Guía Michelin Portugal 2025. Los estrenos, las decepciones, los premios especiales y el balance final
La espera ha terminado (por fin). En una ceremonia que tuvo lugar este martes, 25 de febrero, en el Centro de Congresos Alfândega do Porto, un emblemático edificio neoclásico ubicado en la zona histórica de la ciudad, se anunciaron los nuevos ganadores de la Guía Michelin Portugal. Entre las personalidades en evidencia estuvo Marlene Vieira . Con su restaurante homónimo, que ofrece dos menús —uno con nueve (115 €) y otro con 12 (150 €) momentos— que retratan la gastronomía nacional, la estacionalidad de los productos y la identidad de la chef y su equipo, Marlene se convirtió en la segunda portuguesa en ganar una estrella Michelin. El espacio, inaugurado en abril de 2022 en Doca do Jardim do Tabaco, junto a la Terminal de Cruceros de Lisboa, ya es conocido por su apuesta por el marisco y el pescado.
El portuense no fue, sin embargo, el único en hacer historia en la segunda edición de la gala, dedicada exclusivamente a territorio portugués. Rita Magro (Porto, Blind), junto a Vítor Matos, también ganó una estrella . Ella es la tercera mujer que se suma a la guía. María Alice Marto fue la primera en lograr esta hazaña, en 1993, con Tia Alice, en Fátima. Mantuvo el título durante tres años.
Los otros estrenos
Con ocho incorporaciones, el grupo de restaurantes con estrella Michelin ("cocina de alto nivel, que merece la pena visitar") pasa de 31 a 38 miembros. Además de Marlene y Blind , se unieron al elenco Grenache (Philippe Gelfi, Lisboa), Oculto (Vila do Conde, Ivo Rocha / Vítor Matos), Palatial (Braga, Rui Filipe), Vinha (Vila Nova de Gaia, Jonathan Seiller / Henrique Sá Pessoa ) , YOSO (Lisboa, Habner Gomes) y Arkhe (Lisboa, João Ricardo Alves). Este último se suma a Encanto (Lisboa, José Avillez), que en 2022 se convirtió en el primer proyecto 100% vegetariano de Portugal en conseguir esta distinción. Por su preocupación por la sustentabilidad, que se refleja en la adopción de medidas y fórmulas que buscan cuidar el medio ambiente, Encanto logró una Estrella Verde.
Las decepciones
Pero no todo fue alegría durante la ceremonia, que fue conducida por Marta Leite Castro. Para 100 Maneiras (Lisboa), de Ljubomir Stanisic, la noche estaba clara por la pérdida de la estrella conquistada en 2020.
Casi cien años después de la concesión de las primeras estrellas a los restaurantes portugueses —la guía de 1929 distinguió a los restaurantes Santa Luzia y Hotel Mesquita, en Viana do Castelo y Famalicão, respectivamente— Portugal aún no ha conseguido la máxima distinción de tres estrellas ("una cocina única, justifica el viaje"). Contrariamente a los más optimistas, lugares como Belcanto (Lisboa, José Avillez), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Rui Paula), Ocean (Alporchinhos, Hans Neuner) y The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Ricardo Costa) no subieron de categoría y se limitaron a dos estrellas ("excelente cocina, merece la pena el desvío"). Lo mismo ocurrió con Vila Joya (Albufeira, Dieter Koschina), Il Gallo d'Oro (Funchal, Benoît Sinthon), Alma (Lisboa, Henrique Sá Pessoa) y Antiqvvm (Oporto, Vítor Matos).
Los premios especiales
Aunque la entrega de las estrellas era la más esperada, la entrega de los tres premios especiales no pasó desapercibida. Mientras que José Diogo Costa, del restaurante William de Funchal, fue reconocido como Joven Chef, Nelson Barreiros, de Ocean in Porches, recibió la distinción por Servicio de Comedor. Marc Pinto, del restaurante Fifty Seconds de Lisboa, se llevó a casa el premio Sommelier.
El nuevo recomendado
A los 116 espacios ya recomendados, se han sumado 35 más, entre los que destaca "la presencia de numerosos restaurantes de inspiración asiática, que demuestran el creciente gusto de la clientela portuguesa e internacional por la cocina oriental, en muchos casos en fusión con la cocina local", apunta la organización. Es el caso de Avista Asia, en Funchal, Izakaya, en Cascais, Omakase RI, en Lisboa, Kaigi y Tokkotai, ambas en Oporto.
En cuanto al premio Bib Gourmand, que se otorga en reconocimiento a la mejor relación calidad/precio, este año se presentaron cinco nuevos productos: Canalha y Pigmeu, en Lisboa, Contradição, en Bragança, OMA, en Oporto, y Terruja, en Alvados.
El balance final
Con todo, la Guía Michelin Portugal cuenta hoy con más de 120 restaurantes nacionales, de los cuales 38 tienen una estrella y ocho tienen dos. Recomendado para 116, mientras que Bib Gourmand solo tiene 28. Con estrellas verdes, son seis. Estos resultados son el fruto de todo un año de trabajo del equipo internacional, formado por los inspectores secretos del grupo Michelin, que recorrió de un extremo a otro de Portugal continental e insular, buscando siempre las mejores experiencias gastronómicas que el país tiene para ofrecer.
