Desserts aux fruits viraux de Paris : comment reproduire la tendance TikTok à la maison

Ils font la queue, souvent tôt le matin. Des touristes du monde entier se rendent actuellement à Paris, notamment pour se délecter d'un dessert en forme de citron, de pêche ou de mangue – non pas sur un marché hebdomadaire, mais dans la pâtisserie raffinée de Cédric Grolet. Ses desserts aux fruits, d'un réalisme trompeur, sont depuis longtemps devenus cultes et ne se composent que de mousse, de chocolat ou de cheesecake, finement façonnés, glacés et fourrés.

Cédric Grolet montre sur TikTok comment ces douces illusions sont créées, grâce à des outils spéciaux, des moules en silicone et une technique parfaite. Les vidéos donnent envie de s'essayer à ces petites œuvres d'art. Mais ce qui paraît si ludique est en réalité de la pâtisserie de haut niveau. Et c'est précisément pourquoi, à en juger par la vidéo, ce n'est pas quelque chose qu'on peut préparer un dimanche après-midi.

La bonne nouvelle : si vous souhaitez réaliser vous-même ces fruits devenus virales, nul besoin de voyager à Paris ni d'être un professionnel. Avec quelques astuces et un peu de patience, vous pouvez les réaliser étonnamment bien chez vous – peut-être pas aussi parfaits, mais délicieux et très amusants.

Mais que se passe-t-il avec ces desserts ? Et pourquoi les fruits craquent-ils si appétissants lorsqu'on les croque ? L'effet n'est pas le fruit du hasard, mais le fruit d'un savoir-faire artisanal. Une fine couche de chocolat brillant crée ce fameux « crack » que l'on voit dans de nombreuses vidéos. Et derrière cet effet se cache une astuce simple et ingénieuse : sans elle, toute la magie n'opérerait pas.

Sur les réseaux sociaux, de nombreux créateurs montrent désormais étape par étape comment les fruits sont produits. Cependant, de nombreux imitateurs qui tentent le procédé sont déçus par l'absence du fameux croquant. La coque est généralement trop épaisse ou trop molle.

L'influenceuse «  Manal made it » a publié une recette sur TikTok, vue près d'un million de fois, qui aborde précisément ce sujet. Elle révèle l'ingrédient clé pour obtenir un croquant aussi croustillant que les originaux parisiens (alerte spoiler : le beurre de cacao fait toute la différence). Le plus intéressant, c'est que « Manal made it » montre que la recette est réalisable sans matériel coûteux et n'a pas toujours besoin d'être parfaite. Elle façonne les fruits et la garniture sans moule en silicone. Et le résultat est impressionnant, malgré quelques petits défauts.

Pour deux à trois « mangues » (selon la taille), il vous faut, selon « Manal made it » :

Pour la crème :

• 300 millilitres de crème
• 200 grammes de chocolat blanc
• une cuillère à café de gélatine instantanée

Pour la garniture :

• deux mangues fraîches
• facultatif : un fruit de la passion
• deux cuillères à soupe de sucre
• une cuillère à soupe de jus de citron

Pour le glaçage :

• 200 grammes de chocolat blanc
• 200 grammes de beurre de cacao

Pour la décoration : poudre de couleur de votre choix

Et voilà comment ça marche :

