Baaien, berglandschappen en keuken: in Italië de vergeten charmes van Cilento
data-modal-image-caption=Bosco, een klein gehucht in de gemeente San Giovanni a Piro, gelegen aan de voet van de berg Bulgheria. data-modal-image-credit=Éric Martin voor «Le Figaro Magazine»> 
HOOFDRAPPORT - Ten zuiden van Salerno strekt deze weinig bekende regio zich uit tot Basilicata, met Griekse tempels, betoverende baaien en een bergachtig achterland bezaaid met vergeten dorpjes. Cilento is ideaal om te wandelen en staat al sinds de oudheid bekend om zijn keuken, een waar elixer voor de jeugd.
De melkachtige dageraad raakt het silhouet van de bergen van Sottano en Soprano, karstheuvels op enkele kilometers van Paestum. In de weiden van de boerderij van San Salvatore observeren de buffels de ongewone bezoekers met hun grote, vochtige, melancholische ogen. Het melken nadert. Luisterend naar Mozart zullen de mas todontes hun porseleinwitte melk geven. Nauwelijks uit hun uiers wordt deze naar de melkerij gebracht om met de hand, volgens voorouderlijke gebaren, te worden verwerkt tot voortreffelijke mozzarella, een van de beste in Campanië. De buffel, die meer dan duizend jaar geleden met de Arabische veroveraars arriveerde, ploegde lang door de moerassen van Cilento voordat hij werd gekoesterd om zijn melk met zijn opmerkelijke voedingswaarde.
Op de gravures van Giovanni Battista Piranesi, gemaakt aan het einde van de 18e eeuw, grazen runderen bij de Dorische zuilen van de Tempel van Neptunus, omringd door water. Deze tempel werd in de 5e eeuw voor Christus gebouwd door de Sybarieten...
Dit artikel is gereserveerd voor abonnees. Je hebt nog 93% om te ontdekken.
lefigaro
