Hoe lang moet broccoli gekookt worden om de voedingsstoffen te behouden?

Broccoli is een groente met een grote voedingswaarde. Door het te eten krijgt het lichaam een aantal voedingsstoffen binnen die het nodig heeft.

Deze groente komt veel voor in gerechten en staat bekend om zijn hoge gehalte aan vitaminen, mineralen en antioxidanten. Het is dan ook een aanbevolen onderdeel van de dagelijkse voeding.

Dit gerecht is zeer veelzijdig, maar er zijn redenen waarom je het niet te lang moet koken. We leggen ze hier uit.

Misschien vind je dit ook interessant: Wat gebeurt er als ik 's avonds watermeloen eet? Hoe lang moet ik broccoli koken?

Of het nu puur wordt gegeten, in soepen, salades of in uitgebreidere gerechten: broccoli is niet ieders favoriete groente, maar heeft dankzij de vele voordelen een bijzondere plaats verdiend.

In de keuken krijgt dit voedsel verschillende smaken, afhankelijk van de bereiding: gebakken, gestoomd, gekookt, geroosterd of zelfs rauw. De voedingswebsite Healthline meldt dat het rauw gegeten kan worden, mits de nodige hygiënemaatregelen in acht worden genomen.

In dit geval is het aan te raden de groenten onder schoon, koud water te wassen. Verwijder zichtbare onzuiverheden met een papieren handdoek.

Kijk eens: de vriendin van Valeria Márquez verbreekt haar stilzwijgen. DIT is wat ze over de zaak zei.

Hoewel het rauw gegeten kan worden, geven veel mensen de voorkeur aan koken. Dan rijzen de vragen: hoe lang moet het gekookt worden? Of welke methode behoudt de groente het beste?

Groentespecialist Findus heeft een duidelijk antwoord: als u broccoli wilt koken, moet u dat 3 tot 4 minuten doen (gerekend vanaf het moment dat het water het kookpunt bereikt).

Overschrijding van deze tijd kan zowel de smaak als de voedingswaarde van de groente beïnvloeden. Maar hoe komt dit?

Waarom verliest broccoli zijn voedingsstoffen als je het te lang kookt?

Verdergaand met de informatie van Healthline: het is het beste om kookmethoden te kiezen waarbij de groente niet langdurig in contact komt met water. Dit komt doordat broccoli in water oplosbare voedingsstoffen (zoals vitamine C) bevat die tijdens het koken verloren kunnen gaan.

Bovendien geeft een artikel van de Universiteit van Warwick in Engeland aan dat groenten met kankerbestrijdende eigenschappen – waaronder broccoli, spruitjes, bloemkool en groene kool – rijk zijn aan glucosinolaten. Deze verbindingen worden omgezet in isothiocyanaten, stoffen met een beschermende werking tegen kanker.

Mis het niet: Vrouwenpensioen: Hoe oud moet ik zijn om me in juni 2025 in te schrijven?

Uit onderzoek van dezelfde universiteit blijkt echter dat bij methoden als koken een aanzienlijk verlies van deze stoffen optreedt. Uit onderzoek blijkt dat broccoli na 30 minuten koken tot wel 77% van zijn glucosinolaten verliest, spruitjes 58%, bloemkool 75% en groene kool 65%.

Wat is de beste manier om broccoli te koken?

De studie, uitgevoerd door de Universiteit van Warwick, analyseerde ook andere kookmethoden, zoals stomen (0 tot 20 minuten), magnetron (0 tot 3 minuten) en roerbakken (0 tot 5 minuten). De resultaten lieten zien dat deze drie processen niet leidden tot een significant verlies van het glucosinolaatgehalte van broccoli.

Het oordeel is dat stomen of zelfs koken in de magnetron de voorkeur heeft, hoewel er met bepaalde overwegingen rekening gehouden moet worden:

Stomen heeft meer voordelen, omdat bereide gerechten meer vitaminen en plantaardige stoffen bevatten dan koken.

Uit een onderzoek van onderzoekers van de afdeling Levensmiddelentechnologie en Theetechnologie aan de Shahjalal Universiteit voor Wetenschap en Technologie in Bangladesh blijkt dat gestoomde groenten, met uitzondering van wortels, een hoger bètacaroteengehalte hebben en meer antioxidanten bevatten.

Wat betreft de smaak en textuur: gekookte groenten hebben doorgaans een zachte consistentie, maar stomen zorgt ervoor dat de textuur knapperig blijft omdat ze niet in water liggen.

Ten slotte zijn gestoomde groenten helderder van kleur en behouden ze hun smaak. Voor broccoli is het aan te raden om deze 5 minuten te stomen.

Hoewel de keuze afhangt van de persoonlijke smaak, kan het stomen van groenten aanzienlijke voordelen bieden voor zowel de gezondheid als de smaak van gerechten.

Lees ook: Coppel: Wat betekent het nieuwe logo en waarom is het veranderd?

* * * Blijf op de hoogte van het nieuws, word lid van ons WhatsApp-kanaal * * *