¿Qué tan sano es desayunar tacos al vapor?
Los tacos de canasta, también conocidos como tacos sudados o taquitos al vapor, tienen su origen en tierras mexicanas a principios del siglo XX.
Se piensa —como en todo plato emblemático de la calle— que su origen respondió a las duras necesidades de la clase trabajadora: acceder a una comida no tan cara de preparar (ni de adquirir), práctica, rica y que pudiera satisfacer el apetito.
Si bien no existe una fecha exacta que diga “hoy nacieron los taquitos al vapor”, se piensa que estos vienen de la Ciudad de México y de sus periferias. Ciudades donde la comida callejera es el pan cotidiano para sus ritmos vertiginosos.
Lee: Testigo afirma que Érika, empleada de Valeria Márquez, fue quien disparóSu éxito, como es obvio, fue inmediato. En poco tiempo se convirtió en un plato base para puestos ambulantes, mercados y zonas fabriles. Eran caseros, rápidos de servir y muy asequibles, características ideales para comer bien sin acabarse todo el salario de una sentada.
En el principio fue el verbo —o mejor dicho— los clásicos guisos de papa con chorizo y frijoles refritos, después vinieron todos los demás; rajas, tinga de pollo, chicharrón prensado, entre un largo etcétera.
Mira: Peso mexicano arranca el viernes con BUEN pie; así cotiza el dólarLa preparación de los tacos de canasta comienza elaborando una masa suave a base de harina de maíz, agua y sal, hasta obtener una textura homogénea y manejable. Tras dejarla reposar, se forman tortillas uniformes, asegurando que tengan el grosor adecuado para cocerse correctamente. Luego se preparan los rellenos tradicionales que ya dijimos.
Cada tortilla se rellena y se dobla cuidadosamente para formar los tacos, que posteriormente se fríen hasta alcanzar un tono dorado y crujiente. Después de escurrir el exceso de grasa, los tacos se colocan en una canasta forrada con un paño limpio, lo que ayuda a mantenerlos calientes y suaves hasta el momento de servir.
Se acompañan típicamente con salsa, limón y otros complementos al gusto, ofreciendo así una experiencia culinaria simple pero deliciosa.
¿Es saludable comerlos?No lo discutiremos: los tacos de canasta son una delicia. Pero —como siempre, hay un pero— su consumo cotidiano puede tener efectos adversos. Al ser alimentos fritos, suelen contener un alto porcentaje de grasas saturadas y calorías, lo cual incrementa el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Además, algunos rellenos como el chorizo y el chicharrón prensado son ricos en sodio, lo que propicia la aparición de hipertensión y otros problemas cardíacos.
Por último, pero no menos importante: la higiene. Si los compras en un lugar donde claramente, hay poca limpieza y cuidado, existe la posibilidad de contaminación alimentaria.
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AO
informador
