Alberto Chicote spiega come preparare un gazpacho insuperabile quest'estate.

In estate, la cucina spagnola si arricchisce di piatti freschi e leggeri per combattere il caldo . Insalate, verdure e frutta di stagione e altri spuntini freddi sono i protagonisti di questi mesi.

Originario dell'Andalusia, il gazpacho è un'altra ricetta ideale per la stagione estiva . Questa zuppa fredda, tipicamente preparata con pomodoro, peperone, cetriolo, aglio, olio d'oliva e aceto, è rinfrescante, sana e nutriente. Servita molto fredda, spesso accompagnata da crostini o verdure tritate, è un piatto immancabile in ogni casa spagnola durante l'estate.

Nel tempo, questo piatto, un tempo considerato umile da molti, si è evoluto: viene venduto in versione in bottiglia, reinventato nell'alta cucina e sono emerse varianti con altri ingredienti come l'anguria o la barbabietola. Oltre a modificare la ricetta per innovare, le ricette del gazpacho sono diverse in ogni casa , poiché ognuno aggiunge il proprio tocco speciale per adattarlo al proprio gusto e dargli un sapore specifico.

Lo stesso vale per gli chef più rinomati del nostro Paese: alcuni di loro condividono la propria ricetta del gazpacho con i propri follower sui social media.

In questo articolo, ci concentriamo su quella condivisa qualche tempo fa dal famoso chef Alberto Chicote . Nel suo caso, la ricetta del gazpacho è molto tradizionale, ma, come abbiamo detto, aggiunge un tocco personale che la rende unica. Di seguito, vi mostreremo come lo prepara e cosa usa.

1- Mettete il pane, il cipollotto, il cetriolo, il peperone, l'aglio, l'acqua, il pomodoro e gli oli in un contenitore, in questo ordine. Condite il pomodoro e lasciatelo riposare per almeno 2 o 3 ore. In questo modo, il pane si idraterà con l'acqua, l'olio e il succo di pomodoro.

2- Macinatelo molto finemente con qualsiasi macchina abbiate. Deve risultare molto fine e vellutato.

3- Aggiungere sale e aceto di sherry a piacere. Filtrare con un colino a maglie strette. Conservare in frigorifero.

4- Se i pomodori che utilizziamo sono molto acquosi metteremo un po' più di pane, se invece sono molto compatti ne metteremo meno.

Mi piace ricordarmi di aggiungere un po' di ghiaccio per raffreddarlo velocemente e berlo subito ghiacciato, quindi lo preparo un po' più denso. Se volete prepararlo con il melone, ad esempio, aggiungete 300 grammi di melone prima di frullarlo.

Per quanto riguarda il "contorno", si possono aggiungere, ad esempio, delle vongole in scatola, dei gamberetti cotti, le stesse verdure della ricetta tagliate a dadini oppure dei cubetti di pane fresco.

Ecco i passaggi che Chicote ha condiviso sul suo account Instagram, così potrete replicare la sua versione del gazpacho perfetto durante queste settimane calde.