Ti piace il cold brew? La sua versione giapponese sta conquistando il cuore degli amanti del caffè.

Noto per il suo processo di estrazione lento e delicato, il mizudashi giapponese è un metodo di preparazione che ogni appassionato di cold brew dovrebbe conoscere. In cosa si differenzia dagli altri metodi di cold brewing?

Il cold brew , ovvero una bevanda al caffè preparata con il cosiddetto cold brewing , sta diventando sempre più popolare tra coloro che amano esperienze di gusto uniche e un po' di freschezza. Ma per tutti coloro che cercano curiosità sul caffè, consigliamo vivamente di provare il mizudashi giapponese.

Il mizudashi , o cold brew giapponese, è un metodo delicato e preciso per preparare il caffè a freddo. In cosa consiste? L'acqua fredda gocciola lentamente attraverso il caffè macinato, e ogni goccia estrae l'aroma al suo ritmo.

Il metodo di infusione mizudashi produce un'infusione incredibilmente chiara e profonda.

- Poiché il cold brew giapponese è così delicato, non maschera alcuna imperfezione. Ecco perché inizio sempre con chicchi appena tostati e di alta qualità. Questo metodo esalta il meglio, ma non nasconde il peggio - ammette Anil Mezini, co-fondatore di Dekáf Coffee Roasters , citato da The Manual .

Foto illustrativa / foto: Unsplash, Matt Hoffman

Per quanto riguarda il mizudashi , esistono due metodi: la sgocciolatura lenta o la lunga infusione a freddo in frigorifero . Entrambe le versioni si basano sull'uso di acqua fredda e tempo, ma differiscono nel processo e nel risultato finale.

Nel tradizionale metodo a torre a goccia , l'acqua fredda gocciola goccia a goccia su un letto di caffè appena macinato. Il processo può durare dalle quattro alle otto ore. Gli esperti usano circa un grammo di caffè ogni dieci-dodici millilitri d'acqua.

L'infusione avviene lentamente, ma grazie a questo, il massimo sapore viene estratto da ogni goccia. Questo metodo utilizza attrezzature speciali, come l' infusore Drip Tower di Hario Mizudashi. È un metodo più avanzato, ma il gioco vale la candela.

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Fortunatamente, esiste anche una versione casalinga del mizudashi che sembra molto più semplice e che si può eseguire senza dover acquistare attrezzature aggiuntive.

Il caffè macinato grossolanamente (circa 40-50 grammi) va versato in 500 millilitri di acqua fredda. Una brocca o anche un barattolo normale saranno sufficienti.

Si lascia riposare nel recipiente per otto-dodici ore, dopodiché si ottiene una bevanda delicata e leggera, perfetta per la calura estiva. Non dimenticate di filtrarla!