Hélène Darroze, sous influence : « Je n’aime pas ce côté militaire que les cuisines peuvent avoir »

Pour aller plus loin

Sur une étagère se nichent des bouteilles d’armagnac marquées « Darroze ». A côté sont exposés les livres où « Hélène » pose tout sourire en couverture. C’est une évidence dès l’entrée : la cheffe Hélène Darroze est bien chez elle, au n° 4 de la rue d’Assas, dans le chic 6^e arrondissement de Paris, entre Le Bon Marché et le jardin du Luxembourg. Le soir de notre rencontre, au restaurant Marsan, ce sera d’ailleurs l’occasion de servir un nouveau plat : sardines, celtuce et melon peau de crapaud, assaisonnés de colatura, d’huile de feuilles de figuier et accompagnés d’un velouté ajo blanco.

Mais à Marsan, loin des fioritures, tout le monde appelle par son prénom la cheffe aux six étoiles Michelin, inspiration du personnage de Colette dans le film d’animation « Ratatouille », figure de l’émission « Top Chef » depuis dix ans et désormais exploratrice de YouTube, où elle partage ses recettes de pavlova et d’agneau de lait. « Hélène » nous y accueille alors avec sa veste de cuisine, et revient sur son parcours, de l’enfance entre match…