36 heures à Guadalajara : quartiers piétonniers, gastronomie, art et patrimoine culturel

La deuxième plus grande ville du Mexique , Guadalajara , est une métropole dynamique qui ressemble souvent à un village.

Avec environ 5 millions d'habitants, située au nord-ouest de Mexico , dans les hauts plateaux du centre, la ville est un centre technologique , une capitale de l'art et du design et, avec la campagne environnante, le berceau d'une grande partie du patrimoine culturel du pays , de la musique mariachi à la charrería (sport national du Mexique, tradition équestre reconnue par l'UNESCO).

Les habitants de Guadalajara, appelés tapatíos, vivent parmi les œuvres de maîtres architectes et de muralistes célèbres et bénéficient d'un climat enviable et tempéré toute l'année.

La ville a connu un essor ces dernières années, avec de nouveaux projets d'infrastructures et des lieux de divertissement à grande échelle , comme une nouvelle autoroute à péage la reliant à Puerto Vallarta et un stade d'une capacité de plus de 20 000 personnes qui ouvrira bientôt.

Cependant, les principaux attraits de Guadalajara résident dans sa richesse culturelle , ses quartiers piétonniers et sa scène gastronomique passionnante .

15h30. Rencontre avec les maîtres artistiques mexicains

Commencez par le centre historique de la ville avec une visite au musée Cabañas (entrée 80 pesos, environ 4,15 $).

Une grande partie de l'intérieur caverneux de cette ancienne maison de retraite du XIXe siècle, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, a été peinte dans les années 1930 par le célèbre muraliste mexicain José Clemente Orozco , dont les fresques brutales mais poignantes évoquent la conquête espagnole.

L'ancienne chapelle du complexe possède de hauts plafonds voûtés et des bancs plats, où les visiteurs se penchent en arrière et contemplent les peintures murales , absorbant leur riche histoire.

Sur la place se trouvent deux groupes de chaises en bronze de l'artiste Alejandro Colunga qui ressemblent à d'étranges animaux d'un autre monde avec des pieds palmés, de longs cous ou des nez en forme de bec.

Promenez-vous devant les fontaines du Paseo Hospicio , une esplanade réservée aux piétons, jusqu'au très animé Mercado de San Juan de Dios , considéré comme le plus grand marché couvert d'Amérique latine.

Ce labyrinthe de 10 000 mètres carrés d'allées et de boutiques offre une immersion thérapeutique dans la culture des marchés mexicains , avec des sections dédiées à tout, des maillots de football aux oiseaux en cage. On y trouve également un étage entier de stands de restauration proposant des plats typiques de Guadalajara (généralement entre 60 et 100 pesos (3 à 5 USD) pour un repas copieux).

Pour un dîner assis, rendez-vous à La Chata de Guadalajara , un restaurant voisin où il y a presque toujours une file d'attente (qui avance rapidement) pour des plats régionaux, comme le pozole blanco (soupe de maïs au porc ou au poulet, 122 pesos, 6,30 $ US), qui attire des fidèles depuis 1942.

19h00 : Imprégnez-vous du centre-ville

Promenez-vous dans les rues et les places du centre-ville, où cette métropole vieille de près de 500 ans récompense ceux qui n'ont pas d'agenda avec une histoire et une architecture imposante à chaque tournant .

La Rotonde des Jaliscienses illustres rend hommage aux citoyens les plus célèbres de l'État de Jalisco, où se trouve Guadalajara, dans un cercle de statues de bronze ; la bibliothèque ibéro-américaine Octavio Paz , de style néoclassique, un ancien collège jésuite construit en 1591, est aujourd'hui une bibliothèque publique dédiée à la littérature latino-américaine ; et le Théâtre Degollado abrite l'Orchestre philharmonique de Jalisco.

Pour une sélection éclectique de musique live, du blues et du jazz aux reprises de Santana, le Centro Cultural Bretón est un petit lieu sans prétention (l'entrée varie généralement de 50 à 200 pesos, soit 2,6 à 10,4 dollars américains) qui a un public parmi les musiciens locaux et les mélomanes.

9h00. Mangeons des chilaquiles

Situé à côté du campus urbain de l'Université de Guadalajara, Colonia Americana est le quartier le plus moderne, artistique et gastronomique de la ville.

