Les 5 meilleures plaques de cuisson et grils à surface plane de 2025, testées et évaluées

Les plaques de cuisson sont un symbole des restaurants américains et de la cuisine rapide, et sont aussi les héros de tous les tacos de rue. Nous avons testé la capacité de chaque plaque à préparer les plats les plus emblématiques du gril à surface plane.

Sur les sept plaques testées pour ce guide, j'ai préparé des dizaines de smashburgers, tacos, fajitas, pancakes, tranches de bacon et œufs. J'ai également fait croustiller du poisson avec la peau, saisi des côtelettes de porc et testé la capacité de chaque plaque à cuire des légumes délicats comme les asperges à basse température, tandis que la viande cuisait à haute température sur un autre brûleur.

Pour les smashburgers, il s'agissait de cuire aux températures les plus élevées supportées par chaque plaque, testant la capacité de chaque plaque à caraméliser rapidement la viande écrasée sur la plaque, puis à la retourner à l'aide d'une spatule. Les crêpes disposées sur la plaque étaient un test de l'uniformité de la grille sur toute la surface de cuisson. Les tranches de viande plus épaisses, comme une côte de porc, testaient la capacité de la plaque à conserver la température pendant la cuisson.

Nous avons également appris à connaître chaque plaque grâce à un thermomètre infrarouge, en vérifiant la température à différents points de la surface du gril, à haute ou basse température. Nous avons également fait des courses entre plaques, vérifiant le temps qu'il fallait à chaque plaque pour atteindre 260 °C.

Attention cependant : plus vite n'est pas toujours synonyme de meilleur : les plaques chauffantes qui chauffent plus vite ont parfois une température moins stable ou moins uniforme. Notre premier choix, la Traeger Flatrock 3-Zone, a atteint 260 °C en 10 minutes. Mais la température a été uniformément répartie sur toute la surface.

J'ai assemblé chaque plaque moi-même, à la fois pour me familiariser avec la quantité de travail à laquelle chaque client sera confronté, mais aussi pour entrer dans le vif du sujet de l'assemblage de chaque appareil : vous apprenez vraiment à connaître un gril, tout en passant une heure à visser ensemble chaque pièce.

Et surtout, je me suis donné pour mission de nettoyer, d'assaisonner et de réassaisonner chaque plaque au fil du temps, en apprenant à connaître ses faiblesses et ses points chauds, la vitesse à laquelle elle refroidit et la vitesse à laquelle elle chauffe, en apprenant la quantité d'efforts que chaque plaque nécessite et le degré auquel cet effort est récompensé.