¿Qué tan saludable es comer enchiladas?

Las enchiladas, un platillo tradicional mexicano, se presentan en más de diez variantes y pueden servirse bañadas en salsa de chile guajillo, gratinadas con queso manchego o rellenas de queso ranchero.

Aunque la preparación varía según la región del país, comparten una base común de ingredientes: tortilla de maíz, chile, queso y crema. La combinación de estos elementos aporta un valor nutricional específico, que determina la cantidad de calorías y grasas en cada porción.

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En general, es posible decir que las enchiladas son un platillo saludable porque la mayoría de sus ingredientes son vegetales y proteínas. Los primeros los encontramos en la preparación de la salsa y también en las guarniciones que las acompañan; mientras que los segundos corresponden al relleno.

Cuando se rellenan con pollo, los nutrientes que obtenemos son proteínas; vitaminas del grupo A y B; minerales como el hierro, zinc y fósforo; y poca grasa porque se trata de una carne magra.

Mientras que al servirlas con carne (de res o cerdo), su consumo nos provee de vitamina B12, proteínas de alta calidad, hierro y aminoácidos esenciales.

La única diferencia es que, de acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne, es mejor consumir el cerdo porque su contenido de grasa es más bajo y tiene un menor precio que la res.

Ahora, en cuanto a la selección de ingredientes para la salsa y las guarniciones, se trata de verduras como el chile, cebolla, cilantro, tomate o jitomate, mismos que son abundantes en vitamina B, C, K y A; minerales como el hierro, zinc, potasio, magnesio, calcio y cobre; antioxidantes y compuestos azufrados, esto de acuerdo con la Academia Española de Nutrición y Dietética.

Todos los anteriores nutrientes desempeñan diversas funciones en el cuerpo, por ejemplo, para el mantenimiento de la salud cardiovascular, el fortalecimiento sistema inmunológico o la protección ante enfermedades crónicas.

Entonces ¿por qué cuestionar el valor nutricional de las enchiladas? Pues el consumo excesivo de tortillas -ingrediente estrella en este platillo- puede provocar problemas de salud como el aumento de peso por su contenido de carbohidratos y afecciones digestivas cuando no se elaboran con ingredientes de calidad.

¿Qué valor nutricional tienen las enchiladas?

Aunque el valor nutricional de las enchiladas depende de la selección de sus ingredientes, es posible obtener un promedio de calorías, carbohidratos, proteínas y grasas. De acuerdo con la app Fitia, una porción de 100 g aporta lo siguiente:

Enchiladas rojas

• 173 calorías
• 14.0 g de carbohidratos
• 11.4 g de proteínas
• 8.0 g de grasas

Enchiladas verdes

• 168 calorías
• 12.0 g de carbohidratos
• 10.0 g de proteínas
• 8.0 g de grasas

Enchiladas Suizas

• 130 calorías
• 12.0 g de carbohidratos
• 8.0 g de proteínas
• 7.0 g de grasas

Enchiladas de mole

• 182 calorías
• 19.0 g de carbohidratos
• 12.0 g de proteínas
• 7.0 g de grasas

Enchiladas Potosinas

• 127 calorías
• 16.0 g de carbohidratos
• 5 g de proteínas
• 5 g de grasas

Además de los anteriores valores, es importante considerar el consumo de sodio, pues tanto la salsa como el relleno de las enchiladas, necesita este condimento para dar sabor. Aproximadamente, una porción de 100 g contiene de 130 a 300 mg de sal.

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No sólo por los carbohidratos presentes en la tortilla de maíz o las grasas de la carne, sino por la cantidad de picante. El consumo excesivo de chile puede provocar gastritis, úlceras e irritación gastrointestinal.

Las enchiladas son un platillo saludable cuando se consumen con una frecuencia moderada. Finalmente, las porciones también dependen del nivel de actividad física, las necesidades calóricas y el estado de salud de cada persona.

NA