Provoca un infarto: ¡No consumas ese hongo!

En Turquía se está produciendo un aumento de casos de intoxicación debido a la proliferación de setas que crecen en la naturaleza, especialmente en primavera y otoño, y al aumento de su consumo en todo el país.

Según datos del Centro Nacional de Consulta de Intoxicaciones (UZEM), que opera bajo la Dirección General de Salud Pública del Ministerio de Salud y brinda servicios de consulta 24 horas al día, 7 días a la semana contra casos de intoxicación, las aplicaciones de intoxicación por hongos en los hospitales aumentaron un 83 por ciento en comparación con mayo del año pasado, mientras que el número total de casos llegó a 943.

El Prof. Dr. Asım Kalkan, Jefe de Educación en la Clínica de Medicina de Emergencia del Hospital Municipal Prof. Dr. Cemil Taşcıoğlu, dijo que muy pocos de los más de 10.000 tipos de hongos que se encuentran en la naturaleza son comestibles.

Kalkan señaló que las intoxicaciones por hongos pueden presentarse en urgencias con síntomas simples de intoxicación alimentaria, pero también pueden ser graves. Afirmó que los efectos de los hongos tóxicos suelen comenzar en un plazo de 2 a 6 horas, mientras que algunos pueden aparecer después de 72 horas o más.

Kalkan, señalando que algunos hongos tienen efectos más tóxicos, dijo: "Los pacientes generalmente acuden a urgencias en las primeras etapas con quejas de mareos, somnolencia, presión arterial baja, visión borrosa, enrojecimiento facial, sabor metálico en la boca, náuseas, vómitos y sudoración".

Kalkan explicó que las quejas pueden ser más intensas en las solicitudes tardías y continuó:

Los síntomas causados por hongos tóxicos para el hígado y los riñones pueden ser mucho más extensos y graves. Si el paciente padece insuficiencia hepática, puede presentar ictericia, confusión, distensión abdominal y vómitos intensos. En caso de insuficiencia renal, la disminución de la diuresis es uno de los síntomas más significativos. Cuando se desarrolla insuficiencia renal o hepática, el corazón también se ve afectado, y los pacientes pueden experimentar presión arterial baja, palpitaciones y dolor torácico. Si el paciente padece una enfermedad cardiovascular, esta intoxicación también puede causar un infarto. Es beneficioso tanto para el médico como para el paciente estar atentos a estos síntomas en fase avanzada.

Asım Kalkan señaló que no existe un antídoto conocido para ningún hongo venenoso y que los pacientes primero controlan su respiración y reciben terapia de líquidos para regular la presión arterial y la frecuencia cardíaca abriendo un acceso intravenoso.

Kalkan añadió que, en caso de intoxicación por hongos, el primer paso es acudir inmediatamente a un médico en el centro de salud más cercano y proporcionar una muestra del hongo ingerido. De esta manera, se puede identificar el tipo de hongo e iniciar el tratamiento adecuado.

"Los síntomas comienzan a aparecer entre 2 y 4 horas después"

La experta dietista Berrin Bayraktar, que trabaja en el mismo hospital, dijo que los hongos son alimentos ricos en fibra y valor nutricional, pero bajos en calorías, y que 100 gramos de hongos contienen aproximadamente 20 calorías, 3 gramos de proteína y 1 gramo de fibra.

Bayraktar, quien compartió la información de que los hongos son una fuente rica de nutrientes, especialmente vitaminas B1, B2, B3 y D, así como minerales como calcio, potasio y selenio, señaló que mientras 100 gramos de hongos cultivados contienen aproximadamente 3 gramos de proteína, 100 gramos de carne de res contienen 20 gramos.

Bayraktar destacó que las intoxicaciones por hongos son más comunes en primavera y otoño, cuando aumentan las lluvias.

