Pinoli d'inverno: scopri 5 ricette tipiche e nutrienti della cucina gaucho

Con l'arrivo del freddo invernale tipico del Rio Grande do Sul, il sapore dei pinoli inizia a invadere le cucine, le fiere e le feste di campagna. Seme dell'albero di Araucaria, simbolo della regione meridionale, il pinolo è più di un semplice ingrediente, è un vero e proprio patrimonio emozionale dei gaúchos.

Presenza immancabile sulle tavole della Serra Gaúcha, nella regione di Hortênsias, a Campos de Cima da Serra e persino in zone come Passo Fundo e Serra do Botucaraí, il pinolo ha attraversato le generazioni con il suo aroma inconfondibile e il suo sapore invitante. Non appena inizia la stagione, si possono già vedere le pentole a pressione protagoniste nelle case e sulle bancarelle che offrono confezioni fumanti di questa prelibatezza.

Ma i pinoli non sono solo gustosi, sono anche nutrienti. Ricchi di amido, fibre, vitamine del gruppo B, ferro e calcio, sono un alimento funzionale ed energetico, ideale per chi ha bisogno di una carica in più per affrontare le basse temperature.

E per chi pensa che i pinoli si mangino solo cotti, abbiamo raccolto 5 modi deliziosi (e pratici!) per preparare questo ingrediente versatile, con ricette da provare a casa:

Pinoli cotti a pressione (il classico!)

Ingredienti:

• 500 g di pinoli
• Acqua sufficiente per coprire
• 1 cucchiaio di sale grosso (facoltativo)

Metodo di preparazione:

1. Lavare bene i pinoli.
2. Mettere nella pentola a pressione e coprire con acqua.
3. Aggiungere il sale, coprire e portare a ebollizione.
4. Una volta che la pentola ha raggiunto la pressione, cuocere per 40-50 minuti.
5. Aspetta che la pressione si riduca, scola e servi ancora caldo!

Consiglio: potete anche cuocerlo nella stufa a legna: il sapore sarà ancora più speciale!

Farofa di pinoli

Ingredienti:

• 1 tazza di pinoli cotti e tritati
• 1/2 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di burro o strutto
• 1 tazza di farina di manioca
• Sale e prezzemolo a piacere

Metodo di preparazione:

1. In una padella fate sciogliere il burro e fate rosolare la cipolla e l'aglio fino a doratura.
2. Aggiungere i pinoli tritati e lasciar rosolare ancora per qualche minuto.
3. Aggiungere la farina poco alla volta, mescolando continuamente.
4. Aggiungere sale, guarnire con prezzemolo e servire.

Consiglio: si sposa benissimo con la carne o con una grigliata invernale!

Zuppa cremosa di pinoli

Ingredienti:

• 2 tazze di pinoli cotti e tritati
• 1 porro affettato
• 1 cipolla tritata
• 2 cucchiai di burro
• 1 litro di brodo vegetale o di carne
• 100 ml di panna
• Sale, pepe nero e noce moscata a piacere

Metodo di preparazione:

1. Rosolare la cipolla e il porro nel burro finché non diventano morbidi.
2. Aggiungere i pinoli tritati e mescolare bene.
3. Aggiungere il brodo e lasciar bollire per 10 minuti.
4. Con un mixer o un frullatore frullate il tutto fino a ottenere una crema.
5. Rimettere sul fuoco, aggiungere la panna e aggiustare di condimento.

Consiglio: servitelo con pane tostato o fatto in casa per una cena accogliente!

Pinoli tostati alla griglia o alla piastra

Ingredienti:

• Pinoli crudi, in guscio
• Sale grosso (facoltativo)

Metodo di preparazione:

1. Distribuire i pinoli direttamente sulla piastra calda o sulla brace del barbecue.
2. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci.
3. Quando i gusci cominciano ad aprirsi e l'odore diventa forte, sono pronti.
4. Lasciate raffreddare, sbucciate e servite con sale.

Consiglio: perfetto per accompagnare un barbecue o da gustare attorno al fuoco in famiglia.

Paçoca di pinoli e carne

Ingredienti:

• 1 tazza di pinoli cotti e tritati
• 300 g di carne macinata di manzo (coscia o collo)
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio
• Sale, pepe, prezzemolo e cumino a piacere

Metodo di preparazione:

1. Rosolare la cipolla e l'aglio fino a doratura.
2. Aggiungere la carne macinata e cuocere finché non sarà ben asciutta.
3. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere i pinoli tritati.
4. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente.
5. Servire come ripieno per il pane, contorno o spuntino.

Consiglio: è delizioso servito con riso e fagioli o come ripieno per dolci da forno.

Ora che sai come preparare i pinoli in modi diversi, non hai più scuse: goditi la stagione, invita la tua famiglia e trasforma le tue fredde serate in momenti gustosi e pieni di tradizione!