Het Spaanse geheim voor de zomer: een drankje met een eeuwenoude tijgernoot.

Op zoek naar verkoeling? De inwoners van Valencia hebben hier al eeuwenlang een beproefd recept voor: Horchata de Chufa, een drankje dat al bij de oude Egyptenaren bekend was.

Wanneer de temperaturen boven de 30 graden uitkomen en steden veranderen in hete pannen, zoeken we naar meer dan alleen koud water met ijs. Het antwoord komt uit Valencia : Horchata de Chufa , een plantaardige drank met unieke eigenschappen die de inwoners van Spanje al eeuwenlang helpt de zomer te overleven.

Horchata de Chufa – Spaanse manier om de hitte te verslaan / Shutterstock

Horchata is een traditionele, alcoholvrije drank op basis van chufa – de knol van een plant die bekendstaat als tijgernoot . Hoewel het vaak " tijgernoot " wordt genoemd, is chufa geen noot. Het is een knol met een subtiele, nootachtige smaak , die in de Middeleeuwen door de Arabieren naar Spanje werd gebracht . Al meer dan 800 jaar wordt het bijna uitsluitend in de regio Valencia verbouwd en heeft het de status van een BOB – beschermde geografische aanduiding. Hoewel horchata in Spanje populair werd, gaan de wortels ervan terug tot 2400 voor Christus in Noord-Afrika.

Na de oogst worden de knollen grondig gereinigd en ongeveer 3 maanden op natuurlijke wijze gedroogd, wat bijdraagt ​​aan de concentratie van hun smaak. Vervolgens worden ze geweekt in water en, na het zacht worden, gemalen en geperst tot een melkachtig witte essentie . Het resulterende sap wordt gemengd met koud water en suiker, en vaak met een vleugje citroen of kaneel. Het geheel wordt gefilterd, afgekoeld en is klaar om te serveren. Klinkt goddelijk!

Chufa-noot - het basisingrediënt van Horchata de Chufa/ Shutterstock

Chufa is een natuurlijke bron van vezels, ijzer, kalium en antioxidanten. Het werkt ontstekingsremmend, ondersteunt de spijsvertering, verlaagt het slechte cholesterol en heeft een prebiotische werking. Het is ook een uitstekende optie voor mensen die een lactosevrij en veganistisch dieet volgen.

Horchata de Chufa lijkt op melk, maar dat is slechts schijn – er zit geen grammetje zuivel in. Het is licht, lichtzoet, met een vleugje vanille , amandelen en citroen. Het wordt zeer koud gedronken, meestal met langwerpige gistbroodjes, fartons genaamd , die de smaak van de drank perfect absorberen. Er is ook een "Cubano"-versie – met een toevoeging van chocolade-ijs.

Originele Horchata de Chufa smaakt het best in Valencia , maar is steeds vaker te vinden in geselecteerde delicatessenwinkels en online winkels. Bij het zoeken naar een kwaliteitsproduct is het de moeite waard om te letten op het BOB-keurmerk en de afwezigheid van kunstmatige toevoegingen.