Bayraktar subrayó que los síntomas de intoxicación pueden variar según el tipo de hongo y dijo:

Los primeros síntomas incluyen sudoración, náuseas, vómitos, mareos y somnolencia. Los síntomas comienzan a manifestarse en un plazo de dos a cuatro horas. En ese momento es cuando debemos intervenir. Si no se controlan, algunas toxinas de ciertas especies de hongos pueden causar disfunción hepática y renal, e incluso la muerte. Es imposible determinar a simple vista si un hongo es venenoso. Esto debe ser realizado por expertos. Dos hongos que crecen uno al lado del otro podrían tener uno venenoso y el otro comestible. Por lo tanto, es imposible determinarlo por su apariencia.

Bayraktar afirmó que los hongos son susceptibles a los microorganismos debido a las condiciones en las que se cultivan y, por lo tanto, nunca deben consumirse crudos, y agregó que saltearlos ligeramente es lo ideal.

Bayraktar explicó que los hongos deben cocinarse inmediatamente después de lavarlos y no deben mantenerse húmedos durante mucho tiempo, y enumeró los aspectos a los que los ciudadanos deben prestar atención al comprar hongos envasados en el mercado:

Es especialmente importante comprobar la fecha de caducidad. El nombre del fabricante y el lugar de producción deben figurar en la etiqueta. Además, es necesario un examen físico para comprobar si el hongo presenta color, olor, oscurecimiento o una capa viscosa. Si presenta mal olor o oscurecimiento, definitivamente no debe consumirse. Asimismo, si el envase está hinchado, significa que han proliferado bacterias dañinas en su interior. No se deben comprar ni consumir estos hongos. Los hongos pueden ser un alimento muy saludable, pero deben consumirse con moderación y de forma equilibrada. Creo que nuestros ciudadanos deberían ser más conscientes del valor de los hongos, especialmente de los que se recolectan en la naturaleza.

Cuidado con las setas en parques y jardines

El experto en hongos Recep Karatepe también enfatizó que no existe ningún mecanismo o fenómeno que pueda distinguir si los hongos recolectados en la naturaleza son venenosos o no.

Karatepe, señalando que la gente tiene algunas supersticiones al respecto, dijo: «Las especies de hongos venenosos y mortales tienen una alta tasa de infestación por gusanos. Hemos observado sanguijuelas comiéndoselos. Dentro de cada especie de hongo, hay variedades comestibles deliciosas y otras igualmente venenosas. Existen programas diseñados para este propósito en teléfonos celulares. También es improbable que un programa con inteligencia artificial pueda distinguir especies que a veces ni siquiera podemos distinguir a simple vista, a veces incluso con un microscopio. Es fundamental obtener ayuda para identificar hongos de alguien que sepa, un experto».

Karatepe señaló que algunas supersticiones están muy extendidas en la sociedad, como la de que los hongos con gusanos se pueden comer y que el veneno de los hongos se elimina hirviéndolos con una cuchara de plata, sal o vinagre.

Karatepe afirmó que el público debe saber que no se deben consumir los hongos cultivados en parques y jardines, ya que contienen altos niveles de metales. Es importante que sepan que a los hongos les encantan los gases de escape, sobre todo porque todo está lleno de vehículos. Los hongos acumulan metales pesados, que se transfieren directamente al cuerpo al consumirlos. Incluso los hongos comestibles pueden ser venenosos.

Karatepe señaló que en Turquía hay aproximadamente 3.000 especies de macrohongos y señaló lo siguiente:

Los hongos deben colocarse en una cesta, ya que al recolectarlos en recipientes o bolsas de plástico, el riesgo de que se echen a perder es muy alto, considerando que son alimento en otra parte del cuerpo. Un cuchillo y un cepillo son las herramientas más importantes para limpiar el polvo y la tierra de las raíces de los hongos después de recogerlos. Este año hemos visto un alto número de infestaciones de garrapatas en nuestro país. Por lo tanto, si es posible, use botas y pantalones largos. Si es posible, meta los calcetines por dentro de los bajos del pantalón. Lleve una mochila con un pequeño botiquín de primeros auxilios y agua.