Guide Michelin Portugal 2025. Les débuts, les déceptions, les prix spéciaux et le bilan final

L'attente est (enfin) terminée. Lors d'une cérémonie qui a eu lieu ce mardi 25 février au Palais des congrès Alfândega do Porto, un bâtiment néoclassique emblématique situé dans la zone historique de la ville, les nouveaux lauréats du Guide Michelin Portugal ont été annoncés. Parmi les personnalités présentes se trouvait Marlene Vieira . Avec son restaurant éponyme, qui propose deux menus — l'un de neuf (115 €) et l'autre de 12 (150 €) moments — qui reflètent la cuisine nationale, la saisonnalité des produits et l'identité de la chef et de son équipe, Marlene est devenue la deuxième femme portugaise à remporter une étoile Michelin. L'espace, qui a ouvert ses portes en avril 2022 à Doca do Jardim do Tabaco, à côté du terminal de croisière de Lisbonne, est déjà connu pour son orientation vers les fruits de mer et les poissons.

Le natif de Porto n'a cependant pas été le seul à marquer l'histoire lors de la deuxième édition du gala, exclusivement dédiée au territoire portugais. Rita Magro (Porto, Aveugle), avec Vítor Matos, a également remporté une étoile . Elle est la troisième femme à rejoindre le guide. Maria Alice Marto fut la première à réaliser cet exploit, en 1993, avec Tia Alice, à Fátima. Il a détenu le titre pendant trois ans.

Les autres premières

Avec huit ajouts, le groupe des restaurants étoilés Michelin (« cuisine de haut niveau, où il fait bon s'arrêter ») passe de 31 à 38 membres. En plus de Marlene et Blind , Grenache (Philippe Gelfi, Lisbonne), Oculto (Vila do Conde, Ivo Rocha / Vítor Matos), Palatial (Braga, Rui Filipe), Vinha (Vila Nova de Gaia, Jonathan Seiller / Henrique Sá Pessoa ) , YOSO (Lisbonne, Habner Gomes) et Arkhe (Lisbonne, João Ricardo Alves) ont rejoint le casting. Ce dernier rejoint Encanto (Lisbonne, José Avillez), qui est devenu en 2022 le premier projet 100% végétarien au Portugal à obtenir cette distinction. Pour son souci de durabilité, qui se reflète dans l’adoption de mesures et de formules qui cherchent à prendre soin de l’environnement, Encanto a obtenu une Étoile Verte.

Les déceptions

Mais il n’y avait pas que de la joie lors de la cérémonie, animée par Marta Leite Castro. Pour 100 Maneiras (Lisbonne), de Ljubomir Stanisic, la soirée était claire en raison de la perte de l'étoile conquise en 2020.

Près de cent ans après l'attribution des premières étoiles aux restaurants portugais — le guide de 1929 distinguait les restaurants Santa Luzia et Hotel Mesquita, à Viana do Castelo et Famalicão, respectivement — le Portugal n'a pas encore obtenu la distinction maximale de trois étoiles (« une cuisine unique, justifie le voyage »). Contrairement aux plus optimistes, des établissements comme Belcanto (Lisbonne, José Avillez), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Rui Paula), Ocean (Alporchinhos, Hans Neuner) et The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Ricardo Costa) ne sont pas montés d'un cran et se sont limités à deux étoiles ("excellente cuisine, vaut le détour"). La même chose s'est produite avec Vila Joya (Albufeira, Dieter Koschina), Il Gallo d'Oro (Funchal, Benoît Sinthon), Alma (Lisbonne, Henrique Sá Pessoa) et Antiqvvm (Porto, Vítor Matos).

Les prix spéciaux

Même si la remise des étoiles était la plus attendue, la remise des trois prix spéciaux n’est pas passée inaperçue. Alors que José Diogo Costa, du restaurant William, à Funchal, a été reconnu comme Jeune Chef, Nelson Barreiros, d'Ocean, à Porches, a reçu la distinction pour le Room Service. Marc Pinto, de Fifty Seconds, à Lisbonne, a remporté le prix du Sommelier.

La nouvelle recommandation

Aux 116 espaces déjà recommandés, 35 autres ont été ajoutés. Parmi ceux-ci, « se distingue la présence de nombreux restaurants d'inspiration asiatique, qui démontrent le goût croissant de la clientèle portugaise et internationale pour la cuisine orientale, dans de nombreux cas en fusion avec la cuisine locale », souligne l'organisation. C'est le cas d'Avista Asia, à Funchal, d'Izakaya, à Cascais, d'Omakase RI, à Lisbonne, de Kaigi et de Tokkotai, tous deux à Porto.

Quant au Bib Gourmand, récompensé en reconnaissance du meilleur rapport qualité/prix, cinq nouveaux produits ont été présentés cette année : Canalha et Pigmeu, à Lisbonne, Contradição, à Bragança, OMA, à Porto, et Terruja, à Alvados.

Le solde final

Au total, le Guide Michelin Portugal compte désormais plus de 120 restaurants nationaux, dont 38 ont une étoile et huit deux. Recommandé pour 116, alors que le Bib Gourmand n'en compte que 28. Avec des étoiles vertes, il y en a six. Ces résultats sont le fruit d'une année entière de travail de l'équipe internationale, composée d'inspecteurs secrets du groupe Michelin, qui ont parcouru d'un bout à l'autre du Portugal continental et insulaire, toujours à la recherche des meilleures expériences gastronomiques que le pays a à offrir.

