Haute-Saône. La vente de cancoillotte IGP bat des records : les agriculteurs réclament leur part du gâteau

Dans sa ferme de Dampierre-sur-Linotte, entre Vesoul et Montbozon, Sébastien Figard rêve d’une chose. « Accrocher, un jour, une pancarte “Ici, nous produisons du lait IGP (1) cancoillotte’’ », expose cet éleveur implanté dans le berceau de cette spécialité fromagère franc-comtoise. Dans cette famille d’éleveurs, les vaches montbéliardes pâturent et produisent depuis quatre générations du lait destiné à la fabrication de metton qui fait, ensuite, la cancoillotte. L’histoire a commencé avec Georges, l’arrière-grand-père, qui livrait à la fromagerie Landel et Cie , créée en 1923 à Loulans-les-Forges , le lait. Sûr que l’aïeul de Sébastien verrait d’un drôle d’œil le succès que connaît cette pâte onctueuse, jadis considérée comme «...

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