El innovador helado Galub Jamun de Malai pronto será tu postre favorito del verano.

Ingredientes

¼ cucharadita de hebras de azafrán compactas

1 cucharada de agua hirviendo

1 cucharada de maicena

2 tazas de crema espesa

1¾ tazas de leche entera

⅔ taza de azúcar de caña granulada

¼ taza de jarabe de maíz ligero

½ cucharadita de cardamomo molido

½ cucharadita de sal

10 bolas de gulab jamun compradas en la tienda (ver el consejo de Pooja)

1 cucharadita de agua de rosas

Instrucciones

1. Para que el azafrán florezca, triture las hebras con los dedos y colóquelas en un recipiente pequeño resistente al calor. Añada el agua hirviendo y deje reposar para que desarrolle su sabor, al menos 5 minutos o hasta 20 minutos.
2. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con 2 cucharadas de crema hasta formar una pasta. Reserve.
3. En una cacerola, combine la crema restante, la leche, el azúcar, el jarabe de maíz, el azafrán en flor, el cardamomo y la sal. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente para disolver el azúcar. Añada la pasta de maicena y 6 bolas de gulab jamun y deje que vuelva a hervir, removiendo constantemente. No se preocupe si las bolas se rompen; la mezcla se integrará. Hierva, removiendo constantemente, durante 3 minutos y luego retire del fuego. Deje enfriar un poco y luego incorpore el agua de rosas.
4. Deja que la mezcla se enfríe al tacto, luego pásala a una licuadora y licua hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Deja enfriar a temperatura ambiente, agrega el agua de rosas, luego pásala a un recipiente, cúbrelo bien y refrigera durante al menos 4 horas o hasta toda la noche. Retira la base fría del refrigerador y revuelve para mezclar.
5. Transfiera la base a su máquina para hacer helado y bátalo según las instrucciones del fabricante. Mientras se bate el helado, corte las 4 bolas de gulab jamun restantes en trozos de 2,5 cm. Una vez que la mezcla esté blanda, incorpore los trozos de gulab jamun con una espátula de goma. Sirva el helado suave de inmediato o guárdelo en el congelador para que se congele por completo.