Une fois les prix remis, un dîner a suivi pour environ 500 invités, préparé par neuf chefs renommés de Porto et de la région Nord. Rui Paula, Ricardo Costa et Vítor Matos ont coordonné l'équipe qui comprend également António Loureiro (A Cozinha, Guimarães), Vasco Coelho Santos (Euskalduna Studio, Porto), Óscar Geadas (G Pousada, Bragança), Julien Montbabut (Le Monument, Porto), Pedro Lemos (Pedro Lemos, Porto) et Arnaldo Azevedo (Vila Foz, Porto). Il s'agit d'un groupe « de maîtres qui réinventent les traditions locales, redéfinissent les tendances avec des techniques innovantes et valorisent les produits de la région », souligne le guide. L'anguille fumée au kvas de betterave était l'un des plats les plus attendus du menu spécial.

Le Guide Michelin, créé au début du XXe siècle pour aider les voyageurs dans leurs déplacements, est aujourd'hui considéré comme une référence mondiale en matière de notation de restaurants. Elle est présente dans 40 pays.

DEUX ÉTOILES MICHELIN

1. Joya Village (Albufeira)
2. Le Coq d'Or (Funchal)
3. Maison de thé Boa Nova (Leça da Palmeira)
4. Belcanto (Lisbonne)
5. Alma (Lisbonne)
6. Océan (Porches)
7. Antiqvvm (Porto)
8. Le Yeatman (Vila Nova de Gaia)

UNE ÉTOILE MICHELIN

1. Arkhe (Lisbonne) — NOUVEAU
2. Aveugle (Porto) — NOUVEAU
3. Grenache (Lisbonne) — NOUVEAU
4. Marlene, (Lisbonne) — NOUVEAU
5. Caché (Vila do Conde) — NOUVEAU
6. Palatial (Braga) — NOUVEAU
7. Vignoble (Vila Nova de Gaia) — NOUVEAU
8. YOSO (Lisbonne) — NOUVEAU
9. Gusto de Heinz Beck (Almancil)
10. Auberge G (Bragança)
11. Forteresse de Guincho (Cascais)
12. Désarmer (Funchal)
13. Guillaume (Funchal)
14. La Cuisine (Guimarães)
15. Bon Bon (Lagune)
16. Al Sud (Lagune)
17. 2Monkeys (Lisbonne)
18. Charme (Lisbonne)
19. Usine (Lisbonne)
20. Cinquante secondes (Lisbonne)
21. Loco (Lisbonne)
22. Kanazawa (Lisbonne)
23. ROOM de João Sá (Lisbonne)
24. Onze (Lisbonne)
25. Kabuki Lisbonne (Lisbonne)
26. EPUR (Lisbonne)
27. Cura (Lisbonne)
28. Table Lemos (Silva Steps)
29. Vue (Portimao)
30. Studio Euskalduna (Porto)
31. Pedro Lemos (Porto)
32. Le Monument (Porto)
33. Vila Foz (Porto)
34. Domaine d'Esporão (Reguengos de Monsaraz)
35. Oh Comptoir (Santarém)
36. Laboratoire de Sergi Arola (Sintra)
37. Midori (Sintra)
38. Voir Tavira (Tavira)

BIB GOURMAND

1. Scélérat (Lisbonne)
2. Contradiction (Bragança)
3. Oma (Porto)
4. Pygmée (Lisbonne)
5. Terreau (Alvados)

ÉTOILES VERTES

1. Encanto (Lisbonne) — NOUVEAU
2. Oh Comptoir (Santarém)
3. Nouveau maillage (Albernoa)
4. Éperon (Reguengos de Monsaraz)
5. Table Lemos (Silva Steps)
6. Le Coq d'or (Funchal)

RESTAURANTS RECOMMANDÉS

Porto et le Nord

1. Bistro de Vila Voz (Matosinhos)
2. Cibû (palmier)
3. Culte de la morue (Porto)
4. Espoir Vert (Braga)
5. Fleur de Lis de Vila Foz (Matosinhos)
6. Kaigi (Porto)
7. LeBabachris (Guimarães)
8. Mythe (Porto)
9. Le fils de la mère (Braga)
10. Real près de Casa da Calçada (Porto)
11. Galet de Vasco Coelho Santos (Tabuaço)
12. Tokkotai (Porto)

Centre

1. Dîner (Lisbonne)
2. Concept (Cascais)
3. Izakaya (Cascais)
4. Les Deux Mains (Lisbonne)
5. Souvenirs de Santar (Santar)
6. Omakase Ri (Lisbonne)
7. Four (Lisbonne)
8. Prose (Aveiro)
9. Récolte_ (Coimbra)
10. Vibe de Mattia Stanchieri (Lisbonne)

Alentejo, Algarve et Madère

1. Aqua (Funchal)
2. Atlantique (Porches)
3. Audax (Funchal)
4. Avista Asia (Funchal)
5. Écuries (Évora)
6. Pavillon (Funchal)
7. Hybride (Évora)
8. Vignoble Legacy (Estremoz)
9. Carte (Montemor-o-Novo)
10. Oxalis (Funchal)
11. Restaurant F (Portimao)
12. Club de plage sublime de Comporta (Carvalhal)
13. Vues de Monte Rei (Vila Nova de Cacela)