Een campingrestaurant… anders

- reclame -

Ricardo Figueiredo presenteert een ongewoon concept dat gasten versteld doet staan

De algemene indruk is dat campingrestaurants, cafés en bars slecht eten aanbieden, gebaseerd op diepvries- en gefrituurde gerechten, zonder een goed concept en met hoge prijzen. Maar op camping Colina do Sol, bij Yelloh Village! in São Martinho do Porto, om precies te zijn in Serra dos Mangues, worden gasten verrast door een ander concept, met veganistische en vegetarische gerechten, maar ook met een traditionele Portugese keuken met een verfijndere opmaak en bediening.

"Gezien het aantal gasten op deze camping, dacht ik dat ik kon bijdragen aan de ontwikkeling van dit vegetarische dieet, waar ik in geloof en dat volgens mij alles in zich heeft om te groeien", legt manager Ricardo Figueiredo uit Caldas uit, die jarenlang aan zijn concept bij Cocos in Foz do Arelho heeft gewerkt. In dit geval is het menu niet voor 90% vegetarisch, maar wel voor meer dan een derde. "Er is hier niets dat niet verkocht kan worden", zegt hij, en hij legt uit dat hij van plan is "mensen te laten zien dat het mogelijk is om lekker en kwalitatief vegetarisch te eten en te proberen minstens twee of drie mensen meer voor dit dieet te laten kiezen, maar altijd met respect voor iedereen en zonder radicalisme". Daar vinden we gerechten zoals falafel, bloemkoolburger met linzen en quinoa of kroketten van rode biet, snitzel of spinazie.

Na Cocos jarenlang te hebben gerund, eerst als strandbar en vervolgens als vegetarisch restaurant, werd de inwoner van Caldas in maart vorig jaar uitgenodigd om deze uitdaging aan te gaan. Op 50-jarige leeftijd besloot hij dat het tijd was om de sprong te wagen. De eerste paar maanden verdeelde hij zijn tijd tussen de twee ruimtes, maar dat bleek onpraktisch en uiteindelijk verliet hij Cocos om zich volledig aan dit project te wijden.

Ricardo "wist niets van kamperen, ik heb maar twee keer gekampeerd en ben nog nooit in de bars of restaurants geweest", zegt hij, en hij wijst erop dat dit ook geen traditioneel park is, aangezien 80% van de bezetting bestaat uit huizen en bungalows. Hij probeert aan de verschillende eisen te voldoen, met gerechten zoals de eenvoudige bifana (een soort broodje varkensvlees) en andere uitgebreidere en duurdere gerechten.

Het team telt nu 28 mensen en is het grootste dat hij ooit heeft geleid, in een zaal met 56 zitplaatsen en nog eens 120 op het terras. De openingstijden zijn verruimd, elke dag van 8.00 uur 's ochtends tot middernacht. "We hebben 1.400 tot 1.500 mensen die twee maanden lang blijven", merkt hij op. Dit jaar hebben ze hun eigen wijn gecreëerd in samenwerking met Adega Cooperativa de Alcobaça en maken ze een bier met Malaica en een cider met Degrau. Deze zullen worden geschonken, maar ook als cadeau worden geserveerd. "We gaan ook onze eigen sangria creëren", onthulde hij, blij met zijn leven en het team dat hij heeft.

- reclame -