Comment cuire la viande sacrificielle ? Un expert explique : « Il faut la faire bouillir, elle doit reposer. »

Il faut faire attention à la consommation de viande

Notant que la consommation de viande pendant l'Aïd al-Adha peut généralement être supérieure à la normale, la conférencière Kübra Şahin a déclaré : « Il est toutefois important de surveiller sa consommation quotidienne de viande afin de rester en bonne santé et d'éviter les troubles digestifs. La consommation quotidienne de viande pour un adulte devrait être d'environ 100 à 150 grammes (poids cuit). Compte tenu de la santé cardiovasculaire et des fonctions rénales, la consommation de viande devrait être plus limitée (par exemple, 70 à 100 grammes). »

Évitez de rôtir et de frire pendant les vacances !

Şahin, qui a expliqué que le mode de cuisson de la viande influence directement sa valeur nutritionnelle et ses effets sur la santé, a poursuivi : « Ces différences deviennent encore plus importantes lors des périodes de forte consommation de viande, comme l'Aïd al-Adha. La cuisson à l'eau bouillante est une méthode de cuisson saine et recommandée. Faible en calories et facile à digérer, elle réduit la teneur en matières grasses car une partie passe dans l'eau. La cuisson au four est également une méthode saine et recommandée. Elle préserve en grande partie la valeur nutritionnelle de la viande. Elle permet de cuisiner sans ajout de graisses saturées. Une cuisson à très haute température peut entraîner une perte de nutriments et la formation de composés nocifs. La cuisson au four est une méthode de cuisson à éviter. Elle peut être difficile à digérer. Riche en graisses saturées et en cholestérol, elle peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. La friture est également à éviter. L'absorption des graisses est élevée, ce qui augmente la quantité de calories et de graisses saturées. Le système digestif peut être perturbé. »

Faites cuire la viande qui a reposé au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Kübra Şahin, qui a déclaré que la consommation immédiate de viande fraîchement coupée peut entraîner des problèmes digestifs et n'est pas adaptée à la qualité de la viande, a déclaré : « Après l'abattage, la viande se contracte et durcit. La viande consommée immédiatement est dure et difficile à mâcher et à digérer. Les ballonnements, les maux d'estomac, les indigestions, les reflux et les gastrites augmentent. Les fibres musculaires de la viande reposée au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures se détendent, deviennent plus tendres, plus savoureuses et plus faciles à digérer. La viande est également plus sûre sur le plan microbiologique. En l'absence d'hygiène adéquate, la viande fraîche et encore chaude peut constituer un environnement propice à la prolifération bactérienne. En particulier si les conditions de conservation ne sont pas adaptées, la diarrhée et les nausées peuvent provoquer une intoxication alimentaire. »

La viande rouge est riche en protéines et en matières grasses, mais…

Şahin, qui a déclaré que la viande rouge est riche en protéines et en matières grasses, mais pauvre en fibres, en vitamine C et en glucides, a déclaré : « Les légumes sont une source de fibres. Ils soutiennent le système digestif, régulent le transit intestinal et sont une source d'antioxydants, de vitamines et de minéraux. Les céréales complètes (pain complet, boulgour pilaf) sont une source de glucides, fournissent de l'énergie et équilibrent la glycémie. Grâce à leur teneur en fibres, elles rassasient plus longtemps avec de la viande. Les produits laitiers fermentés comme le yaourt, l'ayran et le kéfir favorisent la digestion grâce à leur teneur en probiotiques. Les aliments contenant de la vitamine C (salade de citron, tomates, poivrons verts, persil, orange, grenade, etc.) augmentent l'absorption du fer. »

Les enfants devraient consommer de la viande avec des légumes

Notant que les enfants devraient consommer de plus petites quantités de viande (environ 50 à 100 grammes) en fonction de leur âge et de leur stade de développement, la conférencière Kübra Şahin a déclaré : « Privilégiez la cuisson à l'eau bouillante, au four ou à la vapeur. Évitez la friture et les rôtis riches en matières grasses. Leur système immunitaire n'étant pas encore complètement développé, il est essentiel que la viande soit bien cuite. Ils devraient la couper en petits morceaux et la consommer avec des légumes, du yaourt et des céréales complètes. »

La viande destinée aux personnes âgées doit être préparée de manière à être facile à mâcher.

Şahin, qui a souligné que les personnes âgées devraient consommer des quantités plus limitées (par exemple 70 à 100 grammes) pour préserver leur santé cardiovasculaire et leurs fonctions rénales, a déclaré : « Le riz doit être préparé de manière moelleuse et facile à mâcher. Les méthodes lourdes comme la cuisson au four et à la friture sont à éviter, et l'excès de sel est déconseillé en raison des problèmes de tension artérielle. L'acidité gastrique diminue chez les personnes âgées ; par conséquent, la viande dure et grasse et les épices peuvent provoquer des troubles digestifs. »

Faire une légère marche après un repas est essentiel pour la digestion.

Şahin, qui a également attiré l'attention sur les effets négatifs d'une consommation excessive de viande sur le système digestif pendant les fêtes, a déclaré : « Constipation, indigestion et ballonnements, douleurs et crampes d'estomac, ainsi qu'un transit intestinal lent peuvent survenir. Pour réduire ces effets négatifs, il est nécessaire d'augmenter sa consommation d'aliments riches en fibres, de boire suffisamment d'eau, d'éviter les aliments gras et frits, de contrôler ses portions, de faire de légères promenades après les repas et de consommer des probiotiques. »

L'activité physique réduit les ballonnements

Fournissant des informations sur l'activité physique et la consommation d'eau après la consommation de viande, la conférencière Kübra Şahin a déclaré : « L'activité physique accélère le système digestif, améliore le fonctionnement de l'estomac et des intestins et réduit le risque de constipation. Elle stimule également le métabolisme, améliore la circulation sanguine et réduit les crampes et les ballonnements. La consommation d'eau favorise la dissolution et l'absorption des nutriments dans l'estomac et les intestins. Elle facilite le transit intestinal des aliments fibreux. Elle prévient également la constipation, détoxifie l'organisme et détend l'estomac. »