Koude courgettesoep

Een licht, verfrissend en eenvoudig te bereiden alternatief voor de klassieke koude bietensoep.

Ingrediënten (voor 2 – 3 porties):

– 2 middelgrote courgettes (bij voorkeur jong, met schil),

– 1 teentje knoflook,

– 1 eetlepel olijfolie,

– 1 kopje natuurlijke yoghurt (bij voorkeur Griekse),

– 1/2 kopje koud water (of meer, afhankelijk van de gewenste consistentie),

– sap van 1/2 citroen,

– 2 eetlepels gehakte dille,

– zout en peper naar smaak,

– optioneel: een snufje gemalen komijn of chili.

Bereidingswijze:

Was de courgette, snijd de uiteinden eraf en rasp ze grof (niet schillen). Verhit olijfolie in een pan, voeg de geperste knoflook en vervolgens de geraspte courgette toe. Bak 5-6 minuten, tot de courgette zacht is en al het overtollige vocht is verdampt. Laat afkoelen.

Meng met yoghurt, koud water, citroensap en kruiden tot een gladde massa. Voeg de dille toe en meng voorzichtig. Laat minstens een uur afkoelen in de koelkast. Serveer met croutons, een hardgekookt ei of een klodder yoghurt.

Varianten:

– Voor een pittige smaak: voeg een snufje verse chilipeper of cayennepeper toe.

– Met kruiden: dille kan gecombineerd worden met munt of peterselie.

– Veganistische versie: vervang de yoghurt door een plantaardig drankje (bijvoorbeeld ongezoete soja) en voeg een lepel augurkensap toe voor een intensere smaak.

Jouw mening is belangrijk, maar je mag andere mensen of groepen er niet mee kwetsen.

Alleen ingelogde gebruikers kunnen opmerkingen toevoegen.

Inloggen