La carne roja es un símbolo de tristeza: se mencionan las razones del posible aumento de precios de la carne de res y cordero

Antes de que los rusos tuvieran tiempo de celebrar la tan esperada reducción de precios de las frutas y verduras, registrada por Rosstat, nos asaltaron los sorprendentes pronósticos de los expertos sobre la inminente subida de precios de la carne y sus exquisiteces. Se espera que los precios suban otro 10 % para finales de año, y en tan solo un año, el precio de la carne de vacuno y de cordero subirá al menos un 15 %. El único consuelo es que, según las previsiones, la carne de cerdo y de ave seguirá siendo relativamente asequible para la población. Pero ¿será esto así en la realidad?

De hecho, la carne de res ha sido un lujo para los rusos desde hace mucho tiempo, y la mayoría de las familias solo pueden permitirse comprarla en días festivos importantes. El cordero es un gusto adquirido: su consumo en nuestro país promedia solo 1,3 kilogramos por persona al año. Ni siquiera está incluido en la canasta básica, cuyos precios son controlados por el Estado.

En resumen, la carne roja (ternera y cordero) no es un indicador; nuestros conciudadanos hace tiempo que sustituyeron su dieta por carne de cerdo y pollo, relativamente barata. ¿Quién compraría carne de res deshuesada a 890 rublos el kilo hoy en día si la carne de cerdo está disponible a 385 rublos? Y la carne de pollo, según la asociación Rusprodsoyuz, al 1 de julio, costaba una media de 227 rublos el kilo. ¿Para qué pagar más?

Cabe destacar que, en los últimos años, los rusos han aumentado significativamente su consumo de carne. En 2024, fue de 83 kilogramos per cápita, incluso más de lo recomendado por el Ministerio de Salud y superior al de algunos países ricos. Este avance se debió al activo desarrollo de las industrias porcina y avícola.

Y todo iría bien si no fuera por el aumento del 15% en los precios de los lechones vivos, registrado en junio en el Distrito Federal Central, donde se concentran las grandes granjas porcinas. Esto sin duda afectará los precios al por menor una vez procesada la materia prima.

Algunos expertos nacionales ven la influencia de los aranceles comerciales de Donald Trump en la volatilidad de los precios de la carne. Es decir, aún no han entrado en vigor, pero el precio de los lechones vivos en Rusia ya ha comenzado a subir. Esto inevitablemente provocará una variación en los precios en los supermercados. Sin embargo, por ahora, es muy probable que los precios al consumidor se vean influenciados por razones internas: en particular, un aumento de las tarifas para los servicios de los monopolios naturales, que conlleva un aumento de los costos de producción.

Rusia ha logrado hace tiempo la autosuficiencia en el mercado interno de carne de cerdo y pollo. No importamos este tipo de productos; al contrario, los exportamos, por un valor de 2 mil millones de dólares el año pasado.

La situación con la carne de res no es muy buena; importamos unas 300 mil toneladas de países latinoamericanos. Esta industria aún no es rentable para el productor. Pero la carne de res, al igual que la de cordero, no es un producto de primera necesidad.

Sergei Yushin, jefe de la Asociación Nacional de la Carne, al hablar de las razones del aumento de precios, expresa su confianza en que los aranceles de Donald Trump no tienen nada que ver con los precios de la carne.

En nuestro mercado, los precios se forman únicamente por la influencia de la oferta y la demanda —opina—. Los precios no dependen de EE. UU. ni de ningún otro país. Actualmente, la población porcina está disminuyendo debido a la difícil situación en las regiones fronterizas con Ucrania. Es imposible restablecer la producción en algunos complejos porcinos.

El clima tampoco favorece a los ganaderos. A los cerdos no les gusta mucho el calor, y actualmente se está registrando una disminución en la ganancia de peso.

Tengamos en cuenta que los componentes de producción se están encareciendo: electricidad, gas, agua... La carrera salarial continúa, y los empleadores están recurriendo a ella para retener a su plantilla. Todo esto no favorece el aumento de la producción de carne.

- Entonces, ¿debemos esperar un aumento en los precios de la carne hasta finales de año?

Hoy en día, nadie sabe con exactitud cómo estarán los precios dentro de unos meses. Hay muchos factores que pueden provocar un aumento de precios y, a la inversa, una disminución.

Sin embargo, el precio de la carne de cerdo en peso vivo se ha encarecido. ¿Significa esto que esto también afectará el procesamiento de la carne?

No exactamente. El aumento de precio se observó en solo una semana. No tiene nada que ver con fluctuaciones del precio promedio. Por cierto, desde principios de año, el precio de la carne de cerdo solo ha aumentado un 4,5%, lo que corresponde a la tasa de inflación general del país.

En cualquier caso, el aumento de los precios de la carne blanca se verá frenado por los precios de las aves de corral. Esta categoría de productos es la más barata y accesible, y su precio en los supermercados apenas ha aumentado desde principios de año. Durante este período, el aumento en la cantidad de aves de corral fue del 3%, lo que explica la moderación en los precios. El costo de la carne de ave se encuentra al mismo nivel que hace unos dos años. Esto, en mi opinión, tampoco es muy positivo, ya que muchas empresas operan con pérdidas y podrían reducir la producción o quebrar.