Arrivez chez Piggy Back dès l'ouverture pour éviter la foule ; chaque recoin aux tons pastel de ce lieu de petit-déjeuner animé est une salle à manger unique. Goûtez ses chilaquiles originaux (chips de tortilla frites, généralement accompagnées de salsa rouge ou verte), dont un inspiré de la birria, un adobo de bœuf au consommé (140 pesos, 7,30 $), populaire à Guadalajara ; un choix de smoothies aux fruits (60 pesos, 3,10 $) ; et des « rouleaux d'anniversaire » recouverts de glaçage et de vermicelles (62 pesos, 3,20 $).

Ensuite, flânez dans le quartier et visitez les galeries et boutiques. Chez Amor Apache , une petite boutique de trois pièces située au-dessus du restaurant La Cafetería, vous trouverez des portefeuilles et des étuis à passeport en cuir faits main aux couleurs vives, des boucles d'oreilles ornées de perles et des mantilles ornées de plumes de paon de l'État du Michoacán.

11h00. Plongez dans l'art

Quelques pâtés de maisons plus à l'est, à l'ombre du Templo Expiatorio del Santísimo Sacramento de style néogothique, se trouve le Museo de las Artes Universidad de Guadalajara (MUSA), un bâtiment de la Renaissance française de 1917 avec un auditorium voûté peint par Orozco.

Mais ce sont les expositions avant-gardistes du musée qui constituent son véritable attrait. Ne manquez pas celles qui sont actuellement à l'affiche.

Visitez ensuite la salle d'exposition de céramique de Casa Galeana Colectivo pour avoir l'impression d'être entré dans une maison de style Guadalajara , où les cactus en pot dominent la cour et où la poterie en terre cuite bleu cobalt d'inspiration traditionnelle d'Al Centro Cerámica orne les tables.

13h00. Déjeuner avec spécialités locales

Pour le plat par excellence de Guadalajara, la torta ahogada spectaculairement désordonnée, dirigez-vous vers les Tortas Ahogadas du professeur Jiménez , un chariot situé au coin des quartiers de Santa Teresita et Villaseñor, au nord d'Americana.

Regardez des carnitas de porc tendres et savoureuses être hachées et farcies dans un birote frais et croustillant (un petit pain au levain caractéristique de la région) ; arrosées d'une sauce fine et savoureuse à base de tomates et, si vous le souhaitez, poivrées de piment et garnies d'oignon rouge cru et de coriandre (65 pesos, 3,40 $ US).

Ou rejoignez la longue table commune en bois de Yunaites , un stand prestigieux du Mercado IV Centenario , un marché de quartier typique de Santa Tere , comme on appelle le quartier. C'est le projet de Fabián Delgado, le chef derrière certains des restaurants les plus appréciés de Guadalajara.

Essayez la gordita de maïs bleu, garnie de porc tendre et recouverte d'un mole sucré et salé (95 pesos, 4,95 $ US) avec une tasse réconfortante de café de olla.

Sans prétention de chef, la cuisine ici est aussi digne d'un Michelin que celle du Xokol voisin, un restaurant gastronomique proposant un menu dégustation de plusieurs heures.

14h00. Reprenez votre souffle

Conduisez 15 minutes vers le nord-ouest pour déjeuner au Bosque los Colomos , qui a subi une vaste revitalisation en 2018 et est devenu le premier parc public de Guadalajara, un effort pour transformer le système de parcs auparavant atomisé de Guadalajara en un réseau d'espaces urbains florissants.

Cette forêt parfumée de 93 hectares, composée de cèdres, de pins et d'eucalyptus, offre des possibilités d'observation des oiseaux , d'équitation , des kilomètres de sentiers , un jardin japonais , des aires de pique-nique et des œuvres d'art public. Sortez du parc par l'entrée nord, sur l'Avenida Patria, et marchez environ 20 minutes en montée jusqu'au centre historique de Zapopan .

15h30 Voyage dans le temps

Sentez-vous petit à l'ombre de la basilique franciscaine Notre-Dame de Zapopan du XVIIe siècle, sur une place entourée de vendeurs vendant des chapelets, des churros et du nougat rose.

Ensuite, promenez-vous sur l'Andador 20 de Noviembre , nommé d'après l'anniversaire de la révolution mexicaine de 1910, jusqu'au MAZ (Museo de Arte Zapopan), le musée d'art contemporain de Zapopan.

