Les patatas bravas à goûter absolument à Saragosse : dans un bar de quartier mythique depuis des décennies.

Dans une ville où les bars traditionnels abondent, certains sont réputés non seulement pour leur tradition, mais aussi pour ce qu'ils continuent de servir au bar chaque jour. Et s'il y a une tapa qui attise les passions à Saragosse, ce sont les patatas bravas . C'est pourquoi, lorsqu'un jury spécialisé décide de décerner un prix pour la préparation d'un plat aussi populaire, le nom du restaurant commence à se répandre au-delà du quartier.

C'est exactement ce qui s'est passé lors de la dernière édition du concours Zaragoza Brava : bien que le prix principal soit revenu à Foodverzo Street Food , qui est également fortement recommandé pour déguster ce plat typique, un autre bar (qui a en fait des critiques encore meilleures sur des plateformes comme Google) a obtenu la reconnaissance tout aussi importante pour la meilleure qualité et la meilleure cuisson de la pomme de terre .

Il s'agit du Bar Cervino , un établissement du quartier de La Almozara qui sert des tapas, des vermouths et des snacks depuis plus de 40 ans. Fondé en 1979 par Juan José Navarro, cet établissement a été témoin de la croissance du quartier, d'abord comme bar quotidien, puis comme lieu informel de cuisine traditionnelle. Depuis novembre de l'année dernière, suite au départ à la retraite de son propriétaire , le bar est passé à une nouvelle direction , qui a maintenu le menu et l'esprit de l'entreprise, y compris sa fameuse portion de bravas .

La reconnaissance de la meilleure qualité et de la meilleure cuisson des pommes de terre témoigne de leur équilibre : croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, sans excès d'huile et avec une sauce qui respecte la saveur des aliments frits. Le jury a privilégié la qualité culinaire aux fioritures lors d'une dégustation à l'aveugle qui a comparé les offres de plus de 25 bars de Saragosse et de sa province.

Un bar sans prétention avec une clientèle fidèle

Au-delà du prix, ce qui fait vivre Cervino, c'est sa clientèle habituelle : les habitants du quartier, les gens qui travaillent dans le quartier et les visiteurs qui ont entendu parler de ses tapas. En plus des bravas, ils servent des montaditos, des sandwichs, des portions d'agneau, des boulettes de viande et des tortillas . Malgré le départ à la retraite de son fondateur, l'essence demeure.

Après toutes ces années, le bar a réussi à conserver l'âme de ce qui l'a rendu célèbre : une vraie cuisine, un service direct et des bravas qui, après sa reconnaissance, n'ont plus besoin d'être présentés. Cette récompense n’a fait que confirmer ce que beaucoup savent depuis longtemps : il faut venir, s’asseoir sur un tabouret et les demander.