Matyss Lentini, un apprenti de Saint-Maximin au sommet du plateau

"La crème de la crème." Voilà une expression qui prend tout son sens lorsqu’on évoque Matyss Lentini, jeune apprenti passionné de 18 ans, sacré médaille d’or au prestigieux concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF), dans la catégorie crémier-fromager. Cette formule n’a jamais été aussi bien illustrée que par le parcours du jeune alternant, qui suit un CAP crémier-fromager au lycée agricole de Saint-Maximin. Matyss, atteint de dyslexie sévère, est le premier candidat à avoir bénéficié d’un dispositif adapté à son handicap, et le premier travailleur en situation de handicap à décrocher ce titre depuis la création du concours.

C’est à la fromagerie Kalou, située à Marseille et où Matyss est désormais apprenti, que tout a commencé. "J’ai toujours aimé les bons produits, particulièrement la charcuterie, le fromage", raconte l’épicurien qui se décrit comme "un bon vivant et un bon gourmand". En 2022, un samedi, il pousse la porte de la fromagerie Kalou tenue par Carine Kaloudjian accompagné de ses grands-parents. "Il est venu se présenter car il voulait effectuer son stage de 3e ici", se remémore la commerçante. à force de persévérance, Matyss y débutera son CAP en septembre 2023.

Aujourd’hui, le jeune apprenti est totalement dans son élément. "Je m’occupe des commandes, réceptionne les marchandises, je sers les clients et je suis en mesure de les conseiller." Ce qu’il préfère faire? "Préparer les plateaux de fromages lorsqu’il y a une commande", lance-t-il sans hésiter. "Pour moi, c’est une forme d’art, ça me permet d’exprimer ce que j’ai dans la tête. Plus tard, j’aimerais en faire ma spécialité. "

"Matyss est un garçon passionné, très vivant, qui veut toujours bien faire. D’ailleurs, il sait tout faire!" assure sa mentor, qui souligne toutefois "une intensité en lui qui a valu quelques recadrages". " Il a fallu lui apprendre la bonne distance à avoir avec le client, trouver la juste mesure, avoir le bon discours", poursuit Carine, qui est également présidente de la délégation Paca de la Fédération des Fromagers de France. Cette même Fédération qui, en partenariat avec la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France, a célébré l’excellence de la relève fromagère lors de la 6e édition du concours MAF crémier-fromager, le 26 mai dernier à la Maison du Lait, à Paris.

"J’ai voulu participer à ce concours pour me dépasser, mais aussi pour prouver que j’ai les capacités", affirme Matyss. "C’est une revanche sur la vie, sur tout ce que j’ai enduré à cause de mon handicap. Dans mon parcours scolaire, on m’a souvent dit que je n’étais pas capable, on s’est également beaucoup moqué de moi. Aujourd’hui, je peux répondre à mes détracteurs que je suis le Meilleur artisan de France!".

Le jeune homme de 18 ans, qui bénéficie du statut de travailleur handicapé, n’est pas en mesure de lire et écrire "normalement". De ce fait, pour le concours, un dispositif adapté a été mis en place pour la première fois. Une tiers personne rédigeait en effet à sa place ce que Matyss lui indiquait. Au menu des épreuves: QCM, dégustation à l’aveugle, épreuve de plateaux à confectionner et à accorder avec du vin. "J’ai été le premier à terminer la préparation de mon plateau!", précise-t-il avec une fierté non dissimulée et bien légitime.

"Je croyais en lui pour le concours, au regard de ses aptitudes et de sa capacité à gérer son stress. Il est doté d’une importante intelligence, il apprend très vite", précise Carine.

À l’annonce des résultats, c’est la consécration: Matyss décroche la médaille d’or. "J’avais les larmes aux yeux. J’ai tellement travaillé pour y arriver. Je m’étais préparé psychologiquement à échouer, au cas où… "

Pour autant, le jeune homme ne perd pas de vue ses objectifs: "Je veux continuer à me former, à me perfectionner autour du fromage, il y a toujours quelque chose à apprendre. Et peut-être dans quelques années passer le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), ou encore ouvrir ma boutique", se projette-t-il.

En attendant, Carine Kaloudijan continue de transmettre sa passion et son savoir-faire à son jeune apprenti, dont on n’a certainement pas fini d’entendre parler.

Le lycée agricole de St-Maximin recherche des apprentis

Le lycée agricole de Saint-Maximim a mis en place le CAP crémier-fromager en septembre 2021. Au sein du campus, tous les éléments sont réunis pour que les apprentis soient en totale immersion. "Nous disposons d’une ferme avec des élevages de chèvres, vaches, brebis…, d’une fromagerie qui permet de transformer le lait en yaourt et fromages. Un point de vente est également installé au lycée, car une partie des produits est consommée à la cantine, et une autre est mise à la vente ", expose Tina Soster, responsable Unité de formation d’apprenti (UFA) au lycée agricole. Seule petite ombre au tableau: le faible taux de candidats. " On a beaucoup de demandes de la part des entreprises qui cherchent à recruter, mais peu de jeunes s’inscrivent. C’est très dommage car il y a des postes à pourvoir! "

Concernant le titre remporté par Matyss, la responsable assure que "le voir réussir est une immense satisfaction. C’est vraiment pour ça qu’on fait ce métier, Il a trouvé sa voie, ce métier l’inspire et le passionne. On ne demande qu’à accompagner d’autres jeunes à nouveau". À bon entendeur…