Incollables du Sud-Ouest : d’où vient la garbure ?

LES SÉRIES D’ÉTÉ - (20/20) La garbure est souvent présentée comme la soupe traditionnelle qui nourrissait les paysans gascons, il y a plusieurs siècles

Chou, haricot, navet, confit de canard ou encore jarret de porc. Tout le monde connaît la garbure. Mais connaît-on son origine ? La garbure est souvent présentée comme la soupe traditionnelle qui nourrissait les paysans gascons, il y a plusieurs siècles. Mais alors, la garbure, béarnaise ou gasconne ?

Pour Henri Combret, gastronome et président du jury de La Garburade, cela ne fait pas de doute. Tout chauvinisme mis à part, la garbure viendrait bien du Béarn. « Dans les livres les plus anciens, qui datent du XVIII^e siècle, on parle de garbure béarnaise, explique-t-il, moi je l’attribue au Béarn et à la Bigorre. » Béarnaise donc, mais aujourd’hui dégustée dans toute l’Aquitaine et le Midi-Pyrénées.

« On magnifie la garbure avec des produits du Béarn. Des légumes, du chou, mais aussi du sel de Salies ou du jambon de Bayonne, c’est bien un signe, non ? » renchérit le gastronome. La garbure est aujourd’hui célébrée lors de la traditionnelle Garburade, avec son championnat du monde qui se déroule à Oloron, le premier samedi de septembre.