Una vez entregados los premios, tuvo lugar una cena para cerca de 500 invitados, preparada por nueve reconocidos chefs de Oporto y de la región Norte. Rui Paula, Ricardo Costa y Vítor Matos coordinan el equipo que también incluye a António Loureiro (A Cozinha, Guimarães), Vasco Coelho Santos (Euskalduna Studio, Oporto), Óscar Geadas (G Pousada, Bragança), Julien Montbabut (Le Monument, Oporto), Pedro Lemos (Pedro Lemos, Oporto) y Arnaldo Azevedo (Vila Foz, Oporto). Se trata de un grupo “de maestros que reinventan las tradiciones locales, redefinen tendencias con técnicas innovadoras y ponen en valor los productos de la región”, destaca la guía. La anguila ahumada con kvas de remolacha fue uno de los platos más esperados del menú especial.
La Guía Michelin, creada a principios del siglo XX para ayudar a los viajeros en sus trayectos, se considera hoy una referencia mundial en la clasificación de restaurantes. Está presente en 40 países.
DOS ESTRELLAS MICHELIN
- Pueblo de Joya (Albufeira)
- El gallo de oro (Funchal)
- Casa de Té Boa Nova (Leça da Palmeira)
- Belcanto (Lisboa)
- Alma (Lisboa)
- Océano (Porches)
- Antigüedades (Porto)
- El Yeatman (Vila Nova de Gaia)
UNA ESTRELLA MICHELIN
- Arkhe (Lisboa) — NUEVO
- Ciego (Porto) — NUEVO
- Garnacha (Lisboa) — NUEVO
- Marlene, (Lisboa) — NUEVO
- Oculto (Vila do Conde) — NUEVO
- Palaciego (Braga) — NUEVO
- Viñedo (Vila Nova de Gaia) — NUEVO
- YOSO (Lisboa) — NUEVO
- Gusto de Heinz Beck (Almancil)
- Posada G (Bragança)
- Fortaleza de Guincho (Cascais)
- Desarmar (Funchal)
- Guillermo (Funchal)
- La Cocina (Guimarães)
- Bon Bon (Laguna)
- Al Sud (Laguna)
- 2Monkeys (Lisboa)
- Charme (Lisboa)
- Fábrica (Lisboa)
- Cincuenta segundos (Lisboa)
- Loco (Lisboa)
- Kanazawa (Lisboa)
- HABITACIÓN de João Sá (Lisboa)
- Once (Lisboa)
- Kabuki Lisboa (Lisboa)
- EPUR (Lisboa)
- Cura (Lisboa)
- Mesa Lemos (Escalera Silva)
- Vista (Portimao)
- Estudio Euskalduna (Oporto)
- Pedro Lemos (Oporto)
- El Monumento (Porto)
- Vila Foz (Oporto)
- La Finca de Esporão (Reguengos de Monsaraz)
- Oh Contador (Santarém)
- Laboratorio de Sergi Arola (Sintra)
- Midori (Sintra)
- Ver Tavira (Tavira)
BIB GOURMAND
- Sinvergüenza (Lisboa)
- Contradicción (Bragança)
- Oma (Porto)
- Pigmeo (Lisboa)
- Terruja (Alvados)
ESTRELLAS VERDES
- Encanto (Lisboa) — NUEVO
- Oh Contador (Santarém)
- Nueva Malla (Albernoa)
- Espolón (Reguengos de Monsaraz)
- Mesa Lemos (Escalera Silva)
- El gallo de oro (Funchal)
RESTAURANTES RECOMENDADOS
Oporto y Norte
- Bistro de Vila Voz (Matosinhos)
- Cibû (Palmera)
- Culto al bacalao (Oporto)
- Esperanza Verde (Braga)
- Flor de Lis de Vila Foz (Matosinhos)
- Kaigi (Porto)
- LeBabachris (Guimarães)
- Mito (Porto)
- El hijo de la madre (Braga)
- Real by Casa da Calçada (Porto)
- Piedra de Vasco Coelho Santos (Tabuaço)
- Tokkotai (Oporto)
Centro
- Cena (Lisboa)
- Concepto (Cascais)
- Izakaya (Cascais)
- Las dos manos (Lisboa)
- Recuerdos de Santar (Santar)
- Omakase Ri (Lisboa)
- Horno (Lisboa)
- Prosa (Aveiro)
- Cosecha_(Coimbra)
- Vibe de Mattia Stanchieri (Lisboa)
Alentejo, Algarve y Madeira
- Aguamarina (Funchal)
- Atlántico (Porches)
- Audax (Funchal)
- Avista Asia (Funchal)
- Caballerizas (Évora)
- Cenador (Funchal)
- Híbrido (Évora)
- Bodega Legado (Estremoz)
- Mapa (Montemor-o-Novo)
- Oxalis (Funchal)
- Restaurante F (Portimao)
- Sublime Club de Playa Comporta (Carvalhal)
- Vistas de Monte Rei (Vila Nova de Cacela)
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