A los rusos se les dijo cuál era la vida útil aceptable de la okroshka.

La okroshka, debido a la combinación de ingredientes que se echan a perder rápidamente y a las condiciones específicas de almacenamiento, es uno de los platos más cuestionables desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, señaló Elena Spetsenko, jefa del Centro de Competencia de Seguridad Alimentaria de Roskachestvo.

Enfatizó que la vida útil de este plato en el refrigerador no debe exceder las 24 horas. Esta restricción aplica tanto a la okroshka ya preparada como a los ingredientes picados por separado.

Si se utiliza kéfir, suero de leche o kvas como aderezo, se recomienda consumir el plato en un plazo de seis a ocho horas, ya que el ambiente ácido, si bien ralentiza la reproducción de microorganismos, no la detiene por completo. Es especialmente arriesgado dejar la okroshka a temperatura ambiente: después de dos o tres horas, puede iniciarse el desarrollo activo de bacterias patógenas y la fermentación, explicó el especialista.

Según el experto, la calidad de los productos utilizados también juega un papel importante. Por ejemplo, añadir salchichas o carne con fecha de caducidad a la okroshka multiplica por mucho el riesgo de intoxicación, advirtió Spetsenko. Lo mismo ocurre con el kvas, tanto casero como comercial, ya que puede fermentar más rápido que el deterioro de los demás ingredientes, añadió el experto.

Se recomienda encarecidamente que, si la okroshka se prepara con antelación, guarde los ingredientes por separado y mézclelos inmediatamente antes de usarla. El plato terminado debe conservarse en el refrigerador en un recipiente hermético, pero incluso en este caso, no debe dejarse para el día siguiente. Spetsenko recomendó abstenerse de consumir okroshka ante la más mínima señal de cambio de sabor u olor, o la aparición de burbujas de gas, especialmente en la leche o el aderezo de kvas.

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