Critiques, dix ans de « Pizza et Falanghina del Sannio DOC : ensemble avec goût »

Cette année marque une étape importante pour une initiative qui a su valoriser deux produits emblématiques de la Campanie : le projet « Pizza et Falanghina del Sannio DOC : ensemble avec le goût ». Lancé en mars 2015, cet itinéraire a été créé pour célébrer le « mariage » entre Falanghina del Sannio et Pizza Napoletana Stg (Specialità Tradizionale Garantita).

Le projet a été lancé en 2015 par le Sannio Consorzio Tutela Vini avec le soutien de la Chambre de commerce de Bénévent, par l'intermédiaire de la société spéciale Valisannio. L'objectif principal était, et reste, de promouvoir la Falanghina del Sannio DOC avec un produit typique à succès, en contribuant à la connaissance et à l'augmentation de la consommation en combinaison avec les différents types de Falanghina del Sannio, en soulignant la grande polyvalence à la table des vins de Falanghina del Sannio et en contribuant au plaisir des Italiens à table.

L'initiative a débuté avec une tournée en quatre étapes en mars 2015. Elle a commencé à Sannio, suivie d'arrêts à Torre del Greco et à Milan, et s'est terminée à Vérone, à l'occasion de la 49e édition du Salon international des vins et spiritueux (Vinitaly), où a eu lieu une présentation officielle de l'initiative promotionnelle.

La première étape, le 5 mars 2015, a concerné trois pizzerias de Sannio : Ristorante-Pizzeria 08cento24 (Benevento), Foro dei Baroni (Puglianello), Pizzeria Oasi della Vecchia Quercia (Benevento). Des pizzaiolos tels que Massimiliano Pica (08cento24), Volodymyr Pieshkow (Foro dei Baroni) et Ernesto Varricchio (Oasi della Vecchia Quercia) se sont relayés aux fourneaux. Ils ont proposé des accords étudiés pour mettre en valeur les caractéristiques des vins. Parmi les pizzas proposées ce soir-là à Sannio, citons la "Beneventana" (avec mozzarella de bufflonne, saucisse de Sannio, crème de noix), la "Vegetariana" et la "Che Cavolo" (avec des ingrédients du jardin), et les pizzas aux tomates Gragnano "Miracolo di San Gennaro" ou pacchetelle di piennolo del Vesuvio, combinées avec de la mozzarella de bufflonne, des anchois et du thon de Cetara.

Les étapes suivantes ont vu la participation d'autres grands noms de la pizza : Giancarlo Iervolino à Torre del Greco (Palazzo Vialdo, 11 mars), Gino Sorbillo à Milan (Lievito Madre al Duomo, 20 mars) et également à Vérone, et le « chercheur en pizza » Renato Bosco à San Martino Buon Albergo, près de Vérone (Pizzeria Saporè, 22 mars).

Le projet s'est poursuivi dans les années suivantes avec Gino Sorbillo à Naples, avec le « Giovedì in Giallo » puis à partir de 2019 dans toute l'Italie en collaboration avec Gambero Rosso.

Voici toutes les pizzerias récompensées par le Guide des Pizzerias Italiennes Gambero Rosso, où l'initiative a eu lieu :

2019 Seu Pizza Illuminati – Rome – 4 juillet 400 degrés – Lecce – 18 juillet Francesco et Salvatore Salvo – Naples – 26 septembre Mère Levure au Duomo – Milan – 10 octobre Renato Bosco – San Martino Buon Albergo (VR) – 29 octobre

Dry Milano – Milan – 14 novembre

2020 Seu Pizza Illuminati – Rome – 22 octobre Enosteria Lipen – Triuggio (MB) – 5 novembre Saporè – Vérone – 12 novembre Levure mère (Gino Sorbillo) – Turin – 26 novembre Petite Piedigrotta (Giovanni Mandara) – Reggio Emilia (RE) – 3 décembre

Levure Mère (Gino Sorbillo) – Milan – 15 décembre

2021 Enosteria Lipen – Triuggio (MB) – 16 juillet Petite Piedigrotta – Reggio Emilia – 29 juillet Renato Bosco Pizzeria – Saporè – San Martino Buon Albergo (VR) – 30 juillet De Chicco – Colle di Val d'Elsa (SI) – 17 novembre

Levure au Duomo – Milan – 18 novembre

2022 Enosteria Lipen – Triuggio (MB) – 14 décembre La Filiale de L'Albereta – Erbusco (BS) – 17 novembre 180g Pizzeria Romana – Rome – 13 octobre

10 Diego Vitagliano – Naples – 23 septembre

2023 Gino Sorbillo – Turin – 23 mars Sec – Milan – 27 juin Petite Piedigrotta – Émilie Romagne – 11 juillet Diego Vitagliano – Rome – 28 septembre Renato Bosco – San Martino Buonalbergo (VR) – 12 octobre La Branche All'albereta – Erbusco – 26 octobre Sixième Goût – Turin – 9 novembre Les Masianielli – Caserta – 20 novembre

Seu Pizza Illuminati – Rome – 5 décembre

2024 TAC Thin and Crunchy – Rome – 4 décembre Frontière – Pizza et Cave – Milan – 26 novembre

Piedimonte 1.0 – Rodia (Messine) – 21 novembre

2025 De Lioniello – Succivo (CE) – 30 janvier

Pizzeria Presepe Napoletano de Gino Sorbillo – Naples – 26 juin

2025 à Sannio Par Stora – 20 mars Le Pacha - 28 mars Racines – 2 avril La Forêt de Pins – 8 mai Le Sauro – 15 mai De Cesira – 22 mai

De Claudio – 29 mai