Il segreto della Spagna per l'estate? Un'antica bevanda a base di chufa

Cerchi un modo per rinfrescarti? I valenciani hanno una ricetta collaudata da secoli: l'horchata de chufa, una bevanda già nota agli antichi Egizi.

Quando le temperature superano i 30 gradi e le città si trasformano in calderoni roventi, cerchiamo qualcosa di più di semplice acqua fredda con ghiaccio. La risposta arriva da Valencia : l'Horchata de Chufa , una bevanda vegetale dalle proprietà uniche che ha aiutato gli abitanti della Spagna a sopravvivere all'estate per secoli.

Horchata de Chufa: il rimedio spagnolo per combattere il caldo / Shutterstock

L'horchata è una bevanda tradizionale analcolica a base di chufa , il tubero di una pianta nota come zigolo dolce . Sebbene sia comunemente chiamata " zigolo dolce ", la chufa non è una noce. È un tubero dal delicato sapore di nocciola , che gli arabi portarono in Spagna nel Medioevo. Da oltre 800 anni, viene coltivata quasi esclusivamente nella regione di Valencia e ha lo status di DOP (Indicazione Geografica Protetta). Vale la pena aggiungere che, sebbene l'horchata abbia guadagnato popolarità in Spagna, le sue radici risalgono al 2400 a.C. in Nord Africa.

Dopo la raccolta, i tuberi vengono accuratamente puliti ed essiccati naturalmente per circa 3 mesi, il che contribuisce a concentrarne il sapore. Successivamente vengono immersi in acqua e, dopo essere stati ammorbiditi, vengono macinati e pressati per ottenere un'essenza bianco lattea . Il succo risultante viene mescolato con acqua fredda e zucchero, spesso con l'aggiunta di limone o cannella. Il tutto viene filtrato, raffreddato ed è pronto per essere servito. Sembra divino!

Noce di chufa - l'ingrediente base dell'horchata de chufa/ Shutterstock

La chufa è una fonte naturale di fibre, ferro, potassio e antiossidanti. Ha effetti antinfiammatori, favorisce la digestione, abbassa il colesterolo cattivo e ha un effetto prebiotico. È anche un'ottima opzione per chi segue una dieta vegana e senza lattosio.

L'horchata de chufa sembra latte, ma è solo apparenza: non contiene un solo grammo di latticini. È leggera, leggermente dolce, con un sentore di vaniglia , mandorle e limone. Si beve molto fredda, spesso accompagnata da fartons, dei panini allungati di lievito che assorbono perfettamente il sapore della bevanda. Esiste anche una versione "cubana", con l'aggiunta di gelato al cioccolato.

L'Horchata de Chufa originale è più buona a Valencia , ma si trova sempre più spesso in gastronomie selezionate e negozi online. Quando si cerca un prodotto di buona qualità, vale la pena prestare attenzione al marchio DOP e all'assenza di additivi artificiali.