Accanto al Castello di São Jorge, in un antico monastero, sulla riva del fiume o bendati. Gli 8 nuovi ristoranti Michelin del Paese

È relativamente nascosto, da qualche parte dietro la Porta de Dom Fradique, parte delle mura del castello di São Jorge, ma la Guida Michelin lo aveva già notato nel 2021, quando uno dei piatti della casa aveva ricevuto una menzione speciale. Quattro anni dopo, non vale più la pena gridare “Lisbona, non essere francese” perché le proposte galliche sono più che installate, e premiate, e secondo gli ispettori, meritano una nota di attenzione. È in questa zona storica della città (che di per sé merita una visita), nel tranquillo Pátio de Dom Fradique, accanto al Palácio dos Condes de Belmonte, che lo chef Philippe Gelfi gestisce il Grenache, fedele alle sue origini. La cucina qui vuole essere contemporanea senza dimenticare i riferimenti fondativi francesi, con eleganza e tecnica che si uniscono al sapore. E se vi piace apprezzare i movimenti tra pentole e padelle e il giusto tocco blanche , potete seguire tutto quello che succede mentre preparano uno dei due menù, il Grenache o l'Experience. Quando il tempo è bello, potrete sempre arricchire l'esperienza con la romantica terrazza.

ARCA

La Guida lo descrive come un “tempio della cucina vegetariana e vegana” e, con l’aumento in tutto il Paese di proposte di alta qualità dedicate esclusivamente alle verdure, vale la pena aggiungere questa voce alla lista delle tappe imperdibili della capitale. Alla guida dell'ARKHE c'è lo chef brasiliano João Ricardo Alves. A due passi da Largo do Rato, l'attenzione alla stagionalità regna sovrana e promette di convincere e convertire i carnivori a questa modalità, per un'alta cucina che sa trionfare anche lontano dalle proteine: basta guardare come l'Encanto di José Avillez si è appena assicurato un'altra Stella Verde al Portogallo. Dopo l'avventura vissuta in precedenza nella zona di Santos, João e Alejandro Chávarro hanno ottenuto la distinzione Bib Gourmand nel 2021 . Adesso è il turno della star. Una buona scusa per iniziare a prenotare un tavolo durante la settimana, perché il locale è chiuso il sabato e la domenica. E, già che ci siamo, ricordiamo l'intervista che João Ricardo Alves ha rilasciato a Observador quattro anni fa , nella quale sfata il mito della sostenibilità su molti punti.

Se il raccolto dell'anno scorso era già stato generoso per Vítor Matos, quest'anno lo chef ha voluto arricchirlo ulteriormente, mettendo in risalto il suo Oculto. Commosso, lo chef e compagno di avventure Hugo Rocha ha ricordato sul palco i suoi esordi in cucina, sotto la guida di Matos, poi nella cucina della Casa da Calçada. "Sono felice di quello che faccio, questa cosa di unire le persone in progetti speciali, mi piace", ha aggiunto Vítor. Ora questo Oculto si trova accanto a un monastero e anche a un bar Abadessa. Ci troviamo in un piano quasi segreto dell'hotel The Lince Santa Clara, sulla foce del fiume Ave, a Vila do Conde, come una galleria sotterranea dalle pareti imponenti. Dopotutto, stiamo parlando di un ristorante esclusivo ospitato nell'ex monastero di Santa Clara, un ristorante raffinato e semplice che offre un menu completamente vegetariano e un altro dedicato ai sapori del mare (tra cui granchio, ricci di mare, merluzzo, sgombro, gambero rosso, calamaro e spigola). Oh, e non dimenticate di dare un'occhiata alla cantina, una perla nascosta per gli amanti del vino, con oltre 500 vini accuratamente selezionati. Lo spazio consente anche ricevimenti esclusivi, potendo ospitare fino a 10 ospiti.

Henrique Sá Pessoa ha visto il suo Alma conservare le due stelle Michelin, ma la serata non è finita lì per lo chef portoghese. Insieme a Jonathan Seiller, ha fatto in modo che il Vinha by Boutique Hotel conquistasse la sua prima stella e giustificasse una visita a Vila Nova de Gaia. Il rombo, il filetto di merluzzo confit, il finferlo di cervo rosso o il broccolo di maiale iberico sono disponibili nel menù à la carte, ma è possibile anche optare per menù come Identidade (125 euro), che riflettono l'ispirazione nazionale e i viaggi dei timonieri. Se sei un fan dei dettagli Instagrammabili, questo spazio fa al caso tuo. La sala da pranzo è caratterizzata da una coppia di vasi cinesi in tonalità di verde e l'intero ristorante è ricoperto di marmo verde smeraldo, importato dal Brasile (un fatto divertente da condividere con i vostri commensali). Se vi servono altre informazioni, il soffitto è del marchio olandese Moooi.

Se lo avete incontrato dietro il bancone dell'ormai defunto Mattë, in Calçada Marquês de Abrantes, a Lisbona, sapete cosa aspettarvi da Habner Gomes, visibilmente commosso martedì sera, a Porto. "Per mia figlia, sono il miglior chef del mondo", ha riso. Ora è da solo, insieme al suo socio José Balau (anche lui con un drink in mano), che lo chef mantiene alto il livello della domanda allo YŌSO; la piccola roccaforte di Alcântara, dove al bancone per nove persone si aggiungono altri tre tavoli: è davanti allo chef che avviene l'essenziale e che il momento diventa più rivelatore dal punto di vista gastronomico (e in termini di contatto con l'ospite). "Il ristorante ha solo otto mesi, è ancora un bambino, ma con onestà e il miglior prodotto del mondo è molto facile lavorare in Portogallo per via dell'eccellente materia prima", ha aggiunto al gala, dopo la notizia del premio. In questo YŌSO il fattore sorpresa continua a caratterizzare l'esperienza dell'omakase, che non a caso significa fiducia. Senza elencare piatti o ingredienti, Gomes combina questo stile con le diverse tecniche della cucina kaiseki e del periodo nam ban e mostra come piatti piccanti, brodosi e alla griglia costituiscano una ricchezza culinaria che trascende di gran lunga la popolarità del sushi, del pesce crudo o del riso. A pranzo, l'opzione zuppa di miso e un bento box ti permettono di accedere a questi sapori per 35 €.