Visitez la Estación MAZ , le nouveau siège du musée, inauguré l'automne dernier. Bien qu'il s'agisse d'une véritable horreur architecturale (il ressemble à un immeuble de bureaux de banlieue situé à côté de l'emblématique arche calcaire du quartier, Arcos de Zapopan), l'espace d'exposition constitue un atout intéressant pour le quartier.

Ensuite, arrêtez-vous au Binaural Cafe , un café qui propose des vinyles depuis un an, pour un Col-Bru (infusion froide mélangée à du soda à la vanille, 80 pesos, 4,15 $) et un aperçu de leur menu musical éclectique.

Retournez dans le quartier de Colonia Americana pour apprécier le travail du maître moderniste mexicain Luis Barragán , avec une promenade à travers certaines de ses créations dans sa ville natale, notamment Casa Franco, une ancienne maison désormais exploitée comme Airbnb ; le centre culturel Casa ITESO Clavigero ; et la galerie d'art Travesía Cuatro (le site Web d'architecture et d'histoire Revisiones de Guadalajara propose une carte de visite à pied autoguidée).

Ensuite, arrêtez-vous chez Mis Negras Intenciones , une petite boutique qui exhale le doux et riche arôme du chocolat , entièrement fabriqué au Mexique et parmi les plus fins et les plus rares du pays. La boutique propose des tablettes, des bonbons, du mole (qui contient souvent du chocolat, du piment et des épices), des barres et du chocolat granulé : plus de 100 types, dont des saveurs distinctives comme l'hibiscus, le sal de gusano et même le birote salé.

Pour une ville enclavée des hauts plateaux mexicains, Guadalajara entretient une relation passionnée avec les fruits de mer . Pour dîner, rendez-vous à El Habanero Negro, un restaurant américain , où l'atmosphère est celle d'une cantine yucatèque vintage mêlée à de la cumbia psychédélique.

Avocats verts, rayons de soleil fluo et serveurs tatoués. Ne manquez pas le ceviche de jicama (95 pesos, 4,95 $ US), une boisson rafraîchissante à base de mangue, concombre et citron vert, ou les flautas de plantain (95 pesos), des tortillas croustillantes fourrées de purée de plantain et garnies de queso fresco.

Si vous recherchez des plats de fruits de mer complexes, Leche de Tigre Cocina Urbana , à quelques rues au nord, est une fête animée sur la plage où chaque plat a le goût des fruits de mer frais de la côte Pacifique, agrémentés de fruits tropicaux, de coriandre et de piment. Essayez l'aguachile au fruit de la passion avec du thon ou des crevettes sur tostada (79 pesos, 4,10 $) ou le ceviche péruvien (65 pesos, 3,40 $) au lait de tigre.

22h00. Secouez votre corps

El Gallo Altanero ne se présente pas comme un bar clandestin, mais il semble caché. Niché à côté d'un chantier, il est facile de le manquer (malgré sa présence sur certaines listes de « best of »), mais grimper les escaliers menant à la terrasse de la cour, au son de la musique (mariachis un soir, DJ le lendemain), c'est comme entrer dans une fête animée .

Le nom du bar fait allusion au mélange de décontraction (des en-cas classiques et accessibles, par exemple) et de sophistication qui caractérise El Gallo Altanero, reflétée dans sa carte restreinte de boissons, exclusivement composée de spiritueux mexicains. Le bar est réputé pour sa sélection de spiritueux d'agave moins connus et produits en petites quantités – tequila, mezcal, raicilla – et vous ne trouverez aucune marque de production industrielle dans la rotation mensuelle d'agave exceptionnel de Jalisco.

8h00. Gorges, style Guadalajara

Santo Coyote (360 pesos – 18,75 $ US adultes, 180 pesos enfants) est le parc à thème des buffets brunchs . Le week-end, les familles célèbrent les anniversaires marquants, les enfants posent avec des tortues de mer en béton devant des cascades artificielles, et les grands-parents se rassemblent dans leurs plus beaux atours sous un toit de chaume en palapa. Malgré sa taille imposante, le restaurant dispose de tant de salles à manger distinctes que chaque espace dégage une atmosphère intime.

