Moselle. Deux sœurs vont ouvrir un café à Dalem : « Un projet dans l’air du temps »

Tous les bistrots ont une histoire. Celle du « Dal’Heim » (La maison de Dal) commencera à s’écrire en juin prochain. La genèse du projet remonte au printemps 2022 quand l’idée d’ouvrir un café multiservices s’invite à la table du conseil municipal de Dalem. Dans ce village de 700 habitants, qui ne compte plus de débit de boissons depuis belle lurette, la proposition fait tilt. D’autant que l’association nationale 1 000 cafés, dont l’objectif est de recréer du lien social dans les campagnes, se propose d’accompagner la municipalité.

Dans la foulée, un questionnaire est lancé auprès des Dalemois. « Il a été très suivi. Outre le bar et la petite restauration, la population a fait part d’autres besoins comme un service de dépôt de pain et une petite épicerie », explique le maire Arnaud Enzinger. Plutôt que de créer un lieu ex nihilo, les élus choisissent d’implanter le projet dans la petite salle du centre socioculturel de Dalem. Ils décident aussi de se passer du programme 1 000 cafés. « Ce qui était vrai au départ du projet ne l’était plus forcément à la fin. Par exemple, nous avons appris que la licence IV ne pouvait plus nous être sous-louée. Nous en avons donc fait l’acquisition », indique le premier adjoint Francis Muller.

Les travaux entrepris, d’un coût de 136 000 euros HT, ont permis l’installation d’un nouveau comptoir et de sanitaires rénovés. L’enveloppe allouée englobe aussi la création de nouveaux sanitaires dans la grande salle du foyer afin de permettre aux deux espaces de pouvoir fonctionner indépendamment. La Région, l’État et le Département ont largement apporté leur écot, le reste à charge pour la commune étant de 30 %. « C’est un projet dans l’air du temps, d’autant plus avec les services qui seront proposés », souligne Francis Muller. Aménager un nouveau bar est une chose, le faire vivre en est une autre. Les élus ont pris le temps d’étudier les candidatures qui leur sont parvenues pour assurer la gérance de l’établissement.

Deux sœurs, Sabine et Audrey Klakocer, ont finalement été retenues. Réception, service en salle, cuisine… Les frangines disposent d’une belle expérience dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Elles ont suivi une formation pour exploiter la licence IV prêtée par la commune. Des animations belote, crochet, jeux pour enfants devraient faire vivre « Le Dal’Heim ». « Rien n’est figé, on ne va pas s’ancrer sur des choses si elles ne fonctionnent pas », assure Sabine Klacocer.

La petite restauration et l’épicerie feront honneur aux plats et aux produits locaux. La municipalité espère également créer des synergies entre le futur commerce et le tissu associatif. « Les locataires de la grande salle pourront bénéficier, s’ils le souhaitent, des services proposés par les gérantes », souligne Arnaud Enzinger.

L’ouverture du café est espérée avant la Fête de la musique. Les gérantes trépignent d’impatience, dans l’attente des dernières pièces administratives. Qu’elles se rassurent, les Dalemois attendent depuis au moins trente ans le retour d’un café au village. Ils peuvent bien patienter encore quelques semaines…