¿Qué diferencia hay con un vino envejecido en el mar?

Llevan más de una década sumergidas en las aguas de la costa alentejana y se pescarán, abrirán y servirán a bordo de un barco los días 20 y 21 de junio. Este es el plan de la primera edición de Enoturismo Subacuático, un evento dedicado íntegramente al enoturismo submarino que se adueñará del mar en Sines y Porto Covo para explicar qué sucede realmente cuando una botella de vino se deposita en el fondo del mar, un río, una presa o una cueva.

“ Por fin vamos a revelar qué es este vino submarino . Es algo sin precedentes. Por primera vez en la historia del vino submarino portugués, hablamos de algo que nadie ha explicado antes”, declaró Maria João de Almeida, presidenta de la Asociación Portuguesa de Enoturismo, a Observador, añadiendo que “existen muchas teorías que pueden abordarse y debatirse, y que se debatirán por primera vez en este evento”.

Así, con la ayuda de Adega do Mar —un proyecto de crianza submarina de vinos fundado por el agrónomo y buceador Joaquim Parrilha—, la mañana del 20 de junio se realizará una sesión de buceo para recuperar las botellas de vino que han estado envejeciendo en la costa de Sines y Porto Covo. A continuación, se realizarán catas comparativas entre los vinos sumergidos y los envejecidos en tierra , con sumilleres e investigadores que evaluarán las diferencias organolépticas y químicas.

El 21 de junio, también habrá una charla titulada “Vino Sumergido: ¿Evidencia Científica o Curiosidad?”, que responderá a las preguntas iniciales: “¿Qué sucede químicamente? ¿Por qué se vuelve más suave? ¿Es la presión? ¿Es la luz? ¿Es la falta de oxígeno?” , explica. Para ello, habrá un panel de ponentes, desde productores hasta profesores universitarios, que compartirán sus conocimientos en el área. Son Joaquim Parrinha (de Adega do Mar), Jacinta Sobral (Quinta da Serenada / Asociación de Productores de la Costa del Alentejo), Pedro Martínez (Bodega Verónica, España), Maria João Cabrita (Profesora de Doctorado en Ciencias Agrícolas de la Universidad de Évora) y Cristina Barrocas Dias (Profesora de Doctorado en Química y Bioquímica de la Universidad de Évora). Las inscripciones deben realizarse en la Asociación Portuguesa de Enoturismo .

“Aquí existe una lógica según la cual el mar es el denominador común de todo. Y presentamos este producto, el enoturismo subacuático, como una forma de respetar también el territorio, al fin y al cabo, y de aunar ingredientes que para nosotros son muy importantes: la ciencia, el mar, el vino, el turismo, de una forma que consideramos muy interesante y diferente”, explica a Observador José Santos, presidente de la Entidad Regional de Turismo y de la Agencia Regional de Promoción Turística del Alentejo, añadiendo que el objetivo “es, obviamente, crear más contenido vinculado al enoturismo”. “Ya contamos con bodegas de diseño, bodegas subterráneas, bodegas museo. Tenemos los vinos bajo el Alqueva, ahora tenemos vino en la costa del Alentejo”, añade.

En cuanto a las botellas que se rescatarán, aún no se pueden revelar, pero son de varios lotes, revela. «Pero no solo recibiremos vino hundido en el mar, también tendremos ginga y ron hundidos », añade Maria João de Almeida. «Joaquim tiene algunos vinos que solo llevan meses allí y otros que llevan años. Y hay otros que se quedarán por años. Porque, por ejemplo, hay un vino de Oporto de Francisca Van Zeller, que no puede sacar», ejemplifica.

“También nos interesa mucho explorar esta dimensión de alfabetización y conocimiento en torno a este tema. Es decir, existe el componente más experiencial, el componente turístico, que es interesante. Pero también nos gustaría que se trabajara en esta dimensión de alfabetización y conocimiento”, añade el presidente de la Autoridad Regional de Turismo y de la Agencia Regional de Promoción Turística del Alentejo.

El Enoturismo Subacuático está organizado por la Autoridad Regional de Turismo del Alentejo y Ribatejo y el Ayuntamiento de Sines, con diseño y producción de APENO (Asociación Portuguesa de Enoturismo), y con el apoyo de la Agencia Regional de Promoción Turística del Alentejo.