Dans ses nombreux stands animés, les chefs repassent des tortillas fraîches, font sauter des tortas et préparent des tortitas , le tout à la commande. Il y en a pour tous les goûts, avec un mélange de plats mexicains et internationaux, des desserts, des fruits frais et, à l'étage, une cave à tequila du sol au plafond où vous pouvez acheter des bouteilles à emporter. Si la cuisine est savoureuse, le charme de Santo Coyote réside dans son ambiance festive et ses spectacles audacieux .

10h00 Célébrez l'artisanat de Guadalajara

Prenez la route jusqu'à Tlaquepaque , surnommée la « ville magique » du Grand Guadalajara , à environ 25 minutes au sud-est du centre-ville. La communauté est réputée pour son artisanat, comme la poterie de Tonalá, réputée internationalement, et les galeries de sculpteurs mexicains renommés comme Sergio Bustamante et Rodo Padilla, dont les « gorditos » en céramique font du vélo ou chevauchent la lune.

Visitez le musée Pantaléon Panduro , qui expose les œuvres lauréates du concours national annuel de céramique du Mexique et présente chaque année de nouvelles créations époustouflantes. Pour un rafraîchissement en milieu de journée, faites la queue à la Chapalita de Nieves à Garrafa pour déguster une « nieve » typique de Jalisco – une glace artisanale à base d'eau ou de lait, généralement plus légère, plus onctueuse et moins sucrée que la glace italienne – aux saveurs typiquement mexicaines, comme l'elote (maïs de rue), la pastèque pimentée et la tequila.

● Dans une ville débordante d'art, le MUSA de l'Université de Guadalajara est une institution de premier plan qui expose tout, de l'iconographie religieuse mexicaine au pop art.

● Pour un dîner d'inspiration yucatèque avec une touche de cumbia psychédélique, El Habanero Negro est aussi amusant que délicieux.

● Le musée Pantaléon Panduro de Tlaquepaque expose les lauréats du concours national annuel de céramique du Mexique.

● La Chata de Guadalajara est un restaurant à l'ancienne avec une clientèle locale qui sert des plats régionaux classiques.

● Piggy Back sert un petit-déjeuner populaire composé de produits de boulangerie faits maison et de chilaquiles non conventionnels.

● Le chariot de rue Tortas Ahogadas el Profe Jiménez sert une excellente version des tortas ahogadas, l'un des aliments par excellence de Guadalajara.

Yunaites propose une cuisine typique du marché dans une ambiance de marché de quartier avec une touche de chef, mais sans prétention.

● Binaural Cafe est un salon d'écoute de vinyle et un café avec une atmosphère sérieuse et artistique.

● Leche de Tigre Cocina Urbana , avec ses ceviches et ses aguachiles, est un restaurant de fruits de mer familial avec une âme.

● El Gallo Altanero propose des boissons, de la tequila artisanale et une ambiance festive.

● Santo Coyote propose un buffet brunch impressionnant avec un décor spectaculaire et une ambiance festive et familiale.

● Nieves de Garrafa Chapalita produit des « neiges » dans une remarquable gamme de saveurs.

● Ouverte en 2021, la Casa Bosque Eduviges est une demeure historique du quartier d'Americana (bien que techniquement située dans le quartier voisin de Lafayette) avec une aile de chambres contemporaines alliant harmonieusement passé et présent. Le prix des chambres est d'environ 1 500 pesos (78 $) par nuit.

● L'hôtel Demetria est une tour contemporaine de style brutaliste avec 43 chambres et appartements (à partir de 3 900 pesos, soit 203 $ US), une piscine sur le toit et des œuvres d'art. Il dispose également d'un établissement jumeau de 22 suites, le Demetria Bungalows , situé juste à côté et construit autour d'une maison historique.

● L'élégante Villa Ganz évoque une propriété de style espagnol située à Colonia Americana, le quartier le plus chic de Guadalajara. Chacune de ses 10 chambres, à partir de 4 125 pesos (215 USD), est unique. La cour luxuriante, le patio carrelé et le bar-salon privé bleu profond sont un endroit idéal pour se détendre après une journée de découverte.

● Il existe des locations de vacances attrayantes dans tout le centre-ville, notamment dans le Barrio México, qui propose sept maisons historiques magnifiquement restaurées dans les quartiers d'Americana et de Santa Tere, disponibles sur Airbnb à des prix abordables. La Casa Kali, dans le Barrio México, par exemple, coûte environ 1 100 pesos (57,3 $ US).

Freda Moon / Le New York Times