C'è una stagione con Molly Parr: Cheesecake senza stress: non c'è bisogno di rintracciare la tua tortiera a cerniera

Per anni ho avuto timore di preparare le cheesecake. Sembravano così difficili da padroneggiare. Non mi sono mai fidata del tutto della combinazione "bagnomaria" e tortiera a cerniera. Lo dico perché all'inizio di questa settimana si è celebrata la festa ebraica di Shavuot. È tradizione mangiare latticini come i blintz al formaggio, i kugel di noodle e, ovviamente, la cheesecake.

Non ricordo più tutti i dettagli, ma durante il lockdown ho inventato questa ricetta di cheesecake meno intimidatoria. Innanzitutto, si prepara in uno stampo da plumcake, il che significa niente rovistare tra i mobili della cucina per cercare il fondo di quello stampo a cerniera che sembra sempre perdersi. In secondo luogo, le fette sono facilissime da servire perché si staccano semplicemente dallo stampo. Le porzioni sono più piccole, ma questo può essere un vantaggio, non un difetto, quando si tratta di dessert ricchi.

Per sbriciolare i cracker Graham per la base, li metto in un grande sacchetto Ziploc e chiedo a uno dei miei figli di schiacciarli con un mattarello. Assicuratevi di lasciare che il formaggio spalmabile raggiunga la temperatura ambiente e si ammorbidisca.

Per servire, una spolverata di frutti di bosco freschi sul piatto da dessert è un'ottima idea. Credo che la fetta nella foto fosse guarnita con una composta di more e dragoncello, ma qui allego la ricetta per una composta di rabarbaro e fragole, per mantenerla stagionale.

Ingredienti:

Crosta:

8 cracker Graham, sbriciolati

3 cucchiai di burro non salato, fuso

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1 cucchiaio di zucchero semolato

Riempimento:

2 barrette da 8 once di formaggio cremoso, a temperatura ambiente

½ tazza di zucchero semolato

1 uovo grande, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di succo di limone fresco

Indicazioni:

Abbassare la griglia del forno al terzo inferiore del forno. Rivestire uno stampo da plumcake di 23x13 cm con carta da forno, lasciandone abbastanza da permettere alla cheesecake cotta di essere facilmente sollevata dallo stampo.

Preriscaldare il forno a 325 °F.

Mescolare tutti gli ingredienti per la base. Premere nello stampo da plumcake preparato.

Cuocere in forno per 22 minuti o finché la superficie e i bordi non saranno leggermente dorati.

Mentre la base si precuoce, preparate il ripieno della cheesecake.

In una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria con frusta a foglia, montate il formaggio cremoso ad alta velocità fino a ottenere un composto completamente liscio. Aggiungete lo zucchero, l'uovo, la vaniglia e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo e liscio, per circa 2 minuti. Raschiate i bordi della ciotola e continuate a montare se necessario.

Versare l'impasto sulla base calda e livellarlo con una spatola.

Cuocere la torta per 40-45 minuti, finché l'impasto non si sarà rassodato.

Infilando uno stuzzicadenti al centro della torta, questo dovrebbe uscire quasi completamente pulito.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente nella teglia. Una volta fredda, conservate la torta in frigorifero per almeno quattro ore, fino a tutta la notte.

Adattato da "The Lost Kitchen" di Erin French

Ingredienti:

3 tazze di rabarbaro tritato (pezzi da 2,5 cm)

Due terzi di tazza di zucchero

La scorza di un limone

Succo di mezzo limone

2 cucchiaini di amido di mais

2 tazze di fragole fresche pulite e tagliate in quarti

Indicazioni:

In una casseruola media dal fondo spesso, unisci il rabarbaro, lo zucchero, la scorza di limone, il succo di limone e l'amido di mais. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il rabarbaro non diventa tenero e simile a una salsa, circa 5 minuti. Aggiungi le fragole pulite e cuoci per altri quattro minuti circa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente. La salsa si conserva in frigorifero fino a una settimana.

Molly Parr vive a Firenze con il marito e due figlie piccole. Dal 2010 gestisce il suo blog di cucina, Cheap Beets. Inviate domande o commenti a [email protected].