Kip Tikka Masala: eenvoudig recept voor het heerlijke Britse nationale gerecht

Het is geen wonder dat Chicken Tikka Masala al tientallen jaren wordt beschouwd als een van de populairste nationale gerechten van Groot-Brittannië. Waarschijnlijk serveert elk Indiaas restaurant in het Verenigd Koninkrijk het nog steeds. Veel pubs bieden dit klassieke gerecht ook aan, en supermarkten hebben natuurlijk ook een diepvriesversie. Gegrilde, gemarineerde kipstukjes in een pittige tomaten-roomsaus: een tijdloos gerecht dat jaren geleden in een Brits onderzoek werd uitgeroepen tot het populairste gerecht – vóór fish and chips!

Kip Tikka Masala is misschien wel het beste bewijs dat het Verenigd Koninkrijk multicultureler is dan bijna elk ander Europees land. Strikt genomen komt dit gerecht niet uit India, hoewel het daar al lang populair is. Het is zelfs in Groot-Brittannië ontstaan.

Zoals vaak het geval is, bestaan ​​er verschillende legendes over de oorsprong, maar ze lijken in wezen op elkaar: een Indiase chef-kok in Engeland of Schotland zou een Engelse gast Indiase kip hebben geserveerd – pittig en zonder saus. De gast klaagde dat het te droog was en vroeg om een ​​sausje. De chef-kok zou vervolgens een blik tomatensaus uit de supermarkt hebben gepakt en de inhoud hebben op smaak gebracht met yoghurt, room en een paar kruiden. Het nationale gerecht was klaar.

Natuurlijk hebben in de loop der jaren verschillende mensen beweerd dat ze diezelfde chef-kok waren. Maar de rest van het verhaal is moeilijk te verteren. Wie het ook was die per ongeluk een nationaal gerecht creëerde, het proces is niet zo snel als de eerste. De recepten zijn in de loop der jaren steeds geavanceerder geworden. En verfijnder.

Dit recept is voor vier personen: Snijd 500 tot 600 gram kipfilet in stukken en marineer, bij voorkeur een nacht in de koelkast. Meng hiervoor twee theelepels paprikapoeder, twee theelepels komijn, twee theelepels garam masala (een Indiase kruidenmix die in de meeste toko's verkrijgbaar is), twee theelepels zout, een theelepel fijngehakte koriander, 40 gram fijngehakte gember, twee fijngehakte teentjes knoflook en 250 gram yoghurt.

Grill de gaargebakken kipstukken (bij voorkeur aan spiesjes geregen als een shish kebab) in de oven op 250 graden Celsius gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten, totdat ze gaar zijn, maar niet droog.

Verhit voor de saus drie tot vier eetlepels plantaardige olie en fruit hierin een grote ui, twee theelepels gember en twee teentjes knoflook, allemaal fijngehakt, tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens twee theelepels komijn, koriander, paprikapoeder, chilipoeder, garam masala en kurkuma toe en meng goed. Voeg 700 gram passata en 300 ml water toe en laat ongeveer vijf minuten sudderen. Roer er vervolgens 250 ml room door en voeg tot slot de eerder gegrilde kipstukjes toe (zonder de houten spies!). Breng het geheel kort aan de kook. Serveer met basmatirijst – en bij voorkeur met Indiaas naanbrood.

De kip kan ook vervangen worden door tofu die eerder in dezelfde saus gemarineerd is, gefrituurde aardappelhelften, of stukjes kip in sojasaus. Stukjes stevige witte visfilet werken ook als alternatief – een uurtje marineren in de koelkast is voldoende.