Quando c'è una scelta: i novgorodiani preferiscono l'okroshka con il kvas, secondo le antiche tradizioni

L'estate è il momento giusto per mangiare l'okroshka. E a questo punto nasce l'eterna disputa di opinioni inconciliabili: sul kvas o sul kefir?

Un paio di giorni fa è apparso sui social network del produttore di salsicce di Novgorod, Novgorodsky Bacon, un sondaggio su questo argomento. Sembra che lo organizzino in modo tradizionale: una volta all'anno. E l'anno scorso il kvas ha vinto con un ampio margine.

Al momento il Kvass è ancora il prodotto leader: circa il 60% dei consumatori fa questa scelta. Per il kefir, finora poco più del 20%. Un altro 10% circa ha scelto le opzioni "nessun riempimento" e "entrambe sono corrette".

Da notare che Alice di Yandex afferma che nel 2024 l'okroshka con il kvas si è rivelata più popolare di quella con il kefir: 2/3 dei russi la preferivano e solo 1/4 preferiva l'alternativa. È vero che le preferenze possono variare da città a città. Ad esempio, a Nizhny Novgorod e Novosibirsk, l'84% degli ordini di okroshka sono a base di kvas, mentre nel sud della Russia, a Rostov sul Don o Krasnodar, quasi i 2/3 degli ordini di okroshka sono bevande a base di latte fermentato, di cui circa il 50% è kefir e un altro 50% è tan e ayran.

Aggiungiamo anche che fino al XIX secolo il kvas in Russia era esclusivamente leggero, finché non è arrivata fino a noi la moda di tostare il malto. E in epoca sovietica, il kvas scuro e dolce sostituì quello bianco tradizionale.

A proposito, la prima ricetta registrata nel libro del 1790 "The Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook" è la seguente: tritare tutti gli ingredienti e poi "versarvi sopra la salamoia di cetrioli, o il kvas, o la zuppa di cavolo acido". Non vi è alcuna menzione del kefir.

Foto da fonti aperte