes canadienses, como el cangrejo Dungeness de la Costa Oeste, el fletán de la Costa Este y el arroz del Valle Fraser, además de productos que cultivan en el lugar.
Su enfoque les ha valido reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional. En febrero, Hadida y Robertson anunciaron la publicación de un libro con Phaidon , y dijeron: «Tenemos muchas ganas de mostrarle al mundo nuestro pequeño rincón de Canadá y de demostrar que Canadá no es solo miel de arce (aunque tengamos una muy buena)».
Una abrumadora mayoría de jueces eligió el Restaurante Pearl Morissette como su primera opción, afirma Jacob Richler, editor jefe y editor de Canada's 100 Best. "Un diez por ciento, una puntuación inusualmente alta para un restaurante rural o, de hecho, para cualquier restaurante".
Richler siempre ha disfrutado de RPM, pero señala que está mejor que nunca. "En un momento como este, cuando la mayoría de la gente piensa en lo que le gusta de Canadá, es maravilloso tener un restaurante que refleje tanto una parte particular del país. Es distintivo y único".
La lista de los 100 Mejores de Canadá se basa en la votación de un jurado de 160 chefs y otros profesionales de la hostelería, escritores gastronómicos y creadores de tendencias, quienes clasifican las 10 mejores experiencias gastronómicas del año. Treinta y un restaurantes de la lista de 2025 no figuraban en la del año pasado, y 24 son nuevos. Ontario domina la lista con 40 restaurantes (16 entre los 50 mejores), seguido de Quebec con 29 (17 entre los 50 mejores) y Columbia Británica con 19 (11 entre los 50 mejores).
Le Violon en Montreal fue el Mejor Restaurante Nuevo de 2025 y el número 11 en la clasificación general. Richler lo describe como "muy Montreal": una fusión acertada de tradiciones principalmente francesas e italianas.
Es simplemente buena cocina europea desde la perspectiva quebequense, con ingredientes locales y platos sencillos. Una simplicidad que puede decepcionar a algunos, pero que siempre impresiona al aficionado, porque es mucho más difícil de lograr.
Este año, los 100 Mejores de Canadá cambiaron su metodología, pasando de un sistema lineal de puntos a reflejar el entusiasmo más apasionado de los jueces. Richler considera que esta recalibración, así como un panel en constante expansión, ha mejorado la profundidad y la calidad de la lista en todos sus aspectos. Destaca la solidez de los restaurantes de los años 80 y 90, como The Fish Man en Richmond, Columbia Británica (n.° 89), Riviera en Ottawa (n.° 88), Naagan (n.° 92) en Owen Sound, Ontario, y Fat Rabbit (n.° 97) en St. Catharines, Ontario, así como los 50 mejores.
El movimiento " Compra canadiense " está en auge . Con un nuevo sentido de patriotismo, muchos evitan viajar a Estados Unidos y optan por destinos nacionales. Según Statistics Canada , el número de canadienses que cruzan la frontera terrestre disminuyó un 32 % en marzo, y los viajes aéreos disminuyeron un 13,5 % en comparación con el mismo mes del año pasado.
Richler espera que la gente use la lista como él: para viajar y comer bien mientras lo hace. En su próxima visita a Montreal, planea visitar los restaurantes que obtuvieron mejores resultados en la lista de este año que el anterior, como Mastard (n.º 40) y Bar St-Denis (n.º 27).
Quedó impresionado por el calibre de toda la lista, especialmente cuando reflexionó sobre la escena gastronómica en 2014 cuando inició Canada's 100 Best.
“En aquel entonces no creía con tanta convicción como ahora que 100 restaurantes es una cantidad modesta para incluir en una lista en este país. Hay cosas fantásticas en marcha de costa a costa”, dice Richler. “La calidad de la experiencia gastronómica en nuestros mejores restaurantes es fabulosa y algo de lo que enorgullecerse, y por lo que vale la pena viajar”.
- Restaurante Pearl Morissette (Jordan Station, Ontario)
- Mon Lapin (Montreal)
- Alo (Toronto)
- Edulis (Toronto)
- 20 Victoria (Toronto)
- Ocho (Calgary)
- Beba (Montreal)
- Quetzal (Toronto)
- Publicado en Main (Vancouver)
- AnnaLena (Vancouver)
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