La substance cancérigène que vous pourriez consommer si vous utilisez mal votre friteuse à air

Ces dernières années, les friteuses à air chaud sont devenues populaires comme alternative plus saine pour préparer des aliments frits sans utiliser de grandes quantités d'huile. Cependant, des experts en santé et en sécurité alimentaire ont récemment émis des avertissements concernant le risque d'exposition à des composés potentiellement cancérigènes en cas d'utilisation incorrecte de ces appareils.

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Le principal composé préoccupant est l’acrylamide, un produit chimique qui se forme naturellement lorsque des aliments féculents, comme les pommes de terre ou le pain, Ils sont cuits à haute température (supérieure à 120 °C), notamment lors de processus tels que la cuisson au four, la rôtisserie ou la friture. Bien que leur formation ne soit pas exclusive aux friteuses à air, une mauvaise utilisation de ces appareils peut augmenter leur présence dans les aliments.

L'acrylamide a été classé comme « probablement cancérigène pour l'homme » par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), une division de l'Organisation mondiale de la santé.

Comment est-il généré dans une friteuse à air ?

Les friteuses à air fonctionnent en faisant circuler de l'air chaud à haute température, comme dans un four à convection. Lorsque les aliments sont trop cuit, grillé ou brûlé, en particulier ceux qui ont teneur élevée en amidon, Le risque de production d'acrylamide augmente. Le problème s'aggrave si les recommandations du fabricant concernant la durée et la température ne sont pas respectées.

Recommandations pour réduire les risques

Les autorités sanitaires et les spécialistes recommandent de suivre ces conseils pour minimiser la formation d’acrylamide dans les aliments préparés avec des friteuses à air :

• Évitez la surchauffe : ne cuisinez pas à des températures inutilement élevées. La plupart des aliments cuisent bien entre 160 et 180 °C.
• Contrôlez le temps de cuisson : ne dépassez pas le temps suggéré et évitez de trop faire dorer les aliments.
• Ne réutilisez pas les aliments dorés : réchauffer à plusieurs reprises des produits déjà cuits peut augmenter les niveaux d’acrylamide.
• Privilégiez les aliments frais ou peu transformés : certains produits surgelés contiennent déjà des traces de cette substance.

Bien que les friteuses à air puissent être un outil utile pour une cuisson plus légère et plus complexe, Avec moins de matières grasses, il est essentiel de les utiliser correctement pour éviter des risques inutiles. Cuisiner consciemment, sans dépasser les températures ou les temps de cuisson, et choisir des ingrédients frais peut faire une différence dans la protection de votre santé et la réduction de l’exposition à des substances nocives comme l’acrylamide.

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BB