Una nuova professione nell'elenco dei lavori in condizioni pericolose? C'è una conclusione sorprendente

• È stata inoltrata al Ministero della Salute una petizione presentata, tra gli altri, dai dipendenti del settore della ristorazione.
• Vogliono che venga riconosciuta la professione del cuoco che lavora in condizioni nocive per la salute.
• Tra le altre cose, richiedono la misurazione obbligatoria e regolare dei fattori nocivi, nonché il rafforzamento e l'applicazione delle norme sulla ventilazione.

È stata presentata una petizione al Ministero della Salute affinché la professione di cuoco venga riconosciuta come lavoro svolto in condizioni nocive per la salute.

- Noi sottoscritti, lavoratori del settore della ristorazione, specialisti della sanità pubblica, scienziati e cittadini preoccupati per la salute delle persone impiegate nella ristorazione, lanciamo un appello urgente affinché si adottino misure per proteggere la salute degli chef e degli addetti alle cucine in Polonia - sottolineano gli autori.

Citano le più recenti ricerche scientifiche, che indicano che lavorare in cucina, soprattutto quando si utilizzano fornelli a gas, comporta un'esposizione prolungata a sostanze chimiche nocive. Emissioni come:

• benzene (cancerogeno noto, inclusa la leucemia),
• biossido di azoto ( _NO2 ) (che causa problemi respiratori, aggrava l'asma, contribuisce alla BPCO e al cancro ai polmoni),
• formaldeide (cancerogena e altamente irritante),
• monossido di carbonio (CO),
• polveri sospese (PM2.5, UFP),
• e idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e aldeidi provenienti dai fumi di cottura (grassi e proteine),

- rappresentano una grave minaccia per la salute e la vita dei cuochi. Questa esposizione è molto maggiore rispetto alla cucina casalinga, a causa dell'intensità, della durata e dell'esposizione cumulativa in un ambiente di cucina professionale.

Ci ricordano anche che esistono prove scientifiche che dimostrano che la suddetta esposizione si traduce in un aumento del rischio di malattie respiratorie, cardiovascolari e neurologiche, nonché di alcuni tipi di cancro, il che potrebbe in ultima analisi ridurre l'aspettativa di vita media degli chef.

Gli autori della petizione propongono le seguenti modifiche e azioni:

• Riconoscimento della professione di cuoco come lavoro svolto in condizioni dannose per la salute: sulla base dello stato attuale delle conoscenze scientifiche e dei risultati delle ricerche, chiediamo il riconoscimento formale dei posti di lavoro nelle cucine (in particolare quelli con uso intensivo di gas) come lavoro svolto in condizioni dannose o gravose, che darebbe loro diritto a un'adeguata retribuzione economica ("supplemento dannoso"), a orari di lavoro più brevi o all'inclusione nelle disposizioni pensionistiche.
• Misurazioni obbligatorie e regolari dei fattori nocivi: introduzione di misurazioni cicliche obbligatorie della concentrazione di sostanze chimiche nocive (benzene, NO₂, formaldeide, PM₂, IPA) nell'ambiente di lavoro delle cucine professionali. I risultati di queste misurazioni dovrebbero essere pubblici e costituire la base per la valutazione del rischio professionale.
• Rafforzare e far rispettare gli standard di ventilazione: rivedere e inasprire gli standard di ventilazione nelle cucine professionali, con particolare attenzione all'efficace rimozione di inquinanti gassosi e fumi di cottura. È inoltre necessario rafforzare la supervisione del rispetto di tali standard da parte dell'Ispettorato del Lavoro e dell'Ispettorato Sanitario Statale.
• istruzione e sensibilizzazione sui rischi: realizzazione di campagne informative rivolte ai datori di lavoro e ai dipendenti del settore della ristorazione sui reali rischi per la salute derivanti dal lavoro in cucina, sui modi per ridurli al minimo e sulle misure di protezione disponibili.
• sostenere tecnologie alternative: promuovere e sostenere (ad esempio attraverso programmi di sussidi, sgravi fiscali) investimenti in tecnologie di riscaldamento non legate alla combustione di combustibili negli ambienti, come i piani cottura a induzione, che eliminano il problema delle emissioni nocive nei luoghi di lavoro.

Crediamo che la salute dei dipendenti sia un valore fondamentale e debba essere tutelata dallo Stato. L'adozione delle misure sopra descritte contribuirà a migliorare la qualità della vita di migliaia di chef e lavoratori della ristorazione in Polonia, a ridurre il carico di lavoro sul sistema sanitario e a migliorare gli standard lavorativi in ​​tutto il settore, conclude la petizione.

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