Il ristorante di Alicante che sta rivoluzionando un'intera città: più clienti che abitanti

A meno di un'ora da Alicante e Valencia, e a due passi da Dénia, tra terrazze, curve e silenzio, si trova un ristorante che ha raggiunto un traguardo importante: portare a tavola molte più persone di quanti siano gli abitanti dell'intera cittadina . Il fenomeno non ha nulla a che fare con promozioni virali o massicce campagne pubblicitarie, ma piuttosto con il passaparola, la coerenza di una proposta e una fedeltà radicale ai prodotti locali. In una zona che di solito non compare sulle mappe gastronomiche del grande pubblico, il ristorante ha superato i 1.500 commensali nel 2024, in un comune di appena 700 abitanti registrati.

Il ristorante si chiama Mare e il suo creatore è Miquel Gilabert , chef formatosi all'Asador Etxebarri, considerato uno dei migliori al mondo . Da quando è tornato nella sua città natale, Benidoleig (Alicante), Gilabert ha costruito personalmente uno spazio dove "la griglia è di casa", come dicono i ragazzi del team, e dove il fuoco sostituisce i macchinari come base per una cucina onesta, rilassata e locale. Ogni piatto è una dichiarazione d'intenti: frutti di mare di Denia, verdure coltivate nell'orto di famiglia e ricette che reinterpretano la tradizione valenciana senza artifici.

La lettera che nasce dall'origine

Da Mare, la cucina non è pensata per impressionare, ma piuttosto per ricordare da dove si proviene . Il menu è organizzato in sezioni come "Prodotti e Territorio", "Prodotti e Mare" e "Prodotti e Frutti di Mare", con piatti come la sobrasada di maiale nero con miele d'api, l'anguilla con garum e uovo, le seppie con piselli o i gamberi rossi di Dénia trattati con rispetto reverenziale. La sezione dedicata al riso (con varianti come il "putxero valenciano" o il pesce con gamberi rossi, oltre alla classica paella valenciana) è preparata al momento, utilizzando il grano di Albufera di La Perla Mediterranea.

La cantina non fa eccezione. Il ristorante offre oltre 300 vini , tra cui cinquanta annate rare e di vecchia data. I clienti non si limitano a mangiare, ma bevono consapevolmente. L'esperienza si completa in una piccola sala con soli cinque tavoli e un team ridotto all'essenziale: uno in cucina e uno in sala. Nulla è superfluo; tutto ha un senso.

Oltre al prodotto, anche l'arredamento parla la stessa lingua . I tavoli sono rivestiti in lino di Alcoy, le sedie sono di Ribarroja (di Andreu World) e l'illuminazione è di ArkosLight, anch'essa della zona. Un impegno per l'ambiente che si percepisce ancora prima del primo morso.

Con menù come il Germanor (31 euro durante la settimana) o il Teresa (53 euro, con antipasto, piatto principale, dessert e dolci), Mare si è affermato come una delle proposte più personali e uniche di Marina Alta. Nessuna pubblicità, nessun clamore, nessuna interruzione del ritmo del ristorante. Solo prodotto, fuoco, memoria e un ristorante che ha già raddoppiato il numero di clienti nella sua città .