Est-il sain de manger du cuir ?

Parmi les snacks disponibles au Mexique, il y a ceux qui contiennent de la peau, comme les chicharrones préparés, mais savez-vous de quoi ils sont faits ?

Les peaux des snacks sont en porc.

Lorsque vous dites que vous voulez du chicharrón préparé, une personne inexpérimentée en matière de cuisine de rue pourrait penser au chicharrón de porc. La réalité est qu'il s'agit d'une collation à base de farine qui sert d'assiette à tous les autres ingrédients, mais cela ne signifie pas que cette préparation ne contient pas de porc.

Le Dictionnaire encyclopédique de la gastronomie mexicaine explique que Les célèbres cueritos sont préparés avec de la peau de porc, cuite et marinée dans du vinaigre et des herbes.

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Vous vous demandez peut-être pourquoi ils ne ressemblent pas au cuir que vous commandez dans vos tacos carnitas. La raison est que leur préparation est différente ; tandis que les carnitas sont frites dans la graisse de porc, celles ajoutées aux snacks sont cuites.

Bien que les assaisonnements qui lui donnent sa saveur finale puissent varier, dans la plupart des cas, le cuir subit un processus appelé décapage. Les cornichons sont des aliments trempés et conservés dans une solution de sel ou de vinaigre et fermentés seuls ou par une bactérie appelée Lactobacillus plantarum. Ce processus provoque une diminution du pH des aliments et une augmentation de leur acidité, ce qui permet de les conserver pendant une longue période.

Avantages et inconvénients du cuir décapé

Maintenant que vous savez de quoi sont faits ces délicieux petits morceaux de cuir qui accompagnent vos collations, il est utile de connaître les avantages, ainsi que les inconvénients, de leur consommation.

L Le point positif de cette préparation est que, grâce à sa teneur en vinaigre, Il aide à avoir une meilleure digestion, en plus de prévenir les gaz et les ballonnements abdominaux.

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D'autre part, sa consistance gélatineuse provoque une sensation de satiété en peu de temps, donc en manger quelques-uns remplira votre estomac.

Étant donné qu’ils sont d’origine animale, les cuirs apportent également des protéines, des vitamines A et B, du calcium, du magnésium et du fer.

Mais il y a aussi un côté négatif. Cet ingrédient contient des niveaux élevés de sodium, de cholestérol et de glucides. De plus, son apport calorique est élevé, avec 544 kilocalories consommées pour 100 grammes.

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MV