1. Tout d'abord, l'influenceuse verse 200 ml de crème et 200 grammes de chocolat blanc dans un récipient en verre et fait fondre les ingrédients au micro-ondes. Même si « Manal made it » réussit clairement sa recette, il est recommandé de faire fondre les ingrédients à la casserole, car cela les fait chauffer plus lentement et évite les risques de brûlure. De plus, il est préférable de hacher le chocolat blanc en petits morceaux plutôt qu'en gros morceaux. Ensuite, « Manal made it » ajoute une cuillère à café de gélatine instantanée au mélange chocolat-crème et mélange soigneusement les ingrédients. Enfin, on ajoute les 100 ml de crème restants et on mélange à nouveau. Le tout doit ensuite reposer au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, ou au moins huit heures.
2. La crème est ensuite battue au batteur à main jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
3. Ensuite, coupez les mangues en morceaux. Placez la moitié des mangues dans une casserole avec deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une purée. Une fois la purée refroidie, versez-la dans un bol, ajoutez les morceaux de mangue restants et (éventuellement) le contenu d'un fruit de la passion. Mélangez le tout.
4. Maintenant, ça devient un peu plus compliqué : pour façonner les mangues, prenez un grand morceau de film alimentaire et posez-le à plat sur une planche. Au centre, déposez environ quatre cuillères à soupe du mélange chocolat-crème fouettée et utilisez une cuillère à soupe pour creuser un puits. Ajoutez ensuite environ trois cuillères à soupe de purée de mangue dans le puits. Ensuite, remontez la crème sur les côtés pour qu'elle recouvre la purée. Par-dessus, ajoutez une autre cuillère à soupe du mélange chocolat-crème et lissez le tout.
5. Enroulez ensuite le film alimentaire autour du mélange comme des emballages de bonbons, d'abord d'un côté, puis de l'autre, jusqu'à ce que tout soit recouvert. Saisissez le film restant par les côtés et tirez la « mangue » sur la planche de bois plusieurs fois pour l'aplatir. Placez ensuite le « fruit » au congélateur pendant quatre à six heures.
6. Lorsque la mangue est bien dure, sortez-la du congélateur et retirez le papier aluminium. Ensuite, découpez-la délicatement en forme de mangue à l'aide d'un couteau.
7. Pour la dernière couche (celle qui donne le « craquement »), faites fondre 200 grammes de chocolat blanc et 200 grammes de beurre de cacao – là encore, il est recommandé de le faire fondre à la casserole. Une fois le mélange liquide, remuez le mélange et ajoutez le colorant en poudre de votre choix. Un orange clair constitue une bonne couleur de base.
8. Ensuite, enfoncez délicatement un couteau dans la mangue et trempez-la dans le mélange chocolat-beurre de cacao jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte. Attendez un instant que le chocolat durcisse, puis retirez-le délicatement du couteau et laissez-le sécher complètement.
9. Il existe différentes manières de donner à la mangue sa couleur rougeâtre et verdâtre. Dans la vidéo, Manal essaie d'abord d'utiliser une éponge à maquillage, mais sans succès. L'influenceuse utilise ensuite un aérographe et colore la mangue en rouge et vert. Dans d'autres vidéos, on utilise des pinceaux. Veillez à conserver le fruit au réfrigérateur jusqu'à sa dégustation.

« Manal a réussi » propose également la recette d'un citron viral à la Cédric Grolet. Si vous vous interrogez sur le début de sa vidéo, Manal commence presque chaque bobine en disant qu'elle « travaille avec XY depuis 20 ans » – une ironie bien sûr, devenue sa blague récurrente.

Pour quatre à cinq « citrons » (selon la taille), il vous faut, selon « Manal made it » :

Pour la crème :

• 400 millilitres de crème
• 200 grammes de chocolat blanc
• deux feuilles de gélatine

Pour la garniture :

• Crème de citron (faite maison ou achetée en magasin)

Pour le glaçage :

• 100 grammes de chocolat blanc
• 100 grammes de beurre de cacao

Pour la décoration : colorant alimentaire blanc et jaune

aussi : moule en silicone citron

Et voilà comment ça marche :

1. Comme pour la recette « Mangues », commencez par faire fondre le chocolat blanc avec 200 ml de crème. Ensuite, trempez les deux feuilles de gélatine dans de l'eau, essorez-les et incorporez-les au mélange chocolat-crème encore chaud. Incorporez ensuite le reste de crème. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins six heures.
2. Le lendemain, on fouette le mélange froid au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance ferme. Manal a commandé un moule en silicone pour les citrons en ligne ; on en trouve à bas prix sur les plateformes populaires. L'influenceuse verse une bonne cuillère à soupe de crème de citron dans le moule pour chaque citron et étale la crème sur les bords. Manal ajoute une à deux cuillères à soupe de crème de citron dans le creux ainsi obtenu. Ensuite, on place le couvercle du moule en silicone par-dessus et, à l'aide d'une poche à douille, on remplit le moule avec le reste de crème jusqu'à ce qu'il soit entièrement rempli. Manal place ensuite le moule en silicone au congélateur pendant au moins huit heures.
3. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao – encore une fois, l'idéal est de le faire dans une casserole. Ajoutez ensuite les colorants alimentaires blanc et jaune au chocolat jusqu'à obtenir une consistance jaune citron. Il peut être nécessaire de mixer à nouveau le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Démoulez ensuite les citrons et plongez-les dans le mélange chocolat-citron jaune et beurre de cacao à l'aide d'un couteau. Attendez un instant que le glaçage durcisse, puis épluchez délicatement le citron et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Si vous tenez absolument à la surface rugueuse classique du citron, vous n'aurez d'autre choix que de l'appliquer à l'aérographe. Mais même sans cette surface rugueuse, le « citron » a un goût fantastique et semble étonnamment réaliste.

Bien sûr, le résultat à la maison sera rarement aussi parfait que celui des professionnels parisiens. Mais c'est précisément ce qui les rend si attrayants : ces desserts ne sont pas seulement un accroche-regard sucré, mais aussi une petite expérience culinaire. Et ceux qui parviennent à obtenir le croustillant parfait n'ont rien à craindre des originaux parisiens – et feront de belles économies.