Il sarrabulho è meglio della paella

1 La storia è piena di polarizzazioni e guerre culturali. Socrate combatté i sofisti. Il capitalismo, il marxismo. Il protestantesimo, il cattolicesimo. Allo stesso modo, si dice che epicurei e stoici non fossero innamorati l'uno dell'altro. E che correnti come averroismo, neoplatonismo e nominalismo fossero considerate "ideologie" radicali, abbracciate da alcune élite, mentre seducevano "il popolo", contro lo status quo. Il cristianesimo stesso promosse e sviluppò importanti dispute intellettuali, e a questo dobbiamo, ad esempio, le opere di Giustino, Tertulliano e Origene, frutto del confronto con il paganesimo. Pertanto, chiunque attribuisca alla polarizzazione l'origine di tutti i mali del mondo, o si affretti a condannare le guerre culturali come fonte di violenza, sbaglia. Come nei confronti sopra menzionati, il problema non è, e non è mai stato, la tensione, ma la semplificazione. Il pericolo non risiede nella polarizzazione, ma nella sua sterilizzazione. Se gli insulti tra epicurei e stoici nel mondo classico non derivavano sempre dalla lettura reciproca, ma da opuscoli e risentimenti personali, le attuali problematizzazioni di genere, cultura della cancellazione, razzismo e libertà si basano il più delle volte su un insieme di luoghi comuni, generalizzazioni e riassunti ammuffiti. Spesso non si tratta di guerre culturali, ma di falsificazioni dell'umanità. Esso e il Mondo – quella prestigiosa entità filosofica che adorna i titoli e incorona i discorsi – sono anche un combattimento, un dissenso, un duello e uno scontro. E non è questo il problema.

2 Domenica scorsa, durante la finale della Nations League, un tifoso ha portato allo stadio un manifesto che è diventato popolare. Non chiedeva una maglietta o un gesto di supporto a nessun giocatore. Diceva semplicemente: "Il sarrabulho è meglio della paella ". La cosa è ancora più curiosa considerando che siamo nella settimana in cui si festeggia il 10 giugno.

A Eduardo Lourenço viene attribuita l'idea satirica che il Portogallo sia un paese con troppa identità; con troppa psicoanalisi. Ed ecco quel manifesto, affisso all'Allianz Arena, che sembra sospeso contro questa febbre nazionale. Non c'è nessun "labirinto di nostalgia", nessuna esaltazione o denigrazione delle gesta nazionali, né citazioni sfrenate di poeti e pensatori. C'è invece un Portogallo accessibile, diretto, provocatorio. Un paese immediato, senza discussioni, senza tempo per sciocchezze e battute. Un "basta con le stronzate". La possibilità di un'identità senza polarizzazioni ordinate o difetti linguistici. Il Portogallo che è, finalmente, "solo tre sillabe".

Da lontano, quella frase sembra un'assurdità. Da vicino, è potente come un disarmo.

3 Il sarrabulho, come sappiamo, non è un piatto per turisti. È scuro, denso, con l'odore della morte del maiale , di un rasoio nella gola e del sangue che gocciola nella ciotola. La paella è colorata, flessibile, cosmopolita, inclusiva. Si prepara in una padella larga e aperta. Il sarrabulho, invece, si prepara in quella padella stretta, chiusa, anch'essa scura, posta in fondo alla credenza. La paella accetta l'improvvisazione, consente variazioni, si adatta. Il sarrabulho va guadagnato, si impone, e "se non ti piace, pazienza". Non è soleggiato. È una giornata nebbiosa, che ci sbatte in faccia la sopravvivenza. È un modo di prendersi cura della natura. Presuppone una morte preparata e ritualizzata, grandiosa come un funerale. Rifiuta il commercio e la trasformazione industriale del bestiame. Ordina che nulla venga rovinato.

Dopotutto, la vita comporta sacrificio. Cuciniamo ciò che viene ucciso. Mangiamo ciò che resta. E la più filosofica delle affermazioni inizia proprio con un cucchiaio di legno, in una pentola sul fornello. Perché, forse, il Portogallo non è nato a Guimarães, Aljubarrota o Largo do Carmo. Ma in una cucina.