IN BREVE - Buttare via meno: come mantenere frutta e verdura commestibili più a lungo

Domanda del lettore: Come posso conservare frutta e verdura il più a lungo possibile? Che ruolo giocano la scelta della varietà e il tipo di conservazione?

Con i lamponi il fenomeno avviene in modo particolarmente rapido: la muffa si diffonde. Ma come possiamo evitare che frutta e verdura si rovinino rapidamente? Dipende dal fatto che un alimento sia a rischio di deterioramento per ragioni fisiche, chimiche o microbiologiche. Se una mela cade a terra, si procura un'ammaccatura che diventa marrone. Qui entra in gioco prima la fisica, poi la chimica. L'unica cosa che può aiutare è fare attenzione ed evitare segni di pressione quando si conservano frutta e verdura.

Ma la causa più comune è il deterioramento microbiologico. «Frutta e verdura contengono sempre batteri e funghi», afferma Giovanna Spielmann-Prada del gruppo di ricerca sulla microbiologia alimentare presso l'Università di scienze applicate di Zurigo (ZHAW). La velocità con cui ciò avviene dipende da alcune proprietà dell'alimento. Maggiore è il contenuto di acqua, più velocemente si deteriorano.

Anche lo stoccaggio è fondamentale. Ogni alimento ha il suo clima di benessere. Ciò influisce principalmente sulla temperatura, sull'umidità e sulla luminosità. Molti tipi di frutta e verdura amano essere conservati al fresco e al riparo dalla luce: il cassetto nella parte inferiore del frigorifero è il posto giusto per loro. Al contrario, pomodori, cipolle e banane andrebbero conservati a temperatura ambiente in cucina. Le patate e le mele si conservano meglio in cantina, al riparo dalla luce. Se non sei sicuro di come conservare al meglio un determinato alimento, puoi trovare informazioni utili presso le agenzie per la tutela dei consumatori .

Tra gli alimenti che si deperiscono più rapidamente ci sono le bacche e gli agrumi. Sono particolarmente sensibili alle muffe e contengono anche molta acqua. La regola qui è: consumare il più rapidamente possibile dopo l'acquisto. Alimenti come mele, zucche e patate sono molto più facili da curare. Durano settimane. Quanto più duro è l'involucro di un prodotto, tanto più lunga sarà la sua durata.

Nell'agricoltura biologica non vengono utilizzati quasi mai pesticidi e non vengono utilizzati rivestimenti in cera. Tuttavia, secondo Claudio Beretta del gruppo di ricerca sulle tecnologie alimentari della ZHAW, sono state condotte poche ricerche scientifiche per stabilire se i prodotti biologici abbiano una conservabilità più breve rispetto a quelli coltivati ​​in modo convenzionale.

Ciò che è chiaro, tuttavia, è che la conservabilità dipende anche dalla varietà. Ad esempio, Boskoop, Idared e Topaz sono tipiche varietà da conservare a lungo. Esistono anche varietà di patate e carote che hanno una conservabilità più lunga. Negli ultimi decenni la ricerca agricola ha sviluppato specificamente varietà più resistenti a muffe, funghi e danni meccanici. Tuttavia, dal punto di vista di Beretta, ciò a volte andava a scapito del gusto e del contenuto nutrizionale, ad esempio dei pomodori.

Anche l'imballaggio gioca un ruolo importante. "Ogni cosa ha i suoi vantaggi e svantaggi", afferma Giovanna Spielmann-Prada. La copertura di plastica che circonda i broccoli esposti nella vetrina delle verdure li protegge dai germi presenti sulle mani dei clienti. Allo stesso tempo, la plastica trattiene l'umidità, favorendo la crescita di muffe. È meglio togliere il cibo dall'imballaggio di plastica in cui è stato confezionato nel supermercato. Gli imballaggi intelligenti, attualmente oggetto di ricerca, dovrebbero far sì che in futuro gli alimenti durino più a lungo. Ciò può essere fatto, ad esempio, lasciandoli respirare o rallentandone la maturazione.

Per evitare di ritrovarsi accidentalmente nel piatto con del cibo andato a male, è opportuno controllarlo regolarmente. In questo modo si evita anche che la muffa si trasferisca su altri frutti o verdure. Quanto più alto è il contenuto di acqua di un alimento, tanto più bisogna stare attenti e buttarlo via se ha un aspetto, un odore o un sapore sospetti.

Ma c'è molto di più che limitarsi a prestare attenzione allo spazio di archiviazione. Per Spielmann-Prada è importante acquistare prodotti alimentari regionali e il più possibile stagionali. Quanto più lungo è il percorso di trasporto, tanto più vecchio è il prodotto alimentare quando finisce nel nostro carrello della spesa.

A casa, il motto dovrebbe essere "first in, first out": ciò che entra per primo nel frigorifero dovrebbe anche essere utilizzato per primo. «È meglio pianificare cosa mangiare nei prossimi giorni e acquistare solo gli alimenti appropriati. "È importante anche prestare attenzione alla loro durata", afferma Spielmann-Prada. Meno si fa shopping, più importante diventa la pianificazione. Se lo fai solo una volta alla settimana, non dovresti pianificare la tua scorpacciata di frutti di bosco per la fine della settimana della spesa. Se acquisti le scorte al supermercato ogni giorno, non devi preoccuparti troppo della loro durata di conservazione.

Hai anche domande su nutrizione e salute? Scriveteci a [email protected] .